第一章大森林中的健康食品

森林是人类的摇篮，一部人类的历史，就是人类与森林共同演化的历史。从远古到今天，人类一天也没有离开过森林提供的食物。随着现代社会人们对健康的重视，由森林中出产的天然、绿色、健康、无污染的健康食品，越来越受到消费者的青睐。

●1.1大森林的馈赠

大森林中的馈赠

第二章大森林中的真菌

真菌自成一门，与植物、动物和细菌并列，包括霉菌、酵母和菌菇等。菌菇属于大型真菌，不仅有食用价值还有药用价值，有的菌菇兼具食用药用两种作用。
我国发现了350种以上的食用菌，包括香菇、草菇、金针菇、猴头菇、平菇、木耳、银耳、竹荪、羊肚菌、松口蘑、榛蘑、牛肝菌、松茸等等。这些食用菌味道鲜美，营养丰富，其次级代谢产物还具有药理活性。比如本章要给大家介绍的黑木耳、香菇、猴头菇、松茸都是药食两用的食用菌。
还有一些大型真菌虽然不能食用，但在其生长发育的过程中，在菌丝体、菌核或子实体内产生多糖、生物碱、甾醇、萜类、苷类等具有药理活性的物质，对动植物病毒性疾病有免疫或抑制作用，可以作为药物治疗疾病。如灵芝、赤芝、紫芝、云芝、茯苓、猪苓、雷丸、冬虫夏草、蜜环菌等。
本章，我们将带领大家从地理分布、形态特征、营养成分、保健作用、药理作用、食用方法、人工栽培等几方面，深入了解这些来自大森林馈赠的菌类。

●2.1大森林的黑色瑰宝——黑木耳

本节介绍了木耳的自然分布、生长环境、分类和木耳的营养成分；重点介绍黑木耳的保健作用以及黑木耳主要功效成分——黑木耳多糖的作用；还介绍了黑木耳的栽培历史和现代人工栽培方法、黑木耳品质鉴别、等级评定及真假鉴别、泡发方法和食用方法等。

●2.2吃得起的山珍——猴头菇

本节介绍了猴头菇的形态、分布；猴头菇的保健作用及药用价值；猴头菇人工栽培技术；常见的猴头菇的食用方法、干猴头泡发及去苦方法等。

●2.3菇中皇后——香菇

香菇是世界第二大食用菌，又称香蕈、冬菇，隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“菇中皇后”的美誉。
香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中含有大量的可转变成维生素D的麦角甾醇，经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的佝偻病有效；香菇中含有的抗肿瘤成分——香菇多糖，能增强细胞免疫力，从而抑制癌细胞的生长；香菇中含有脂肪酸，对人体降低血脂有益；香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

●2.4万菌之王——松茸

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、台菌，为口蘑科植物松茸的子实体。在我国，主要生长在无污染海拔3000米以上的原始森林红松树下，并且不能进行人工栽培。
松茸菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是中国二级濒危保护物种，被誉为“万菌之王”。研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。
常食松茸具有强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。松茸中含有的有效成分能够提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。

●2.5神仙之草——灵芝

灵芝，又称为瑞草、神芝、仙草、瑶草、还阳草、林中灵等，是一种多孔菌科真菌灵芝的子实体。其外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，味甘苦。灵芝一般生长在湿度高且光线昏暗的山林中，主要生长在腐树或是其树木的根部。灵芝的种类有很多种，从颜色上基本可分为：青芝、赤芝、黄芝、白芝、紫芝、黑芝六种。
自古以来，灵芝就被誉为中草药界的“上品”，具有广泛的药用价值。现代研究表明，灵芝中含有大量的高分子多糖、生物碱、蛋白酶、氨基酸、灵芝酸及多种微量元素如锗、镁、钙、铁、钠、锰、锌等都是人们体内不可缺少的有效物质。具有防癌抗癌、护肝解毒、降血糖、还有防治心血管病、预防高血压、中风、抗衰老、改善神经衰弱、提高免疫力等作用。

第三章大森林中的浆果

漫步在茂密的森林中，你总会发现一些小浆果悬挂枝头，比如漂亮的蓝莓、金黄的沙棘、红彤彤的山莓和枸杞。或许你会当他是普通野果，可是你不知道的是，他们除了可以食用、味道鲜美，还有很多药用功能、保健功能，都可谓是食、药两用的多功能浆果。那么这些小浆果到底有哪些神奇的功效呢？这节课我们就带大家从这些小浆果的历史渊源、食用价值、药用价值等方面，一起来了解一下大自然馈赠给我们的食药两用浆果！

●3.1森林里的蓝精灵——蓝莓

介绍野生蓝莓的分布、形态、营养价值；重点介绍蓝莓中重要的功效成分——花青素的抗氧化作用；介绍蓝莓的人工栽培历史、栽培蓝莓品种；野生蓝莓与人工蓝莓区别，蓝莓与蓝莓李果区别等。

●3.2超级植物——沙棘

沙棘，它没有像苍松、翠柏那样挺拔，更比不上木棉、椰树那样潇洒，虽然是小小的灌乔木，它却以冠压群伦的气概，顽强地生长在沙漠、荒原。当今世界上任何植物和果实都不能和它相比拟，是人类长寿与保健的营养精品，这就是“神奇之果”——沙棘。

●3.3土豪水果——山莓

爬山的时候总会在山上看到一些奇特的野果虽然看着像杂草，不过结出来的果实却和草莓比较像，以往我们都称它为“树莓”，它的果子火红又圆润，挂在枝头的小红果特别漂亮，这种被称为“树莓”的野果，其实它的大名叫做山莓。山莓果实为聚合浆果，柔嫩多汁，色泽宜人，营养丰富，是目前风靡世界的第三代水果，在国际市场上被誉为黄金水果。

