第一章了解食用菌，走进食用菌产业

通过神奇的食用菌世界；千奇百态的食用菌种类；食用菌产业概述三部分的内容，带领同学们理解什么是食用菌，食用菌的生活史和生活条件、食用菌的种类和特点、以及目前国内外食用菌产业发展的情况。掌握食用菌的分类和食用菌的生长环境条件，为我们今后从事食用菌生产和学习本门课程奠定了基础。能让我们在生活中去认识食用菌，识别食用菌。

●1.1神奇的食用菌世界

通过本节的学习，我们将带你走进神奇的食用菌世界，让我们知道什么是食用菌？食用菌是如何生长的？食用菌的生长环境是什么样子的？只有知道了这些内容我们才能更好的去学习食用菌的生产，更好的学习本门课程。快来学习吧！

●1.2千奇百态的食用菌种类

通过本节的学习，我们将了解食用菌的特殊营养价值和功效，认识自然界中和生活中千奇百怪、姿态万千的食用菌种类，通过学习我们将知道目前我们餐桌上常见的食用菌哪些是野生种？哪些是栽培种？他们的品种名称是什么？还会掌握各种食用菌的功效以及它们的发展前景，让我们在生活和生产中能够有的放矢的进行选择。

●1.3食用菌产业概述

通过本节的学习，我们将了解到目前国内外食用菌产业的发展概况和发展趋势，哪些食用菌品种特别适合工厂化生产。我们国家的食用菌产业发展势头非常强劲，产业产值逐年增长，创业环境逐年改善，产业发展前景非常乐观。

第二章菌种的世界

本章四部分内容：食用菌菌种的分类；母种的来源；原种的生产（液体菌和固体菌）；栽培种生长。从菌种分离到母种生产、原种生产、栽培种生产的关键技术和严格的操作工艺，使同学们能独立的进行优良菌种的筛选，原料的科学配比，出菇的管理科学。同时掌握固体菌和液体菌的制作工艺，为规模化、工厂化食用菌生产者提供了菌种生产的技能基础。

●2.1食用菌菌种的分类

通过本节的学习，我们将了解什么是食用菌的菌种？食用菌的菌种是怎么来的？食用菌的菌种有哪些类型？如何科学的使用母种？知道了这些内容，我们将学会区分母种、原种和栽培种。

●2.2母种的来源

我们知道母种质量的好坏是关系到食用菌生产成败的关键性因素，通过本节的学习，了解食用菌菌丝的形态，以及各种食用菌母种的菌丝体和常见霉菌的形态。学会配制PDA培养基，并能够进行母种的转管操作，能对不同类型的食用菌（伞状子实体或胶质类子实体）进行母种分离。

●2.3原种的生产（液体菌和固体菌）

通过本节的学习，我们将了解到固体菌种的分类有哪些？原种菌种质量的标准，生产场所和设备的要求，固体菌种和液体菌种生产的制备工艺。学会菌种质量的鉴别方法，谷粒菌种、枝条菌种、木屑菌种、液体菌种的制作工艺。掌握固体、液体菌种制作工艺的优缺点，并能在生产实践中根据具体的情况选择不同的菌种制作工艺。

●2.4栽培种生产

通过本节的学习，我们将了解到食用菌栽培种的生产过程，学会栽培种的制作工艺，并能够对栽培种在生产过程中进行管理，同时能对发菌室进行消毒，并进行管理。使在生产实践过程中能独立的进行发菌的管理，遇到的各种问题能独立的进行解决。

第三章几种北方食用菌栽培种类

灵芝草，健康药；工厂化，现代化；小木耳，大产业三部分内容，以常见木耳、灵芝、金针菇食用菌种类的栽培技术为主线，从小小食用菌的产业文化到品种介绍展示，到几种常见的食用菌种类的新技术、新方法内容的增加，到产品质量的鉴别，再到市场效益分析。为从事食用菌方向的爱好者和从业者提供了技术支持。

●3.1灵芝草，健康药

通过本节的学习，我们将了解灵芝的功效、栽培价值，以及灵芝品类的认识，学会破壁灵芝孢子粉的鉴别，学会灵芝的发菌管理，菌椴制作工艺以及灵芝的出菇管理的技术要点，市场上比较畅销的灵芝活体盆景和粘帖类盆景的制作工艺。

●3.2工厂化，现代化

通过本节的学习，我们将了解到食用菌工厂化生产的由来，工厂化生产需要的设备和厂房。最早工厂化生产的食用菌种类为金针菇，从金针菇品种的介绍到配方的选择，从菌种环境条件的管理到栽培条件的管理均作了详细的讲解，带领同学们通过工厂化生产走进现代化食用菌生产。

●3.3小木耳，大产业

通过一个民间的传说故事，引出木耳的功效，让我们走进黑木耳的世界，了解到我国源远流长的黑木耳文化、食药用价值；在种类繁多，各种质量的黑木耳中如何挑选质量上乘的黑木耳；掌握黑木耳菌袋在制作过程中的关键技术要点和优质菌包的标准；学会黑木耳在露地栽培和棚室吊袋栽培出耳管理的技术要点，为生产出优质的黑木耳打下了良好的基础，让我们成为黑木耳行业的行家里手。

第四章食用菌创业案例

木耳的创业故事、灵芝的创业故事、工厂化生产的创业故事三部分内容，从木耳、灵芝、工厂化食用菌生产的几个典型创业故事，从不同的角度分析食用菌菌从业人员的科研创新能力和成长历程。激励即将自主创业的食用菌爱好者和从事食用菌生产的从业者，为他们提供良好的借鉴案例。

●4.1木耳的创业故事

龙江县山泉镇官窑村绿铭农业发展有限公司生产沙棘木耳的介绍，以及龙江县职教中心宋长军老师利用自身学习的技术，带领农民创业的故事，利用地域优势生产特色木耳，打造中国黑木耳行业高端第一品牌。你也想成为这样的食用菌创业家吗？快来学习吧！

●4.2灵芝的创业故事

富裕县黑龙江坤建农业股份有限公司祝嗣臣回乡创业故事，不断的努力建立了25个基地，1000多栋大棚，结合黑龙江的独特地理优势选种五个灵芝品系，并带领周边200多户农民实现脱贫致富，产品远销海外。公司依托电商线上线下发展不断壮大，靠过硬的产品质量和售后服务，成就了坤建农业股份有限公司，成为龙江的特色名片。

●4.3工厂化生产的创业故事

黑龙江瑞丰盈现代农业科技有限公司原本是一家生产农业机械的设备公司，由于总经理康可新本身是学生物专业的，对农业有着深厚的情怀，为了减少农民的工作量，研究食用菌设备，在获得成功的同时，为了填补黑龙江省冬季不能生产食用菌的空白，研究了农业环保设备——智能蘑菇工厂，集装箱式的智能蘑菇工厂，生产条件全程可控，使得蘑菇全程处于最佳生长状态，极大的缩短了生长周期，提高了单位产量，助力了龙江的食用菌产业。这样的生产创新你也可以！