谈“添”味美——走进食品添加剂
谈“添”味美——走进食品添加剂
5000+ 人选课
更新日期:2026/03/27
开课平台智慧树
开课高校上海海洋大学
开课教师蓝蔚青包海蓉卢瑛
学科专业工学食品科学与工程类
开课时间2026/01/21 - 2026/07/20
课程周期26 周
开课状态开课中
每周学时-
课程简介
食品添加剂是现代食品工业的灵魂。其是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或天然物质。食品添加剂能保持和提高食品的本身营养价值;作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏。然而,近年来,国内外出现的一系列食品安全事件,使消费者对食品添加剂谈“添”色变。为消除人们对食品添加剂的恐惧心理,增强其对食品添加剂的正确认识,课程组联合开发了面向大学生通识教育的综合性课程——《谈“添”味美—走进食品添加剂》,以学生在线自主学习、现场讲授直播互动和在线讨论答疑等形式开展混合式教学。旨在普及食品安全科学知识,提升大学生对食品添加剂的正确理解与食品安全意识。
课程大纲

在线教程

章节简介教学计划
食品工业被称为朝阳工业
学习资料 登录后可预览视频
食品工业被称为朝阳工业
蓝蔚青
这么近,那么远——食品添加剂的真身
学习资料
食品添加剂的定义与作用
蓝蔚青
食品添加剂的发展历史
蓝蔚青
食品添加剂与加工助剂的使用原则
蓝蔚青
食品添加剂的分类
蓝蔚青
食品添加剂与食品安全
蓝蔚青
食品添加剂的安全使用
蓝蔚青
食品添加剂的发展前景
蓝蔚青
延缓食品“衰老”的食品抗氧化剂
学习资料
食品的氧化过程及产生影响
蓝蔚青
食品抗氧化剂的定义、种类与作用机理
蓝蔚青
油脂氧化作用的催化和抑制因素
蓝蔚青
食品抗氧化剂的增效剂和协同作用
蓝蔚青
常用的食品抗氧化剂
蓝蔚青
食品着色剂的“百媚千娇”
学习资料
食品着色剂的定义与生色机理
蓝蔚青
食品着色剂的发展历史与分类
蓝蔚青
常用的食品合成着色剂
蓝蔚青
常用的食品天然着色剂
蓝蔚青
食品专用的“美白护肤品”——食品漂白剂
学习资料
食品漂白剂的定义、分类与使用方法
蓝蔚青
还原性食品漂白剂与使用注意事项
蓝蔚青
氧化性食品漂白剂与使用注意事项
蓝蔚青
食品的“驻颜大师”——食品护色剂与护色助剂
学习资料
食品护色剂与护色助剂的定义、作用与护色机理
蓝蔚青
常用的食品护色剂与护色助剂及其安全性
蓝蔚青
食品护色剂的使用注意事项与研究进展
蓝蔚青
闻“香”识美味——食品香料与香精
学习资料
食品香料与香精的定义与作用
蓝蔚青
食品香料与香精的作用机理
蓝蔚青
常用的食品香料与香精
蓝蔚青
食品香料与香精的使用注意事项
蓝蔚青
调节食品良好味感的食品调味剂
学习资料
食品调味剂的定义与作用
蓝蔚青
五味之首——酸度调节剂魅力独具
蓝蔚青
没有负担的甜蜜——食品甜味剂
蓝蔚青
食品调味剂的使用注意事项
蓝蔚青
油水相溶的“魔法师”——食品乳化剂
学习资料
食品乳化剂的定义与作用
蓝蔚青
食品乳化剂的作用机理
蓝蔚青
让果汁瞬间变果冻——食品增稠剂的秘密
食品增稠剂的定义与作用
蓝蔚青
食品增稠剂的作用机理
蓝蔚青
食品的不腐之谜——食品防腐剂
学习资料
食品防腐剂的定义与作用及作用机理
卢瑛
常用的食品防腐剂
卢瑛
食品防腐剂的使用注意事项
卢瑛
强化食品营养——食品营养强化剂功不可没
学习资料
食品营养强化剂的定义与作用
卢瑛
食品营养强化剂的作用机理
卢瑛
常用的食品营养强化剂
卢瑛
食品营养强化剂的使用注意事项
卢瑛
食品工业产品的“催化剂”——食品酶制剂
学习资料
食品酶制剂的定义与作用
蓝蔚青
食品酶制剂的保存与安全性
蓝蔚青
食品膨松剂
学习资料
食品膨松剂
蓝蔚青
食品添加剂使用实战
食品添加剂在饮料中的作用
包海蓉
饮料中如何正确的选用食品添加剂
包海蓉
饮料中使用的主要食品添加剂
包海蓉
茶饮料中食品添加剂的使用
包海蓉
  • 绪章食品工业被称为朝阳工业

