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绪章绪论
本章讲授了食用菌主要栽培模式、发展前景和提高效益的途径和大型真菌分类基础知识。
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●0.1我国食用菌栽培现状、主要模式和发展前景
本节主要讲述目前我国食用菌的8种主要栽培模式，以及食用菌产业发展的前景广阔的4个原因。
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●0.2提高食用菌产业效益途径
本节主要讲述通过培育具有知识产权的优质品种、发展农业循环经济、应用高新技术、加强食用菌保鲜和精深加工、拓展市场流通销售渠道、三产融合、进入国际市场等途径提高食用菌产业效益途径。
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●0.3大型真菌分类基础知识
本节主要讲述了生物界级学说的发展过程、真菌分类系统的演变及大型真菌在生物分类中的从属地位、分类的发展阶段、分类的目的、原则和依据等内容。
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第一章食用菌基础知识
本章主要讲授了食用菌性形态结构、营养类型和生长发育条件。
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●1.1食用菌种类
本节主要讲述了担子菌类中的耳类、非褶菌类、伞菌类、腹菌类中的食用菌种类，子囊菌类中的盆菌目、肉座菌目中的食用菌种类。
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●1.2食用菌的形态结构
本节主要讲述食用菌菌丝的分类、菌丝体（初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝）的形态和菌丝的组织体（菌核、菌索、菌丝束、子座、菌膜）。食用菌子实体子囊果结构和担子果结构。
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●1.3食用菌的营养
本节主要讲述食用菌的营养类型，包括腐生（木腐型、粪草型、土生型）、寄生、共生（与植物共生、与动物共生、与微生物共生）。食用菌生长所需要的碳源、单元、矿质元素、维生素和生长因子等营养物质。
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●1.4食用菌对环境条件的要求
本节主要讲述了食用菌对温度、水分、空气、酸碱度、光照、生物条件的要求。
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第二章食用菌菌种高效制作
本章主要讲授了食用菌菌种的类型、菌种制作的设施设备、固体菌种制作、液体菌种制作、菌种质量鉴定方法和菌种生产常见的问题。
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●2.1菌种概述
本节主要讲述了菌种的分级（母种、原种、栽培种）和菌种类型（固体菌种、液体菌种）。
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●2.2菌种制作的设施、设备
本节主要讲述了菌种制作的加工分装设备、灭菌设备、接种设备、培养设备、环境调控设备、菌种保藏设备等。
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●2.3固体菌种制作
本节主要讲述了常见母种培养基配方、培养基配制、接种、培养等食用菌母种生产环节。常见原种栽培种培养基、灭菌方式、接种、培养等原种栽培中生产环节。
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●2.4液体菌种制作
本节主要讲述了液体菌种生产环境、设施设备、液体菌种制作流程、菌种检测等液体菌种生产环节。
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●2.5菌种质量检测
本节主要讲授了菌种检验的常用术语、主要检验项目、检验方法等。
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●2.6母种生产中的注意事项及常见问题
本节主要讲授了母种制作过程中培养基凝固不良、母种不萌发、发菌不良、杂菌污染等问题，讲述了母种制作及使用过程中应注意的问题。
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●2.7原种、栽培种制作过程异常情况及原因
本节主要讲授了原种、栽培种制作应注意的事项，分析了接种物萌发不正常、发菌不良的原因。原种和栽培种制作过程中杂菌污染及其综合防治措施。
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第三章平菇栽培
本章主要讲授了平菇的生物学特性和高效栽培技术。
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●3.1平菇生物学特性
本节主要讲授了平菇的形态特征和生长发育条件。
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●3.2平菇高效栽培（1）
本节主要讲述平菇的栽培季节、栽培原料、栽培设施和培养料的处理方式（生料、发酵料、熟料）等。
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●3.3平菇高效栽培（2）
本节主要讲述平菇菌袋发菌管理要点和三种出菇方式（立式出菇、覆土出菇、泥墙式出菇）和出菇管理。
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●3.4平菇高效栽培（3）
本节主要讲述平菇出菇期常见的问题（不出菇、死菇、畸形菇）及预防措施。
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第四章香菇高效栽培
本章主要讲授了香菇的生物学特性、高效栽培技术和反季节栽培，以及花菇高效栽培技术要点。
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●4.1香菇生物学特性
本节主要讲述香菇的生态习性、形态特征和生长发育条件。
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●4.2香菇高效栽培技术（1）
本节主要讲述香菇的栽培季节、参考配方、培养料配制、装袋、灭菌、接种、培养、转色等菌棒制作过程。
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●4.3香菇高效栽培技术（2）
本节主要讲述香菇菌棒催蕾、出菇管理等环节。
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●4.4花菇大袋栽培技术要点
本节主要讲述花菇的成因、形成的环境条件和栽培技术要点。
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第五章双孢蘑菇栽培
本章主要讲授了双孢蘑菇的生物学特性、高效栽培要点和工厂化栽培要点。
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●5.1双孢蘑菇生物学特性
本节主要讲述双孢蘑菇生物学特性和主要品种。
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●5.2双孢蘑菇高效栽培（1）
