课程是高等职业教育农产品加工与质量检测专业核心课程。

课程与市场结合、与生产结合、与岗位结合、乡村振兴培训结合，分肉制品加工、乳制品加工、果蔬制品加工、粮油制品加工、休闲农产品加工和农产品质量安全控制6大模块、35项任务、174个知识技能点，涵盖粮农食品安全评价职业技能证书考核要点，兼顾大湾区乡村振兴技术培训需求，中、法、英三语资源（微课、讲义、试题等）服务广东农垦“走出去”战略，对接“一带一路”沿线国家技能培训需要。

图1 课程模块任务结构图

图2  课程相关的职业技能等级证书

课程岗课赛证融合，内容完整。以“民以食为天，食以安为先”为主线，贯穿“人+良（心）=食（品）”的价值引导，选取广式腊肠、白斩鸡等南粤特色农产品生产案例、挖掘传统食品、粤菜师傅、绿色发展等元素，实施基因融入、元素化合、画龙点睛、专题嵌入、虚实仿真五种课程思政实现方法构建课程思政体系。通过名师领衔、行企专家及时将新技术、新工艺、新规范纳入课程教学，有效对接行业新业态、新模式，满足新岗位、新职业需求。

图3  课程思政实现方法

课程经历三个阶段，迭代发布四个版本，与广东省一类品牌（农产品加工与质量检测）专业共生共长。

课程资源坚持同人民对美好生活的向往和继承发扬农垦光荣革命传统教育相结合，内在逻辑清晰，内容覆盖全面，同时标签化衔接知识点、任务点和素养点，满足线上线下教学需要。目前已建成富含工匠精神、食品安全、绿色发展等思政元素的讲义14.5万字、测试作业3464道，试题3973道，微课视频358个（时长3081分钟），虚拟仿真生产工厂项目8个，动画35个。

图4  课程建设历程

任务点设置微课、讲义、虚拟仿真、动画专区、实训课堂、名师课堂、技术论坛、技术展望、课创实践等卡片，内容完整、结构合理、逻辑清晰，可满足不同层次、不同需求的学习者需要。

图5  课程任务点卡片设置示意图

课程主要教材为《食品加工技术》，由李秀娟主编，化学工业出版社。教材属于职业教育“十二五”国家规划教材，有效覆盖课程模块任务，符合有关规定。

拓展教材为课程主要成员副主编、参编的高等教育“十二五”国家规划教材《食品原料学》，由蒋爱民主编，中国轻工业出版社出版。

图6  课程主要教材及拓展教材信息