课程简介
本课程理论建议学时64学时，线上发布了264个视频知识点和12章节内容。
食品工程原理课程系统地介绍了食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理，以三大传递过程原理作为理论基础的，三大传递过程为：动量传递、热量传递。主要以流体动量传递原理做理论基础的单元操作有：流体输送、混合、沉降、过滤、离心分离和气力输送等；包含热量传递原理的单元操作主要有：热交换（加热或冷却）、蒸发、物料干燥和蒸馏等；主要遵循质量传递原理的单元操作有：吸附、吸收、浸取、液-液萃取、蒸馏、结晶、膜分离等。一种单元操作往往涉及不止一种传递过程，例如蒸馏操作涉及质量传递也离不开热量传递。本书依次介绍流体流动、传热和传质等三大传递的基本原理，在此基础上讨论相关的单元操作，从理论上分析和阐明各种单元操作原理。
课程大纲