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第一章绪论
本章主要介绍了和食品安全相关的概念、现状，以及这么课程主要的研究内容。
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●1.1食品安全的基本概念
本节主要介绍了食品安全的基本概念。
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●1.2食品安全与卫生的研究内容
本节主要介绍了食品安全与卫生的研究内容。
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第二章影响食品安全的生物因素
本章主要介绍了跟生物相关的食品安全与卫生，包括食品的腐败变质、细菌和真菌对食品安全的影响。
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●2.1食品的腐败变质
本节主要介绍了食品腐败变质的常见类型和影响因素。
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●2.2食品腐败变质的鉴定与控制
本节主要介绍了食品腐败变质的鉴定、危害和控制措施。
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●2.3细菌性食物中毒概述
本节主要介绍了细菌性食物中毒的定义和常见类型。
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●2.4真菌及其毒素与食品安全
本节主要介绍了真菌及毒素对食品的污染。
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第三章影响食品安全的化学因素
本章主要介绍了和食品卫生与安全相关的化学部分的内容，包括天然有毒物质、环境污染、农农兽药残留、食品添加剂以及食品加工过程中可能产生的的有毒有害物质。
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●3.1天然有毒物质与食品安全
本节主要介绍了天然有毒物质对食品安全的影响。
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●3.2环境污染物与食品安全
本节主要介绍了环境污染物对食品安全的影响。
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●3.3农药残留与食品安全
本节主要介绍了农药残留对食品安全的影响。
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●3.4兽药残留与食品安全
本节主要介绍了天兽药残留对食品安全的影响。
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●3.5食品添加剂与食品安全
本节主要介绍了食品添加剂对食品安全的影响。
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●3.6食品加工过程中可能产生的有毒有害物
本节主要介绍了食品加工过程中可能产生的有毒有害物质对食品安全的影响。
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第四章食品安全管理
本章简要介绍了与食品安全管理相关的内容。
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●4.1SSOP+GMP
本节主要介绍了SSOP和GMP。
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●4.2HACCP概述
本节主要介绍了HACCP体系。