课程简介
本课程是以工艺设计为主注重环境保护并涉及多学科多知识点的交叉性课程，强调工程与实践以及社会可持续发展。着重介绍食品工厂设计的程序、方法以及工艺设计的基本原理和有关的理论知识，同时，介绍与设计有关的施工配合、设备安装、管道敷设、环境保护等知识，为新建、改建和扩建食品厂，新工艺、新技术、新设备的研究提供理论知识。
通过本课程的讲授，培养学生具有工艺流程设计、设备选型、平面布置、物料衡算和绘图等方面的能力，提升分析解决问题的实践水平，为完成毕业设计打下坚实的理论知识和实践知识基础。综合培养学生的工程基础知识、工艺流程设计评价能力、环境保护及经济合理意识。通过课程的学习培养学生全面看待食品工程的专业视角，启发有益于食品工程发展的交叉性思维。
课程大纲
绪论
1.1 概述
1.2 基本建设程序
1.3 工厂设计组成
厂址选择及总平面设计
2.1 厂址选择原则
2.2 厂址选择程序及平面设计
2.3 总平面设计
食品工厂工艺设计
3.1 产品方案及班产量
3.2 工艺流程确定及安全设计
3.3 物料计算和食品包装
3.4 设备生产能力计算及选型
3.5 劳动力计算
3.6 生产车间工艺布置
3.6.1 生产车间对工艺布置要求及内容
3.6.2 生产车间对非工艺布置的要求
3.7 生产车间水、汽用量估算
3.8 管路设计与布置
食品工厂辅助部门
4.1 食品工厂辅助部门
食品工厂卫生安全及生活设施
5.1 食品工厂卫生安全要求
5.2 食品工厂卫生安全设计常用做法
公用系统
6.1 概述及给排水设计
6.2 供电及自控设计
6.3 供汽、采暖及制冷等设计
食品工厂的环境问题
7.1 食品工厂环境问题概述及污水处理
1.1 概述
1.2 基本建设程序
1.3 工厂设计组成
厂址选择及总平面设计
2.1 厂址选择原则
2.2 厂址选择程序及平面设计
2.3 总平面设计
食品工厂工艺设计
3.1 产品方案及班产量
3.2 工艺流程确定及安全设计
3.3 物料计算和食品包装
3.4 设备生产能力计算及选型
3.5 劳动力计算
3.6 生产车间工艺布置
3.6.1 生产车间对工艺布置要求及内容
3.6.2 生产车间对非工艺布置的要求
3.7 生产车间水、汽用量估算
3.8 管路设计与布置
食品工厂辅助部门
4.1 食品工厂辅助部门
食品工厂卫生安全及生活设施
5.1 食品工厂卫生安全要求
5.2 食品工厂卫生安全设计常用做法
公用系统
6.1 概述及给排水设计
6.2 供电及自控设计
6.3 供汽、采暖及制冷等设计
食品工厂的环境问题
7.1 食品工厂环境问题概述及污水处理