课程简介
《果蔬贮藏与加工学》是研究新鲜果蔬原料贮藏保鲜与加工的一门专业课程。在了解果蔬原料的采后生理和贮藏加工特性的前提下，采取科学的方法来保持果蔬的优良品质。本课程内容包括果蔬贮藏与加工基础知识与基本原理、果蔬采后生理与商品化处理、果蔬贮藏技术、果蔬加工技术等内容。其中：
1、贮藏与加工基础知识与基本原理包括：果蔬发育、果蔬原料种类、果蔬主要功效成分、果蔬贮藏与加工保藏原理，以及果蔬加工原料预处理等。
2、果蔬采后生理与商品化处理包括：采后呼吸、蒸腾与结露、休眠与再生长、激素、采后病害、成熟与衰老等生理，以及采后商品化处理措施。
3、果蔬贮藏技术部分包括：简易贮藏、通风库贮藏、机械冷藏、气调贮藏，以及其他贮藏方式。
4、果蔬加工部分包括：果蔬干制、果蔬糖制、果蔬罐制、蔬菜腌制、果蔬速冻、果酒和果醋、鲜切果蔬加工等内容。
本在线课程配备有慕课视频、课程PPT、教材、拓展视频、经典教材专著、学术前言、相关标准、果蔬科普等丰富的课程资源，全方位讲授和介绍与果蔬贮藏与加工相关的科学与技术知识；通过本课程的学习，可以掌握果蔬贮藏与加工的基本理论和基本原理，掌握果蔬贮藏与加工的工程设计和产品开发全周期、全流程的基本设计和开发方法与技术，并能够在相关的技术标准、政策和法律法规下，运用基本知识、技术理论与数学模型，正确分析、表达影响果蔬贮藏与加工复杂工程问题，并能自行设计解决方案、关键环节和参数。
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课程大纲