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第一章绪论
绪论
介绍食品工程与食品工程原理的关系，说明课程性质、研究内容和学习目的。 -
●1.1食品工程原理课程介绍
食品工程原理课程介绍
介绍食品工业的发展历程及食品工程对农业发展的促进作用，说明食品工业与食品工程原理的关系。 -
●1.2食品工程原理学习基础
食品工程原理学习基础
介绍三传理论与单元操作的关系、单元操作中的基本概念以及计算方法，为食品工程原理学习奠定基础。
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第二章流体流动
流体流动
主要介绍食品工业中流体输送过程中涉及的基本理论，包括流体静力学和流动动力学，要求掌握连续性方程和伯努利方程，能进行管路的阻力计算。 -
●2.1流体特征与参数
流体特征与参数
分析流体的特征，介绍流体的特征参数，为流体计量和输送确定基础。 -
●2.2流体静力学
流体静力学
讲述流体静力学方程的推导过程，介绍静力学方程在食品工业中的应用，包含压力测量、液面测定和确定液封高度。 -
●2.3流体动力学
流体动力学
介绍流体输送过程中涉及的连续性方程和伯努利方程，讲述伯努利方程在实际流体的应用。 -
●2.4管内流体流动现象
流体流动类型
介绍不同流速的流体在管内的流动特点，讲述流体流动类型及影响因素。 -
●2.5流体流动阻力
流体流动阻力
介绍流体输送的管路系统，讲述实际流体在管路中的阻力损失计算方法。
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第三章流体输送机械
流体输送机械
主要介绍食品工业中常用的流体输送机械的基本结构、工作原理和特性等，以便于正确选择和使用流体输送设备。 -
●3.1流体输送机械类型
流体输送机械类型
简要介绍流体输送机械，并进一步介绍液体输送机械和气体输送机械的分类。 -
●3.2离心泵工作原理
离心泵工作原理
主要介绍离心泵的基本部件、工作原理、工作过程等，并着重讲解气缚现象。 -
●3.3离心泵的使用
离心泵的使用
主要介绍离心泵的主要性能参数、离心泵的特性曲线、离心泵的安装高度和汽蚀现象、离心泵的工作点、流量调节等。
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第四章非均相物系分离
非均相物系分离
讲述食品体系中非均相物系的分离方法和设备，包括过滤、重力沉降和离心分离，需要掌握过滤和沉降的基本理论，掌握过滤方程及其应用。 -
●4.1非均相物系分离
非均相物系分离简介
主要介绍食品体系中非均相物系的种类。 -
●4.2过滤的基本知识
过滤的基本知识
介绍过滤的两种基本方式，讲述过滤的原理、影响因素和适用范围。 -
●4.3过滤基本方程的推导
过滤基本方程的推导
讲述过滤过程的影响因素以及过滤方程的推导过程。 -
●4.4过滤设备
过滤设备
介绍食品工业中常用的过滤设备的结构、工作原理。 -
●4.5重力沉降
重力沉降
介绍球形颗粒在重力沉降过程中的受力情况，讲述颗粒的沉降速度的计算方法及影响因素。 -
●4.6降尘室
降尘室
讲述降尘室的结构和工作原理，介绍降尘室的设计原则。 -
●4.7离心过滤
离心过滤
讲述离心过滤的原理、适用范围及离心过滤设备。
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第五章传热
传热
从传热学的基础入手，重点讨论定态传热过程的基本原理、基本规律以及在食品工业中的应用。 -
●5.1传热概述
传热简介
简要介绍传热学的概念、分类及应用，并进一步对热传导、热对流和热辐射进行详细介绍。 -
●5.2热传导
热传导
主要介绍热传导的基本概念和傅里叶定律，以及运用其在平壁的热传导和圆筒壁的热传导中进行计算。 -
●5.3对流传热
对流传热
主要介绍对流传热的基本概念、对流传热机制及牛顿冷却定律等。 -
●5.4对流传热系数关联式
对流传热系数
主要介绍牛顿冷却定律中的对流传热系数，以及如何通过准数关联式对不同状态流体的对流传热系数进行计算。 -
●5.5稳定传热的计算
稳定传热的计算
主要介绍间壁式换热器的能量衡算及总传热速率方程，进一步介绍总传热速率方程中总传热系数及平均温度差的计算。 -
●5.6热辐射
热辐射
简要介绍热辐射的基本概念，包括热射线及其性质、黑体、镜体、透热体和灰体。 -
