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第一章水产资源篇
本章主要讲解世界及我国水产品行业发展概况、水产资源及加工现状、水产原料的特性以及常见的水产原料。
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●1.1世界及我国水产品行业发展概况
未来国家将海洋产业作为重点发展方向，世界及我国水产品行业发展概况如何？让我们跟随老师一起学习吧
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●1.2我国水产资源及加工现状
本节重点分析我国水产资源及加工现状，
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●1.3水产原料的特性
重点讲解水产原料的特性，包括原料的多样性、原料的易腐蚀性、渔获量的不稳定性、原料成分多变性
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●1.4常见的水产原料
本节主要讲解常见的水产原料，包括海鱼和淡水鱼、虾兵蟹将、带壳家族（贝、螺）、头足类、藻类等。
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第二章水产原料营养篇
本章主要解析水产原料营养，内容包括：鱼贝类的蛋白质、脂质、糖、维生素和矿物质。
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●2.1鱼贝类的蛋白质
本节重点解析鱼贝类的肌肉组织、水产蛋白质的营养评价等。
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●2.2鱼贝类的脂质
鱼类的脂肪含量同陆地动物不同，主要是长链多不饱和酸方面差异较大；海水鱼和淡水鱼也不一样，淡水鱼脂肪酸组成介于海水鱼和陆地动物之间。天然鱼和养殖鱼也不尽相同，主要是和食饵有关，也是天然鱼和养殖鱼风味不同的原因。不要害怕鱿鱼中的胆固醇，鱿鱼还含有很多降胆固醇的活性物质。
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●2.3鱼贝类的糖
鱼贝类中的糖，糖类好像并不是鱼类主要的组分，但是它们对鱼类的生理中发挥重要的作用，当然，也在鱼贝类的风味和生物活性方面有重要的作用。你知道目前医美届大热的玻尿酸就是鱼类多糖中的一个组分吗？
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●2.4鱼肝油你吃对了吗？
本节主要讲解鱼贝类的维生素，鱼类的可食部分含有多种人体所必需的维生素。含量丰富，所以大家多多吃一些水产品吧！
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第三章水产原料功能篇
本章重点讲解水产原料功能，内容包括活性肽、活性脂质等。
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●3.1活性肽
本节主要给大家介绍海洋生物的活性物质。同学们除了要掌握有哪些活性物质？还要学习海洋生物活性物质的研究思路！
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●3.2纽因特人长寿的秘密
爱斯基摩人长寿的秘诀是什么？本节让我们来跟随老师一起学习：海洋活性脂质---DHA和EPA
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●3.3海洋药物的宝库
海洋中的生物为了生存繁衍，在自然竞争中取胜，便各自形成了特殊的结构和奇妙的生理功能。本节主要给大家介绍几个海洋中的重要活性成分：牛磺酸、鲎试剂及其鲎素、甲壳质及其衍生物等。
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第四章水产原料风味篇
本章重点讲解水产原料风味，主要内容包括鱼贝类的色、香、味。
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●4.1鱼贝类的色
鱼贝类的色是如何形成的呢？种类？组成成分有哪些？
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●4.2鱼贝类的香
鱼类呈味的主体成分主要是两类物质，一类是氨基酸，主要以游离态氨基酸为主，其中以谷氨酸，天冬氨酸，甘苷酸效果最明显，另一类是核苷酸类，其中以次黄嘌呤核苷酸IMP和一磷酸腺苷AMp为主，其他对风味有贡献的成分还包括短肽，有机酸等。
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●4.3鱼贝类的味
鱼虾贝类的气味与鲜度下降及品质变化密切相关。鱼腥味可作为判定鱼类鲜度的一个指标。让我们来具体学习一下吧
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第五章水产原料毒素篇
本章重点讲解水产原料毒素，重点内容包括：鱼类毒素、贝类毒素、化学性污染。
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●5.1鱼类毒素--拼死吃河豚值得吗？
鱼类毒素，我们以河豚毒素做为一个最典型例子给大家讲解一下鱼类毒素的性质、分布和毒理等内容。
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●5.2贝类毒素—谁是导致贝类中毒的罪魁祸首？
贝类毒素—谁是导致贝类中毒的罪
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●5.3化学性污染—人类的“自食恶果”
