课程简介
从食品科学与工程的专业视角，以面食、乳品、咖啡、茶、肉制品、酒及分子美食等十六个主题，描述主题食品主要技术、发展历史和文化特点，带领学习者走进食品领域的前沿文化。 阐述食品科技发展背景下的文化变迁及食品科技发展对文化发展的影响。 展现主要食品的历史渊源、文化背景、民间风俗，引导初学者对食品产业及行业的创新与发展提出新观点和新思路。 与国内外同类课程的比较： 国内大学已开设《食品文化概论》或《饮食文化概论》等课程，这些课程主要还是从饮食文化的角度出发分析探究食品对人们的价值观和思维方式的影响。较少涉及食品科技发展背景下的文化变迁。对食品科技发展影响文化发展阐述不足。 国外大学的经济、社会学系以社会学、人类学、经济学和政治学为基础，讨论食品文化问题，探讨食品生产、分配和使用对于经济、政治和人的行为的影响。食品餐饮、旅游、家政专业开设该课程，也是以饮食文化为主。 |
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课程大纲