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第一章邮轮餐饮简介
邮轮餐饮的概况、经营特点及人员素质要求
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●1.1餐饮场所
餐饮场所
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●1.2岗位职能
岗位职能
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●1.3人员素质
人员素质
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●1.4经营特点
经营特点
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第二章邮轮餐饮服务基本技能
掌握邮轮餐饮中的各项基本服务技能
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●2.1托盘技能
托盘技能
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●2.2餐巾花
餐巾花
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●2.3中西餐餐具
中西餐餐具
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●2.4台布铺设
台布铺设
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●2.5插花
插花
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●2.6摆台服务
摆台服务
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●2.7酒水服务
酒水服务
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●2.8上菜服务
上菜服务
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第三章自助餐饮操作
了解自助餐饮服务的起源、各项特点及分类、菜品以及餐台的设计
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●3.1自助餐饮简介
自助餐饮简介
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●3.2自助餐饮服务流程及标准
自助餐饮服务流程及标准
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●3.3自助餐饮菜品
自助餐饮菜品
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●3.4自助餐饮用餐环境
自助餐饮用餐环境
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第四章西餐服务
掌握西餐的各项服务
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●4.1西餐简介
西餐简介
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●4.2西餐便餐摆台
西餐便餐摆台
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●4.3西餐宴会座次安排
西餐宴会座次安排
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●4.4西餐服务流程规范
西餐服务流程规范
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第五章邮轮特色餐饮服务
邮轮特色餐饮服务
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●5.1船长晚宴
船长晚宴
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●5.2特色晚宴
特色晚宴
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●5.3特色餐厅
特色餐厅
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第六章餐饮菜单
掌握菜单的作用、分类、设计原则及制作流程等
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●6.1邮轮餐饮菜单
邮轮餐饮菜单
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第七章餐饮管理
餐饮管理
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●7.1厨房与前厅
厨房与前厅
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●7.2原材料管理
原材料管理
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●7.3成本管理
成本管理
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●7.4邮轮餐饮服务质量
邮轮餐饮服务质量
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第八章食品卫生与安全
掌握邮轮餐饮卫生的各项要点
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●8.1邮轮餐饮卫生
邮轮餐饮卫生
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●8.2邮轮食品安全
邮轮食品安全