●3.4东方神草——枸杞

枸杞为茄科枸杞属植物，其学名来源于希腊语lykion，指的是一种多刺植物，这种植物发现于土耳其西北部的古老城市吕底亚(Lycia)。后来枸杞传入中东和西方，被那里的人誉为东方神草，广泛用于养生保健。

第四章大森林中的坚果

坚果是指果壳坚硬，内部只有一颗种子，且果壳不开裂的干果。我国主要的坚果资源有核桃、栗子、榛子、腰果、开心果、白果、夏威夷果、杏仁、松子、瓜子、花生等。其中，榛子、核桃、杏仁、腰果被称为“世界四大坚果”。坚果含有丰富的脂肪、糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质以及膳食纤维，以高油著称，因而香甜味美。坚果不仅营养素种类齐全，还含有许多功能性成分，如脂肪酸、磷酸、微量元素、多酚、黄酮等，而且具有健胃、补血、润肺、益肾、补脑、延缓衰老、预防心脑血管疾病等多种功效。本章主要介绍松子、榛子、核桃的种类、采收、加工、贮藏方法，营养成分、保健价值、食用方法及加工利用。

●4.1果中仙品——松子

松子是红松等松科植物的种子。松子的脂肪成分是亚油酸和亚麻酸，具有降低血压、防治动脉硬化、防治因胆固醇增高而引起心血管病的作用。有“长寿果”之称。

●4.2坚果之王——榛子

在“四大坚果”中，榛子被人们食用的历史最悠久，营养物质的含量也最高，有着“坚果之王”的称号。榛子含有人体所需的八种氨基酸，榛子中钙、磷、铁含量也高于其他坚果。由于其营养丰富，味道甘美，自古以来人们就把它作为珍果。榛子性平味甘，有补气、健脾、止泻、明目、驱虫等功效。

●4.3补脑神器——核桃

核桃，又称胡桃，在中国，核桃被称为“长寿果”，在国外，核桃被叫做“益智果”，从古至今，核桃都被认为是最适合脑力劳动者食用的坚果。核桃富含亚麻酸、亚油酸等丰富的不饱和脂肪酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和维生素A等，是抗氧化之王。

第五章大森林中的本草

本草是中国传统医学对自然认识，对自然的利用，对自然的崇拜。许多本草不仅具有药用价值，还兼有食用价值，成为人类食谱上的珍贵美食。具有药食两用价值的本草包括人参、五味子、刺五加、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子等。本章将带领大家从地理分布、形态特征、营养成分、保健作用、药理作用、食用方法等方面，来深入了解人参、五味子与刺五加。

●5.1百草之王——人参

人参是地球上最古老的孑遗植物之一，在中国人参历来被视为百草之王。人参生长于北纬33-48度之间的海拔数百米的的针阔混交林或落叶阔叶林下，产于中国东北、朝鲜半岛。人参的肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。

●5.2内蕴五味化疾患——五味子

五味子在中国分布于东北、华北等地，野生植株生长在海拔1200到1700米山区的向阳山坡杂木林中、林缘及溪旁灌木中，缠绕在其它林木上生长。药用五味子为木兰科植物五味子的干燥成熟果实。五味子，皮、肉甘、酸，核中辛、苦，都有咸味，此则五味具也，酸咸入肝而补肾，辛苦入心而补肺，甘入之补脾，有敛肺止咳、滋补涩精、止泻止汗之效。

●5.3它是蔬菜也是药——刺五加

刺五加在中国分布于黑龙江、吉林、辽宁等地。刺五加野生植株生长在海拔数百米至2000米的针阔混交林或落叶阔叶林的林缘或林下。刺五加的嫩芽，是优质的山野菜；干燥果实，可作为代茶饮；刺五加的根、根茎乃至全茎可以用来保健、祛病。

第六章大森林中蜜蜂的馈赠

中国幅员辽阔，蜜蜂资源丰富，养蜂历史悠久。由古以来，蜂产品在中国传统医学和民间医疗保健中占据重要地位。蜂产品主要包括蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆和蜂胶等。本章将带领大家种类、营养成分、保健作用、药理作用、食用方法等方面，来深入了解这些蜂产品。

●6.1甜蜜的美食——蜂蜜

蜂蜜是一种最理想的保健长寿食品。蜂蜜是人人皆知的主要蜂产品。我国在几千年前便已经认识到了蜂蜜的滋补作用和医疗作用，在应用蜂蜜治疗各种疾病方面积累了丰富的经验，取得了良好的疗效。因此，蜂蜜被誉为“天然药材”和“不含脂肪的营养品”。

●6.2花与蜂的默契——蜂花粉

蜂花粉的营养成份既丰富又齐全，含有大量的蛋白质、氨基酸、糖类、维生素和酶、还有脂类、激素、矿物质和其他营养物质，有着独特的医疗功能，已成为天然保键食品中的一枝独秀。蜂花粉是多功能全方位的治疗与保键的天然珍奇食物。

●6.3蜂王的美食——蜂王浆

蜂王浆实在是一种很“神奇”的东西，对于将成为蜂王的幼虫，这种物质的供应充足而且终生不断。蜂王浆的营养成份极为丰富，具有广泛的保健作用和药理作用，成为世界范围内流行的健康食品。

●6.4蜜蜂城市保卫者——蜂胶

蜂胶可以防止霉菌、细菌或病毒入侵，有效保护幼虫、幼蜂及蜂后的安全。蜂胶含有丰富的营养物质，具有广泛而显著的生物学活性和药理活性，现已广泛应用于医药、保健食品、化妆品等领域。