课程简介
《水产食品加工学》是一门海洋特色鲜明、实践性强的特色专业课，它主要介绍水产食品原料的特性和水产食品的生产工艺与技术。该课程2005年被评为广东海洋大学校级精品课，2007年被评为广东省高等学校精品课程，2013年升级为广东省高等学校精品资源共享课程，2019年获批广东省高等学校在线开放课程立项建设。
课程内容分为两部分：第一部分是水产食品原料特性，主要包括水产动物的肌肉组织结构、营养学特性、色香味和质构、生物活性成分、有毒有害物质、水产动物死后变化等基础理论知识；第二部分是水产食品加工工艺和技术，主要包括低温保鲜与加工、冷冻鱼糜与鱼糜制品、水产干制食品、水产腌熏食品、水产罐头食品、水产调味料、海藻食品等各种水产食品的加工原理、工艺与技术。同时，本课程重视理论与实践相结合，开设有实验和生产实习环节，强化实训教学，加深学生对理论知识的理解和掌握。
本在线课程配备有慕课视频、课程PPT、教材、拓展视频、经典教材专著、专家报告、学术前言、水产食品标准、水产食品科普等丰富的课程资源，全方位讲授和介绍与水产食品相关的科学与技术知识。
特别声明：本慕课是广东省/粤港澳大湾区高校联盟在线开放课程，其中优质的拓展资源主要通过网络或其他途径获得，一是帮助学生学习专业知识，二是传播优质网络学习资源。在此，本课程团队老师向这些优质资源的原创者表示最衷心地感谢。如果原创者有异议，或发现有不正确之处甚至侵犯您的合法权益，请作者持权属证明与本课程负责人联系（联系方式：Lsc771017@163.com），我们将及时删除或更正，谢谢！
课程大纲