“食品加工原理”是在食品化学、微生物学和化工原理等课程基础上建立的食品加工理论基础。主要介绍食品单元操作的基本原理，食品加工工程原理等知识。涉及热加工原理、巴氏杀菌和热烫、商业杀菌、食品冷藏、食品冷冻、液体浓缩、干燥等单元操作。重点阐述了食品行业中的保藏问题；介绍了各个加工的定量计算方法；全面、清楚地阐述了如何通过温度控制，水分活度控制达到储存和加工的目的。作为食品及相关专业本科生必修课之一，“食品加工原理”的基本理论为学生提供了加工以及加工对食品品质影响的背景，定量探讨有助于学生了解加工达到理想结果的能力、以及不恰当的加工操作所引起的后果，对学生学习食品专业乃至其他相关专业都具有重要意义。

本双语课程使用教材为影印版国外优秀食品科学与工程专业教材。由丹尼斯 R.赫尔德曼（罗格斯大学新布朗斯维克分校）和 理查德 W.哈特尔（威斯康星大学麦迪逊分校农业与生命科学学院）编写。曾被国内夏文水教授（江南大学）翻译成中文版。课程设置8个章节，总共 40个学时，2.5个学分。由两位授课经验丰富的副教授和两位留韩博士（人才A计划）主讲。教学视频以知识点为单位中英双语形式展示，每个视频4-7分钟，具有中英文字幕方便学生在线学习，有利于知识点的梳理和掌握。授课视频中食品加工原理知识结构完整，内容丰富。授课过程中设置测试习题，讨论等环节，提高学生学习效率，更好完成授课目标。通过本课程的学习，让学生学习掌握食品加工中涉及的基本原理，理解不同的食品加工的方式和意义。同时，本课程利用双语教学，培养和提高学生英语听、说、读、写的能力。