课程简介
《食品分析》是福建省线上一流课程。食品分析是用感官、物理和化学方法研究食品本质，检测食品中的营养成份、有害成份的一门实验性很强的学科。本课程主要从宏观的角度介绍食品分析的构成框架、基本分析内容、基本分析方法及测定意义。通过本课程的学习，学生能够掌握各种食品分析样品的前处理及食品中主要成分的常量和微量分析方法及原理，掌握实验基本操作技能和实验结果的处理，培养学生实事求是的作风和科学思维等方面的综合能力和素质。能够举一反三，触类旁通，能独立设计和完成其它的食品检测项目。
课程大纲
食品感官评定基础
第1节 绪论
第2节 感觉基础
第3节 味觉
第4节 嗅觉
第5节 心理学
第6节 标度
第7节 感官评价条件
食品感官分析方法
第1节 感官评价实验的理论基础
第2节 总体差别检验
第3节 性质差别检验
第4节 描述性分析检验
第5节 情感检验
第6节 食品感官评价的应用
食品中营养成分的测定
第1节 水分含量及水分活度的测定
第2节 灰分的测定
第3节 酸度的测定
第4节 糖类的测定
第5节 脂类的测定
第6节 蛋白质及氨基酸的测定
常见食品添加剂的测定
第1节 食品添加剂的测定意义
第2节 防腐剂的测定
第3节 甜味剂的测定
第4节 发色剂的测定
第5节 合成着色剂的测定
食品中有毒有害物质的测定
第1节 食品中有害物质测定的意义
第2节 食品中有机氯农药残留的测定
第3节 食品中有机磷农药残留的测定
第4节 食品中黄曲霉毒素的测定
第5节 食品中有害化学元素的测定
第1节 绪论
第2节 感觉基础
第3节 味觉
第4节 嗅觉
第5节 心理学
第6节 标度
第7节 感官评价条件
食品感官分析方法
第1节 感官评价实验的理论基础
第2节 总体差别检验
第3节 性质差别检验
第4节 描述性分析检验
第5节 情感检验
第6节 食品感官评价的应用
食品中营养成分的测定
第1节 水分含量及水分活度的测定
第2节 灰分的测定
第3节 酸度的测定
第4节 糖类的测定
第5节 脂类的测定
第6节 蛋白质及氨基酸的测定
常见食品添加剂的测定
第1节 食品添加剂的测定意义
第2节 防腐剂的测定
第3节 甜味剂的测定
第4节 发色剂的测定
第5节 合成着色剂的测定
食品中有毒有害物质的测定
第1节 食品中有害物质测定的意义
第2节 食品中有机氯农药残留的测定
第3节 食品中有机磷农药残留的测定
第4节 食品中黄曲霉毒素的测定
第5节 食品中有害化学元素的测定