课程简介
本课程的内容主要包括三大部分：1、在讲授食品营养生物学基本概念、研究方法以及发展趋势的基础上，基于对食物消化吸收生理基础的介绍，讲授食品中主要营养素的消化吸收过程和生理功能。2、围绕食物营养成分与人体的相互作用，从免疫学角度讲授食物不耐受与过敏的基本概念、相关机制以及防治方法；从分子营养学角度讲授食品中营养素与人类基因的相互作用。3、基于大健康主题，介绍国内外营养健康产业的现状及发展趋势，重点讲授特殊食品的基本概念及其在食品营养健康领域发挥的作用。
课程大纲
绪论
- 1.1 概述
- 1.2 主要内容和研究方法
- 1.3 研究现状和发展趋势
- 1.4 拓展
- 1.5 案例分析与讨论
食物消化吸收的生理基础
- 2.1 食物消化吸收概述
- 2.2 口腔感官与消化
- 2.3 食物在胃肠道的消化过程
- 2.4 消化吸收的的生理调节
- 2.5 肠道微生物
食品中营养素的消化吸收
- 3.1 食物营养素概述
- 3.2 食物提供的能量与人体能量平衡
- 3.3 蛋白质的消化吸收
- 3.4 脂类的消化吸收
- 3.5 碳水化合物的消化吸收
- 3.6 膳食纤维的生理功能及代谢
- 3.7 矿物质的营养功能以及消化、吸收过程
- 3.8 维生素的营养功能以及消化、吸收过程
- 3.9 人体水平衡及未来营养素
食物营养与免疫
- 4.1 食物营养与免疫概述
- 4.2 消化道粘膜免疫系统的组成与功能
- 4.3 消化道黏膜各类免疫细胞与功能
- 4.4 消化道微生态系统与免疫
- 4.5 益生菌对消化道微生态系统与免疫的影响
- 4.6 食品中蛋白质、脂类及多糖等营养素与免疫
- 4.7 维生素、微量元素、核酸及核苷酸、植物化学物质等食品营养素与免疫
- 4.8 增强免疫功能的食品种类、评价及其作用机理
食物不耐受与过敏
- 5.1 食物不良反应与食物过敏
- 5.2 各型超敏反应及防治原则
- 5.3 食物不耐受的定义和起因
- 5.4 食物不耐受的主要类型
- 5.5 食物致敏原、过敏机制与防治
- 5.6 益生菌对食物过敏的调节
食品中营养素与基因
- 6.1 分子营养学研究概述
- 6.2 营养素与基因的相互作用
- 6.3 基因多态性对营养素吸收代谢的影响
- 6.4 激素和神经系统与营养的关系
食品营养与大健康
- 7.1 营养健康产业的发展历史和阶段
- 7.2 食物的营养价值
- 7.3 食品的营养健康工程
在线自测
- 8.1 课程自我诊断