本节主要讲述双孢蘑菇、原料选择、栽培配方、栽培季节、栽培设施等内容。
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●5.3双孢蘑菇高效栽培（2）
本节主要讲述双孢蘑菇培养料的发酵机理、发酵方法。
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●5.4双孢蘑菇高效栽培（3）
本节主要讲述双孢蘑菇的铺料、播种、发菌、覆土、出菇管理。
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●5.5双孢蘑菇工厂化栽培
本节主要讲述了双孢蘑菇工厂化生产的发酵隧道、上料方式、空气调节控制系统及生产技术要点。
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第六章木耳高效栽培
本章主要讲授了木耳的种类、黑木耳高效栽培、毛木耳高效栽培、银耳高效栽培等要点。
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●6.1木耳及黑木耳概述
本节主要讲述木耳的种类、功效、产业发展前景和黑木耳的生物学特性。
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●6.2黑木耳高效栽培（1）
本节主要讲述黑木耳栽培配方、拌料、装袋、灭菌、接种、培养等制袋环节。
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●6.3黑木耳高效栽培（2）
本节主要讲述搭建耳床、催芽、分床、出耳、水分管理等环节。
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●6.4毛木耳高效栽培
本节主要讲述毛木耳种类、栽培季节、出耳管理等内容。
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●6.5银耳高效栽培
本节主要讲述银耳菌种选择、菌袋制作、出耳管理、加工等内容。
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第七章珍稀菌高效栽培
本章主要讲授了灵芝、羊肚菌、长根菇、猴头菇、大球盖菇、桑黄、滑菇、草菇、茶树菇、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、海鲜菇等13种珍稀菌的高效栽培要点。
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●7.1灵芝高效栽培
本节主要讲述了通过特色原料和高效栽培配方、出芝管理、收集孢子粉、提高灵芝盆景制作工艺等途径提高灵芝栽培效益。
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●7.2羊肚菌高效栽培
本节主要讲述了通过掌握羊肚菌生长发育条件、选择栽培季节、栽培场地和栽培模式、播种、制作营养袋、出菇管理等环节提高羊肚菌产量和栽培效益。
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●7.3长根菇高效栽培
本节主要讲述了通过掌握长根菇生长发育条件、栽培季节等内容。长根菇菌袋制作、栽培模式、覆土、出菇管理等环节提高长根菇栽培效益。
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●7.4猴头菇高效栽培
本节主要讲述了通过把握猴头菇生长发育条件、栽培季节、菌袋制作、出菇管理等环节提高猴头菇品质和效益。
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●7.5大球盖菇高效栽培
本节主要讲述了通过把握大球盖菇生长发育条件、合理选择栽培季节和栽培模式、灵活处理培养料、播种发菌出菇管理精细化提高大球盖菇的栽培效益。
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●7.6桑黄高效栽培
本节主要讲述桑黄鉴别，通过把握桑黄生长发育的条件，提高桑黄椴木栽培效益。
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●7.7滑菇高效栽培
本节主要讲述了通过把控滑菇生长发育条件、选择合适的出菇季节品种场所等途径，提高袋料春秋两季栽培效益。
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●7.8草菇高效栽培
本节主要讲述了通过把控草菇生长发育条件，选择合理的栽培模式，提高草菇熟料袋栽、废棉层架栽培、地栽效益。
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●7.9茶树菇高效栽培
本节主要通过讲述把控茶树菇生长发育条件、选择适宜的栽培季节和栽培模式、制作优质出菇菌袋、加强出菇管理和病虫害防控等途径提高茶树菇栽培效益。
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●7.10金针菇高效栽培
本节主要通过讲述把控库房结构及制冷设备、选用高产配方、接种、培养、出菇管理、日常管理等途径提高金针菇工厂化栽培效益。
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●7.11杏鲍菇高效栽培
本节主要讲述了杏鲍菇对营养环境的要求、工厂化生产技术要点和利用菌渣二次种菇技术。
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●7.12鸡腿菇高效栽培
本节主要讲授了鸡腿菇的栽培概况、对营养环境条件的要求、栽培季节、栽培场所的选择、栽培原料及其处理等内容。鸡腿菇的畦式直播、袋料栽培、采收、转潮管理等内容。
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●7.13海鲜菇工厂化高效栽培
本节主要讲授了海鲜菇生物学特性和工厂化栽培管理技术。
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第八章食用菌病虫害综合防控
本章主要讲述了食用菌生产过程中11种病原菌、4种虫害的发生条件及其综合防控措施。
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●8.1食用菌常见病害及其防治（1）
本节主要讲述了食用菌病害的流行条件和生产过程中毛霉、根霉、曲霉、青霉、木霉等5种病原菌的发生条件及其防治措施。
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●8.2食用菌常见病害及其防治（2）
本节主要讲述了链孢霉、酵母菌、细菌、放线菌、白色石膏霉、黏菌等6种病原菌的发生条件及其防治措施，总结了食用菌常见病害的综合防控策略。
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●8.3食用菌常见虫害及其防治
本节主要讲述了螨类、菇蚊、瘿蚊、线虫的发生条件和及其防治措施。
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第九章木耳、毛木耳的出耳期管理
本章主要为食用菌行业、企业专家在食用菌生产现场讲述生产、管理要点。
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●9.1木耳、毛木耳的出耳期管理
本章主要为食用菌行业、企业专家在食用菌生产现场讲述生产、管理要点。