本节重点学习水产品中的化学性污染物的来源、性质和毒性作用。
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第六章水产品保鲜篇
本章重点讲解水产品的保鲜，包括新鲜水产品如何挑选、评价，以及水产品保鲜的方法（化学保鲜与辐照保鲜、气调保鲜、低温保鲜）。
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●6.1鱼死后的那三件事
本节重点讲解：死后僵硬、解僵自溶、腐败变质，鱼体中到底发生了什么变化导致出现这些现象的？跟随老师好好学习吧
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●6.2鱼是否新鲜如何评价呢？
本节重点讲解鱼新鲜度的评价，主要包括如何选择新鲜的水产品？如何在科学研究时进行定量评价？
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●6.3怎样才能常年吃到新鲜的鱼？
本节让我们重点学习鱼虾贝类鲜度的保持方法，主要包括：化学保鲜与辐照保鲜、气调保鲜、低温保鲜。
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第七章水产冷冻食品
本章重点讲解水产冷冻食品加工，包括工厂的冻结设备、冻带鱼的加工、鳕鱼加工等。
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●7.1冻带鱼的加工有那么简单吗？
冷冻是水产品加工中最常见也是保藏期最长的一种保藏方法。为什么冷冻保藏这么有效呢？这节课来学习下水产品冷冻保藏的原理。
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●7.2带你去看工厂的冻结设备
水产冷冻食品生产中使用的机械设备，除了一般的食品加工设备外，主要是冻结装置。今天就来学习水产冷冻食品的冻结装置。
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●7.3冷冻食品加工工艺
水产冷冻食品有生鲜的初级加工品和调味半成品，也有烹调的预制品。它的生产工序因水产品的种类，形态，大小，产品形状，包装等不同而异，但一般都要经过冻结前处理，冻结，后处理等过程，让我们跟随老师具体学习一下吧
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●7.4冷冻鳕鱼加工
本节重点讲解鳕鱼的加工工艺及注意要点。
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第八章水产干制品
本章主要内容是水产品的干制保存原理、干制设备等。
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●8.1水产品的干制保存原理
水产品的干制保存原理以及干制变化过程。
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●8.2水产干制品所需的干制设备
水产品的干制方法以及各自的特点、优点和缺点等。
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●8.3水产干制品
水产干制品的种类较多，有生干品、煮干品、盐干品和调味干制品，你看到的水产干制品属于什么类型的呢？这节课我们就来教你读懂琳琅满目的水产干制品。
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第九章水产腌熏制品
重点内容是水产腌熏制品，包括：时间中蕴含的咸鱼变化、烟熏制品。
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●9.1时间中蕴含的咸鱼变化
本节重点食盐腌制加工原理，在此过程中又有哪些变化呢？让我们跟随老师一起学习吧
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●9.2美味的烟熏制品
烟熏制品加工工艺，主要讲解传统烟熏法和烟熏新工艺-液熏法
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第十章冷冻鱼糜与鱼糜制品
本章重点讲解冷冻鱼糜与鱼糜制品，主要包括加工原理、鱼糜制品生产以及工厂生产Q弹鱼丸的加工过程。
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●10.1麻辣烫中的鱼糜制品
本节课重点认识下制作这些美味食品的原料：鱼糜或冷冻鱼糜及其加工原理。
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●10.2做个Q弹的鱼丸不容易
本节重点讲解鱼糜制品冷冻变性机理与防止方法、生产，以及鱼糜制品弹性形成--凝胶化与凝胶劣化。
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●10.3工厂生产Q弹鱼丸
工厂生产Q弹鱼丸
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第十一章水产调味料
本章主要讲解美味的水产调味料，主要包括：蚝油、鱼露。
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●11.1蚝油
本节重点讲解耗油的生产加工工艺。
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●11.2炒菜的完美调料-美味鱼露
鱼露是传统的水产调味料，亦称鱼酱油。今天就来学习美味的鱼露中蕴含的原理吧