《果蔬贮藏与加工学》是研究新鲜果蔬原料贮藏保鲜与加工的一门专业课程。在了解果蔬原料的采后生理和贮藏加工特性的前提下，采取科学的方法来保持果蔬的优良品质。本课程内容包括果蔬贮藏与加工基础知识与基本原理、果蔬采后生理与商品化处理、果蔬贮藏技术、果蔬加工技术等内容。其中：

1、贮藏与加工基础知识与基本原理包括：果蔬发育、果蔬原料种类、果蔬主要功效成分、果蔬贮藏与加工保藏原理，以及果蔬加工原料预处理等。

2、果蔬采后生理与商品化处理包括：采后呼吸、蒸腾与结露、休眠与再生长、激素、采后病害、成熟与衰老等生理，以及采后商品化处理措施。

3、果蔬贮藏技术部分包括：简易贮藏、通风库贮藏、机械冷藏、气调贮藏，以及其他贮藏方式。

4、果蔬加工部分包括：果蔬干制、果蔬糖制、果蔬罐制、蔬菜腌制、果蔬速冻、果酒和果醋、鲜切果蔬加工等内容。

本在线课程配备有慕课视频、课程PPT、教材、拓展视频、经典教材专著、学术前言、相关标准、果蔬科普等丰富的课程资源，全方位讲授和介绍与果蔬贮藏与加工相关的科学与技术知识；通过本课程的学习，可以掌握果蔬贮藏与加工的基本理论和基本原理，掌握果蔬贮藏与加工的工程设计和产品开发全周期、全流程的基本设计和开发方法与技术，并能够在相关的技术标准、政策和法律法规下，运用基本知识、技术理论与数学模型，正确分析、表达影响果蔬贮藏与加工复杂工程问题，并能自行设计解决方案、关键环节和参数。

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1.知识获得：能够熟悉果蔬采后的生理与加工特性，掌握果蔬贮藏与加工的基本原理与技术，并能基于基本原理分析具体果蔬贮藏保鲜与加工相关复杂问题的影响因素，根据果蔬材料的特性，设计试验路线，提出可行的试验方案。

2.能力获得：具备果蔬贮藏保鲜与加工的基本技能，培养运用果蔬贮藏与加工中所学到的基本原理和技术，在果蔬贮藏加工实践中具有创新性的分析问题和解决问题的实践能力，以及终身学习的能力。

3.专业意识与价值目标培养：培养专业素养、职业道德和社会责任感，做诚信、爱国、有责任担当、具有时代精神和工匠精神的“食品人”。

1. 本课程适合食品科学与工程、食品质量与安全专业类学生，以及其他相关专业的学生。

2. 从事果蔬贮藏与加工行业人员以及对果蔬贮藏保鲜有兴趣的学习者。