课程简介
食品营养学是食品相关专业的专业必修课，本线上课程结合目前我国食品营养科学发展的实际情况进行设计，内容包含食品营养与健康的相关知识点，参加课程录制的人员为暨南大学本学科处于教学和科研第一线的教师及科研人员。本课程结合了国内外的最新研究成果和进展，保证课程的科学性、先进性和实用性，做到内容丰富清晰，技能简洁易懂。本课程在注重基础理论及应用技能的前提下，拓宽了特殊人群的营养、食物营养、营养与疾病等方面的知识，为读者开辟一番食物营养学的学习新天地。
课程的内容包括了几个方面：食品营养素，各类食物的营养价值，公共营养，特殊人群的营养和营养与健康。每部分内容由课程团队相关的专业老师进行授课，课程内容与实际生活息息相关，可以将所学理论应用到生活中，指导日常膳食。
本课程的设计亮点在于，食品营养学的专业性和科普性相结合，课程内容中引入经典案例、情景对话、时下热点、课程思政，达到风趣地科普专业知识的效果。
课程大纲
食品营养素与活性物质
1.1 蛋白质1.2 脂类1.3 碳水化合物1.4 矿物质1.5 维生素1.6 膳食纤维1.7 水及合理补水1.8 食物中的活性成分1.9 多酚类化合物1.10 花色苷
各类食物的营养价值
2.1 食物营养价值及其评价2.2 食物营养价值的影响因素2.3 谷薯豆坚果2.4 水果蔬菜2.5 肉蛋水产2.6 乳制品
膳食结构
3.1 不同国家饮食特点3.2 中国居民膳食指南与平衡宝塔3.3 营养配餐与食谱制定3.4 粤菜饮食分析3.5 食品营养标签3.6 营养强化
特殊人群的营养
4.1 孕妇营养4.2 乳母营养4.3 婴幼儿营养4.4 儿童和青少年的营养4.5 老年人营养4.6 运动营养4.7 健身人群的营养搭配
营养与营养相关疾病
5.1 营养与糖尿病5.2 营养与非酒精性脂肪肝5.3 保护我们心血管健康的彩虹卫士5.4 吃瘦的秘诀5.5 营养与痛风5.6 营养与自身免疫性疾病5.7 营养与呼吸系统疾病5.8 营养与癌症5.9 营养与视力5.10 营养与男性生殖健康5.11 营养与女性生殖健康5.12 营养与皮肤美容5.13 食物过敏与不耐受
食品营养与健康
6.1 饮食习惯-早餐、宵夜、下午茶、加餐6.2 进食方式-虎吞食、鸡啄食6.3 素食主义6.4 热餐冷餐6.5 无辣不欢6.6 喝酒的是是非非
1.1 蛋白质1.2 脂类1.3 碳水化合物1.4 矿物质1.5 维生素1.6 膳食纤维1.7 水及合理补水1.8 食物中的活性成分1.9 多酚类化合物1.10 花色苷
各类食物的营养价值
2.1 食物营养价值及其评价2.2 食物营养价值的影响因素2.3 谷薯豆坚果2.4 水果蔬菜2.5 肉蛋水产2.6 乳制品
膳食结构
3.1 不同国家饮食特点3.2 中国居民膳食指南与平衡宝塔3.3 营养配餐与食谱制定3.4 粤菜饮食分析3.5 食品营养标签3.6 营养强化
特殊人群的营养
4.1 孕妇营养4.2 乳母营养4.3 婴幼儿营养4.4 儿童和青少年的营养4.5 老年人营养4.6 运动营养4.7 健身人群的营养搭配
营养与营养相关疾病
5.1 营养与糖尿病5.2 营养与非酒精性脂肪肝5.3 保护我们心血管健康的彩虹卫士5.4 吃瘦的秘诀5.5 营养与痛风5.6 营养与自身免疫性疾病5.7 营养与呼吸系统疾病5.8 营养与癌症5.9 营养与视力5.10 营养与男性生殖健康5.11 营养与女性生殖健康5.12 营养与皮肤美容5.13 食物过敏与不耐受
食品营养与健康
6.1 饮食习惯-早餐、宵夜、下午茶、加餐6.2 进食方式-虎吞食、鸡啄食6.3 素食主义6.4 热餐冷餐6.5 无辣不欢6.6 喝酒的是是非非
