课程简介
《酒店餐饮管理》课程是本科酒店管理专业的一门专业教育必修课。本课程的任务是：通过本课程教学，使学生正确认识酒店餐饮部门服务和管理基本原理，理解餐饮管理的机构设置和人员组织、经营计划、菜单管理、原料管理、后厨出品管理、前台运营管理、餐务管理、促销管理、成本控制、卫生安全管理和信息管理，重点掌握菜单管理、原料管理、前台和后厨管理、成本控制和卫生安全管理。为学生学习后续《康乐、酒吧经营与管理》、《食品营养卫生学》、《宴会设计》等课程，以及将来从事酒店餐饮相关工作打下良好的基础。
课程大纲
《酒店餐饮管理》课程是本科酒店管理专业的一门专业教育必修课。本课程的任务是：通过本课程教学，使学生正确认识酒店餐饮部门服务和管理基本原理，理解餐饮管理的机构设置和人员组织、经营计划、菜单管理、原料管理、后厨出品管理、前台运营管理、餐务管理、促销管理、成本控制、卫生安全管理和信息管理，重点掌握菜单管理、原料管理、前台和后厨管理、成本控制和卫生安全管理。为学生学习后续《康乐、酒吧经营与管理》、《食品营养卫生学》、《宴会设计》等课程，以及将来从事酒店餐饮相关工作打下良好的基础。