| 开课平台 | 爱课程（中国大学MOOC） |
|---|---|
| 开课高校 | 福建医科大学 |
| 开课教师 | 黄芳、朱萍萍、陈洁、陈婕 |
| 学科专业 | 医学公共卫生与预防医学类 |
| 开课时间 | 2021/09/01 - 2021/12/31 |
|---|---|
| 课程周期 | 18 周 |
| 开课状态 | 已结课 |
| 每周学时 | - |
《营养与食品卫生学》不仅具有很强的自然科学属性，而且还具有相当程度的社会科学属性，即社会实践性和应用性。“国以民为本，名以食为天，食以安为先”这句话充分体现了本课程与国计民生的关系密切，直接影响健康中国战略实施的步伐。
本课程内容包括：营养学基础、各类食物的营养价值、特殊人群营养、公共营养、食品污染及其预防、各类食品卫生及其管理、食源性疾病及其预防等内容。教学围绕从食物中获取对人体有益的成分及利用这些成分维持、促进健康的角度出发，科学选择食物和烹调方式，达到合理膳食促进健康的目的；明确常见食物污染及引起食源性疾病的常见原因和预防措施，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
第一讲 绪论
1.绪论
绪论
第二讲 营养学基础
2.营养学概述
3.蛋白质
4.脂类
5.碳水化合物
6.能量
7.矿物质
8.维生素
9.食物中的生物活性成分
营养学基础1
营养学基础2
第三讲 各类食物的营养价值
10.食物营养价值的评价及意义
11.植物性食物的营养价值
12.动物性食物的营养价值
13.食物营养价值的影响因素
14.食物的合理烹调
各类食物的营养价值
第四讲 特殊人群营养
15.孕妇的营养与膳食
16.乳母的营养与膳食
17.婴幼儿的营养与膳食
18.老年人的营养与膳食
特殊人群营养
第五讲 公共营养
19.膳食指南
20.中国居民膳食宝塔
21.居民营养状况调查----称重法
22.膳食评价
公共营养
第六讲 食品污染及其预防
23.食品的微生物污染及其预防
24.食品的化学性污染及其预防
25.食品添加剂
食品污染及其预防
第七讲 各类食品卫生及其管理
26.粮豆类的卫生及管理
27.畜类的卫生及管理
28.奶类的卫生及管理
29.包装食品选购
各类食品卫生及其管理
第八讲 食物中毒及其预防
30.食物中毒概述
31.细菌性食物中毒
32.化学性食物中毒
33.毒蕈中毒
食物中毒及其预防
