课程 - 国家高等教育智慧教育平台

第一章信息功能材料

本章主要介绍了半导体、磁性材料和光导纤维中蕴涵的化学知识。
●1.1导言

简单介绍了信息及其特征，介绍了信息功能材料的定义及分类，悉数了每种信息功能材料的定义、用途及实例，最后交代了信息功能材料的发展和重要性。
●1.2光电子世界的明星-半导体

简单介绍了什么是半导体，重点是半导体材料的分类和实例，以及影响半导体导电的因素。之后重点讲解了两个重要的半导体——硅和砷化镓。
●1.3信息时代的先锋-磁性材料

通过黄帝大战蚩尤的故事引出了天然磁石及磁性材料，主要介绍了什么是磁性材料和磁性材料的分类，及每种磁性材料的典型代表。重点讲解了硬磁性材料和磁记录材料的分类、应用和发展方向。
●1.4推动信息传输革命-光导纤维

本节主要介绍了光导纤维的定义、分类、应用及光纤制备要求；举例说明了光纤通信的特点和优势。

第二章文艺中的化学

本章简单的描述了化学与文艺的关系，主要讲授了文房用品，尤其是笔、墨、纸、砚中涉及到的化学方法、原理和知识。
●2.1导言

简单描述了化学与文艺的关系，并通过清彩变色茶壶说明化学与文艺能够很好的有机统一结合在一起。交代了本章要讲解的内容，且简单描述了文房的定义。
●2.2蒙恬造笔的秘密

本节首先介绍了毛笔的精髓及制作原料；通过蒙恬造笔的故事揭示毛笔中蕴涵的化学知识—皂化反应；另外又介绍了铅笔、粉笔的种类和主要成分等化学知识。
●2.3油墨的世界不孤单

本节简单描述了墨的作用和分类及简单制作；通过重点讲授了钢笔墨水的分类、主要成分、稳定性等及墨水钢笔的取代产品，讲述其中蕴涵的化学知识，从而凸显化学在油墨发展中的作用；接着又介绍了特殊油墨的应用实例及作用。
●2.4纸

本节主要讲解了纸的主要成分以及制造纸浆过程中蕴涵的化学知识和方法；重点讲了特殊用途的油墨与纸结合而得到的三种神奇的纸—压敏纸、热敏纸和电子纸，以及运用化学知识解释了它们显色的原理。
●2.5砚

简单介绍了砚的分类、砚的主材和化学组成等。

第三章化学与味觉

本章简单介绍了人体感官味觉与化学之间的联系，说明味觉的产生大部分都源于化学化学过程
●3.1化学与味觉：酸

本节主要讲解了酸味产生的化学原因，酸味的强弱与哪些化学因素相关，酸的强弱的表示方法，并介绍了常见食物的酸味的强度，酸味强度的表示方法
●3.2味觉的奥秘：甜与苦

本节首先介绍了甜味和苦味产生的化学结构条件，重点讲述了AH-B生甜团理论、甜度的定义、甜味和苦味产生的化学结构差异，最后介绍了各种产生甜味和苦味的常见物质。
●3.3味觉的奥秘：咸、辣、鲜、涩

本节分别讲述了咸、辣、鲜、涩是怎么产生的，重点咸味、辣味与化学物质的结构的联系、辣味强度的影响因素，最后还介绍常见的鲜味和涩味物质。

第四章化学与烹饪

本章简单介绍了化学与与烹饪之间的联系，说明烹饪的过程大部分都与化学过程有着密切的关系
●4.1导言

简单的描述了烹饪的各步骤和过程与化学之间的紧密联系，通过对烧菜的过程的描述来引入化学在烹饪方法中所起的作用，通过化学的知识可以来解释烹饪过程中食物转发的机理
●4.2制作红烧肉的奥秘

本节通过对红烧肉制作过程的讲解，讲述其中的化学知识，重点介绍美拉德反应和焦糖化反应的原理，已经他们在日常生活中的应用
●4.3煮饺子的窍门

本节通过日常生活中煮饺子的诀窍描述，引用出其中所蕴含的化学知识，重点淀粉的糊化与老化的原理，并介绍了淀粉糊化和老化的应用实例和作用
●4.4厨房里的其它烹饪知识

本节主要介绍了厨房里与化学有关的一些技巧，如各类食品的保鲜，去味，调味品的添加时间把握，以及火候的控制与把握等，增强了同学们对化学与饮食之间关系的理解。