    食品工业被称为朝阳工业

  • 0.1食品工业被称为朝阳工业

    客观题

  • 第一章这么近,那么远——食品添加剂的真身

    客观题

  • 1.1食品添加剂的定义与作用

    食品添加剂的定义与作用

  • 1.2食品添加剂的发展历史

    食品添加剂的定义与作用

  • 1.3食品添加剂与加工助剂的使用原则

    食品添加剂的定义与作用

  • 1.4食品添加剂的分类

    食品添加剂的定义与作用

  • 1.5食品添加剂与食品安全

    食品添加剂与食品安全

  • 1.6食品添加剂的安全使用

    食品添加剂的安全使用

  • 1.7食品添加剂的发展前景

    食品添加剂的发展前景

  • 第二章延缓食品“衰老”的食品抗氧化剂

    延缓食品“衰老”的食品抗氧化剂

  • 2.1食品的氧化过程及产生影响

    食品添加剂的发展前景

  • 2.2食品抗氧化剂的定义、种类与作用机理

    食品添加剂的发展前景

  • 2.3油脂氧化作用的催化和抑制因素

    食品添加剂的发展前景

  • 2.4食品抗氧化剂的增效剂和协同作用

    食品添加剂的发展前景

  • 2.5常用的食品抗氧化剂

    常用的食品抗氧化剂

  • 第三章食品着色剂的“百媚千娇”

