课程简介
《美好生活“油”此而来》在线开放课程旨在向学习者介绍日常生活中美食、健康、美容和环保息息相关的各种各样的油，旨在普及食品和日化科学知识，是一门适合各专业在校本科生、高中毕业对食品和日化感兴趣社会群体的通识教育课程。
教学内容包括：油与美味食品篇，介绍油脂与食品色、香、味和质构的关系；油与美体健康篇，介绍食用油脂与肥胖、心血管疾病的关系，各种食用油脂和脂肪酸的健康特点，如何科学地选择食用油；油与美丽容颜篇，揭秘植物精油的萃取史及其和植物油之间相辅相成的联系，将教会大家如何选择精油和植物油进行合理搭配并DIY自制护肤美容产品；油与美好环境篇，介绍成分复杂的废弃油脂如何资源化利用，地沟油如何焕发第二春变身为环保生物柴油和生物润滑油，以及昆虫如何利用废弃物来生产油脂。
课程由暨南大学“油料生物炼制与营养”团队的教师、博士后和研究生共同建设，邀请了油脂领域国际知名专家参与访谈，课程教学内容将以科普书籍形式在轻工业出版社出版。
课程大纲
第一篇 油与美味食品
第一节 油的前世传奇
第二节 油的今生故事
第三节 巧克力蛋糕的奥秘
第四节 “垃圾”食品为什么这么好吃？
第五节 专家访谈： 煎炸油之王—棕榈油
第六节 神奇的川菜
第七节 油脂的加工技艺
第八节 乳制品之冠—黄油
第二篇 油与美体健康
第一节 油与肥胖
第二节 “吃不胖”的油
第三节 油与心血管健康
第四节 健康的守护者- n-3多不饱和脂肪酸
第五节 各具特色的植物油
第六节 动物油-美味与健康的抉择
第七节 “闻声色变”的反式脂肪酸
第八节 如何科学地选择食用油
第三篇 油与美丽容颜
第一节 精油那点事-上
第二节 精油那点事-下
第三节 蒸馏往事-上
第四节 蒸馏往事-下
第五节 芳疗·师说—上
第六节 芳疗·师说—下
第七节 美容界的新宠—上
第八节 美容界的新宠—下
第四篇 油与美好环境
第一节 地沟油的来源
第二节 怎样鉴别地沟油？
第三节 生物柴油的演变
第四节 专家访谈：生物柴油与我们的生活
第五节 源自大自然的润滑油
第六节 回归大自然的生物润滑油
第七节 昆虫—神奇的生物精炼机器
第八节 昆虫的生物转化工厂
期末考试
第一节 油的前世传奇
第二节 油的今生故事
第三节 巧克力蛋糕的奥秘
第四节 “垃圾”食品为什么这么好吃？
第五节 专家访谈： 煎炸油之王—棕榈油
第六节 神奇的川菜
第七节 油脂的加工技艺
第八节 乳制品之冠—黄油
第二篇 油与美体健康
第一节 油与肥胖
第二节 “吃不胖”的油
第三节 油与心血管健康
第四节 健康的守护者- n-3多不饱和脂肪酸
第五节 各具特色的植物油
第六节 动物油-美味与健康的抉择
第七节 “闻声色变”的反式脂肪酸
第八节 如何科学地选择食用油
第三篇 油与美丽容颜
第一节 精油那点事-上
第二节 精油那点事-下
第三节 蒸馏往事-上
第四节 蒸馏往事-下
第五节 芳疗·师说—上
第六节 芳疗·师说—下
第七节 美容界的新宠—上
第八节 美容界的新宠—下
第四篇 油与美好环境
第一节 地沟油的来源
第二节 怎样鉴别地沟油？
第三节 生物柴油的演变
第四节 专家访谈：生物柴油与我们的生活
第五节 源自大自然的润滑油
第六节 回归大自然的生物润滑油
第七节 昆虫—神奇的生物精炼机器
第八节 昆虫的生物转化工厂
期末考试