课程简介
这门课会讲什么？
由致病微生物引起的食源性疾病一直是全球首要的食品安全问题。在美国，据美国疾控中心（CDC）报告，每年约有 7600 万例食源性疾病，其中约 32.5 万人入院治疗，5000 人死亡。2016 年，我国食药"关于 2016 年第三季度食品安全监督抽检情况分析的通告”指出:食品中微生物污染问题占不合格总数的35.6%，位于首位。
由此可见，食品微生物检验是衡量食品卫生质量的重要指标，是食品评价的科学依据。它用于判断食品加工环境及食品卫生的情况，为科学管理提供依据；也可以保证食品产品的质量,避免不必要的损失。本课程讲述微生物常规实验技术、食品微生物检验基本程序、食品中菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和商业无菌的检测。
你将收获什么？
课程学习者可通过本课程的学习掌握食品微生物的常规检测程序、食源致病细菌的国家标准检测，并了解该学科的最新研究方法和成果。
适合什么人学习？
1、本课程可用作农业院校、综合性大学、理工科院校、师范院校、农业技术院校和其他院校食品学院食品科学与工程、生物工程专业必修课程。
2、对《食品微生物检验学》课程感兴趣的专业学习者以及社会学习者。
课程大纲
课程章节
- 第一章 绪论（理论课）
- 第二章 微生物常规实验技术（实验课）
- 第三章 食品微生物检验基本程序（理论课）
- 第四章 食品中菌落总数、大肠菌群的检测（实操课）
- 第五章 沙门氏菌的检测 （实操课）
- 第六章 金黄色葡萄球菌检测（实操课）
- 第七章 霉菌酵母菌检测（实操课）
- 第八章 罐头食品的商业无菌检验（实操课）
- 第九章 食品微生物检验的质量控制
- 第十章 现代食品微生物检测技术（理论课）
- 第十一章 新型冠状病毒肺炎科普
第一章 绪论（理论课）
1.1 绪论
第二章 微生物常规实验技术（实验课）
2.1 第一节 培养基的配置
2.2 第二节 微生物分离技术
2.3 第三节 微生物接种技术
2.4 练习题
第三章 食品微生物检验基本程序（理论课）
3.1 第一节 食品样品检验的基本要素
3.2 第二节 样品采样方案
3.3 第三节 样品采样、运送、处理、测试与报告
3.4 练习题
第四章 食品中菌落总数、大肠菌群的检测（实操课）
4.1 第一节 菌落总数检测
4.2 第二节 大肠菌群计数
4.3 练习题
第五章 沙门氏菌的检测 （实操课）
5.1 第一节 沙门氏菌的检测 GB4789.4-2016 (上)
5.2 第二节 沙门氏菌的检测 GB4789.4-2016 (下)
5.3 练习题
第六章 金黄色葡萄球菌检测（实操课）
6.1 第一节 定性法
6.2 第二节 平板计数法
6.3 第三节 MPN计数法
6.4 练习题
第七章 霉菌酵母菌检测（实操课）
7.1 第一节 霉菌酵母计数 GB4789.15-2016
7.2 练习题
第八章 罐头食品的商业无菌检验（实操课）
8.1 第一节 罐头食品的商业无菌检验
8.2 练习题
第九章 食品微生物检验的质量控制
9.1 第一节 如何控制食品微生物检验的质量
9.2 第二节 食品微生物检验的质量控制
9.3 第三节 过程控制要求
9.4 练习题
第十章 现代食品微生物检测技术（理论课）
10.1 第一节 现代食品微生物检测技术（上）
10.2 第二节 现代食品微生物检测技术（下）
10.3 练习题
第十一章 新型冠状病毒肺炎科普
11.1 认识新型冠状病毒肺炎
11.2 如何正确防护？
11.3 如何正确消毒？
关
注
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