    延缓食品“衰老”的食品抗氧化剂

  • 3.1食品着色剂的定义与生色机理

    食品着色剂的定义与生色机理

  • 3.2食品着色剂的发展历史与分类

    食品着色剂的发展历史与分类

  • 3.3常用的食品合成着色剂

    常用的食品天然着色剂

  • 3.4常用的食品天然着色剂

    常用的食品天然着色剂

  • 第四章食品专用的“美白护肤品”——食品漂白剂

    延缓食品“衰老”的食品抗氧化剂

  • 4.1食品漂白剂的定义、分类与使用方法

    食品漂白剂的定义、分类与使用方法

  • 4.2还原性食品漂白剂与使用注意事项

    还原性食品漂白剂与使用注意事项

  • 4.3氧化性食品漂白剂与使用注意事项

    氧化性食品漂白剂与使用注意事项

  • 第五章食品的“驻颜大师”——食品护色剂与护色助剂

    食品的“驻颜大师”——食品护色剂与护色助剂

  • 5.1食品护色剂与护色助剂的定义、作用与护色机理

    食品护色剂与护色助剂的定义、作用与护色机理

  • 5.2常用的食品护色剂与护色助剂及其安全性

    常用的食品护色剂与护色助剂及其安全性

  • 5.3食品护色剂的使用注意事项与研究进展

    食品护色剂的使用注意事项与研究进展

  • 第六章闻“香”识美味——食品香料与香精

    闻香辨“食品”——食品香料与香精

  • 6.1食品香料与香精的定义与作用

    食品香料与香精的定义与作用

  • 6.2食品香料与香精的作用机理

    食品香料与香精的作用机理

  • 6.3常用的食品香料与香精

    常用的食品香料与香精

  • 6.4食品香料与香精的使用注意事项

    食品香料与香精的使用注意事项

  • 第七章调节食品良好味感的食品调味剂

    节食品良好味感的食品调味剂

  • 7.1食品调味剂的定义与作用

    食品调味剂的定义与作用

  • 7.2五味之首——酸度调节剂魅力独具

    五味之首——酸度调节剂魅力独具

  • 7.3没有负担的甜蜜——食品甜味剂

    没有负担的甜蜜——食品甜味剂

  • 7.4食品调味剂的使用注意事项

    食品调味剂的使用注意事项

  • 第八章油水相溶的“魔法师”——食品乳化剂

    油水相溶的“魔法师”——食品乳化剂

  • 8.1食品乳化剂的定义与作用

    食品乳化剂的定义与作用

  • 8.2食品乳化剂的作用机理

    食品乳化剂的作用机理

  • 第九章让果汁瞬间变果冻——食品增稠剂的秘密

    油水相溶的“魔法师”——食品乳化剂

  • 9.1食品增稠剂的定义与作用

    食品增稠剂的定义与作用

  • 9.2食品增稠剂的作用机理

    食品防腐剂的定义与作用及作用机理

  • 第十章食品的不腐之谜——食品防腐剂

    食品的不腐之谜——食品防腐剂

  • 10.1食品防腐剂的定义与作用及作用机理

    食品防腐剂的定义与作用及作用机理

  • 10.2常用的食品防腐剂

    常用的食品防腐剂

  • 10.3食品防腐剂的使用注意事项

    食品防腐剂的使用注意事项

  • 第十一章强化食品营养——食品营养强化剂功不可没

    食品的不腐之谜——食品防腐剂

  • 11.1食品营养强化剂的定义与作用

    食品营养强化剂的定义与作用

  • 11.2食品营养强化剂的作用机理

    食品营养强化剂的作用机理

  • 11.3常用的食品营养强化剂

    常用的食品营养强化剂

  • 11.4食品营养强化剂的使用注意事项

    食品营养强化剂的使用注意事项

  • 第十二章食品工业产品的“催化剂”——食品酶制剂

    食品的不腐之谜——食品防腐剂

  • 12.1食品酶制剂的定义与作用

    食品酶制剂的定义与作用

  • 12.2食品酶制剂的保存与安全性

    食品酶制剂的保存与安全性

  • 第十三章食品膨松剂

    食品膨松剂

  • 13.1食品膨松剂

    食品膨松剂

  • 第十四章食品添加剂使用实战

    食品膨松剂

  • 14.1食品添加剂在饮料中的作用

    食品添加剂在饮料中的作用

  • 14.2饮料中如何正确的选用食品添加剂

    饮料中如何正确的选用食品添加剂

  • 14.3饮料中使用的主要食品添加剂

    饮料中使用的主要食品添加剂

  • 14.4茶饮料中食品添加剂的使用

    茶饮料中食品添加剂的使用

  • 开始学习
  • 绪章  作业测试
    绪章食品工业被称为朝阳工业

    0.1 食品工业被称为朝阳工业

    视频数1
  • 第一章  作业测试
    第一章 这么近,那么远——食品添加剂的真身

    1.1 食品添加剂的定义与作用

    1.2 食品添加剂的发展历史

    1.3 食品添加剂与加工助剂的使用原则

    1.4 食品添加剂的分类

    1.5 食品添加剂与食品安全

    1.6 食品添加剂的安全使用

    1.7 食品添加剂的发展前景

    视频数7
  • 第二章  作业测试
    第二章 延缓食品“衰老”的食品抗氧化剂

    2.1 食品的氧化过程及产生影响

    2.2 食品抗氧化剂的定义、种类与作用机理

    2.3 油脂氧化作用的催化和抑制因素

    2.4 食品抗氧化剂的增效剂和协同作用

    2.5 常用的食品抗氧化剂

    视频数5
  • 第三章  作业测试
    第三章 食品着色剂的“百媚千娇”

    3.1 食品着色剂的定义与生色机理

    3.2 食品着色剂的发展历史与分类

    3.3 常用的食品合成着色剂

    3.4 常用的食品天然着色剂

    视频数4
  • 第四章  作业测试
    第四章 食品专用的“美白护肤品”——食品漂白剂

    4.1 食品漂白剂的定义、分类与使用方法

    4.2 还原性食品漂白剂与使用注意事项

    4.3 氧化性食品漂白剂与使用注意事项

    视频数3
  • 第五章  作业测试
    第五章 食品的“驻颜大师”——食品护色剂与护色助剂

    5.1 食品护色剂与护色助剂的定义、作用与护色机理

    5.2 常用的食品护色剂与护色助剂及其安全性

    5.3 食品护色剂的使用注意事项与研究进展

    视频数3
  • 第六章  作业测试
    第六章 闻“香”识美味——食品香料与香精

    6.1 食品香料与香精的定义与作用

    6.2 食品香料与香精的作用机理

    6.3 常用的食品香料与香精

    6.4 食品香料与香精的使用注意事项

    视频数4
  • 第七章  作业测试
    第七章 调节食品良好味感的食品调味剂

    7.1 食品调味剂的定义与作用

    7.2 五味之首——酸度调节剂魅力独具

    7.3 没有负担的甜蜜——食品甜味剂

    7.4 食品调味剂的使用注意事项

    视频数4
  • 第八章  作业测试
    第八章 油水相溶的“魔法师”——食品乳化剂

    8.1 食品乳化剂的定义与作用

    8.2 食品乳化剂的作用机理

    视频数2
  • 第九章  作业测试
    第九章 让果汁瞬间变果冻——食品增稠剂的秘密

    9.1 食品增稠剂的定义与作用

    9.2 食品增稠剂的作用机理

    视频数2
  • 第十章  作业测试
    第十章 食品的不腐之谜——食品防腐剂

    10.1 食品防腐剂的定义与作用及作用机理

    10.2 常用的食品防腐剂

    10.3 食品防腐剂的使用注意事项

    视频数3
  • 第十一章  作业测试
    第十一章 强化食品营养——食品营养强化剂功不可没

    11.1 食品营养强化剂的定义与作用

    11.2 食品营养强化剂的作用机理

    11.3 常用的食品营养强化剂

    11.4 食品营养强化剂的使用注意事项

    视频数4
  • 第十二章  作业测试
    第十二章 食品工业产品的“催化剂”——食品酶制剂

    12.1 食品酶制剂的定义与作用

    12.2 食品酶制剂的保存与安全性

    视频数2
  • 第十三章  作业测试
    第十三章 食品膨松剂

    13.1 食品膨松剂

    视频数1
  • 第十四章  作业测试
    第十四章 食品添加剂使用实战

    14.1 食品添加剂在饮料中的作用

    14.2 饮料中如何正确的选用食品添加剂

    14.3 饮料中使用的主要食品添加剂

    14.4 茶饮料中食品添加剂的使用

    视频数4
  • 期末考试
App 下载
关注我们