●5.7换热器
换热器
简要介绍食品工业中常用的换热器及其分类，并详细介绍各种换热器的结构、工作原理、优缺点及适用场合等。
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第六章蒸发
蒸发
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●6.1蒸发简介
蒸发简介
简要介绍蒸发的概念、蒸发过程、蒸发的分类以及蒸发操作的特点及其在食品工业中的重要作用。 -
●6.2单效蒸发
单效蒸发
主要介绍溶液的沸点升高、引起温度差损失的原因及其计算，以及如何通过物料衡算、热量衡算和传热速率方程计算单效蒸发过程中的蒸发量、加热蒸汽耗量和传热面积。 -
●6.3多效蒸发
多效蒸发
主要介绍多效蒸发的概念、操作原理及流程，并详细介绍顺流加料法、逆流加料法和平流加料法的优缺点及适用场合等。 -
●6.4蒸发设备
蒸发设备
主要介绍食品工业中蒸发器的分类及各种蒸发器的结构、工作原理、优缺点及适用场合等。
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第七章传质与吸收
传质与吸收
以（气体吸收）为例，研究质量传递过程。讲述气体吸收过程中的双膜理论，需要掌握传质基本方程和操作线方程。 -
●7.1质量传递原理
质量传递原理
介绍传质过程中涉及的传质原理、气相中的稳定扩散、相平衡和双膜理论。 -
●7.2气体吸收
气体吸收
讲述气体吸收过程中的吸收操作线方程，介绍填料塔的结构和操作。
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第八章蒸馏
蒸馏
介绍食品工业中均相物系分离的原理和蒸馏的类型，掌握精馏方程，熟悉操作线方程、进料方程、塔板数的计算，并了解精馏设备。 -
●8.1蒸馏介绍
蒸馏介绍
介绍食品工业中均相物系分离的方法-蒸馏，简要介绍蒸馏的类型。 -
●8.2气液相平衡
气液相平衡
介绍蒸馏操作中物系组分的相对挥发度及气液相平衡方程。 -
●8.3简单蒸馏
简单蒸馏
以白酒蒸馏和海水淡化为例讲述简单蒸馏和平衡蒸馏的工作过程、特点和区别。 -
●8.4精馏和精馏塔
精馏和精馏塔
介绍精馏原理，讲述板式精馏塔的塔板结构、塔板温度和浓度的变化规律。 -
●8.5精馏计算
精馏计算
介绍精馏塔物料衡算的方法，讲述精馏段和提馏段操作线的推导过程。 -
●8.6进料热状况的影响
进料热状况的影响
介绍五种不同物料热状况对精馏操作的影响。 -
●8.7如何加料
如何加料
介绍五种不同温度进料对精馏段和提馏段操作线的影响。 -
●8.8理论塔板数的确定
理论塔板数的确定
讲述两种理论塔板数的计算方法：逐层计算法和阶梯绘图法。 -
●8.9精馏塔的使用
精馏塔的使用
介绍精馏塔使用过程中回流比和塔板效率的确定方法，掌握回流比对精馏段和提馏段操作线的影响。 -
●8.10分子蒸馏
分子蒸馏
介绍分子蒸馏技术的工作原理、分离过程、特点及其在食品工业中的应用。
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第九章 干燥
干燥
主要介绍对流干燥过程中湿空气的性质及焓湿图、热风干燥过程中的物料衡算和热量衡算、湿物料的性质及干燥机制及干燥动力学等。 -
●9.1干燥过程及湿空气的性质
干燥过程及湿空气的性质
简要介绍干燥的概念、分类及目的，着重对是空气的性质进行介绍。 -
●9.2湿空气的焓湿图及其应用
湿空气的焓湿图及其应用
主要介绍湿空气的焓湿图中五种线群的分布及特点，以及焓湿图的应用。 -
●9.3热风干燥过程的物料衡算和热量衡算
热风干燥过程的物料衡算和热量衡算
主要介绍热风干燥过程中，如何通过物料衡算确定湿物料干燥到规定的含水量所蒸发的水分量、空气消耗量及干燥产品的流量等，以及如何通过热量衡算确定物料干燥所消耗的热量或干燥器排出空气的状态。 -
●9.4湿物料的性质及干燥机制
湿物料的性质及干燥机制
介绍湿物料的水分活度、吸附等温线、物料中总水分、平衡水分、自由水分、结合水分、非结合水分之间的关系，以及干燥过程的不同阶段及其干燥速率控制机制。 -
●9.5干燥速率和干燥时间
干燥速率和干燥时间
主要介绍恒定干燥的干燥曲线和干燥速率曲线，对不同干燥阶段的特点进行介绍，并计算干燥速率和干燥时间。 -
●9.6干燥设备
干燥设备
介绍食品工业中常用的干燥设备及各种干燥器的结构、特点、工作原理、适用场合等。