高等教育课程平台
首页
课程
教材
虚仿实验
教师教研
研究生教育
创课平台
课外成长
专题
慕课西部行
资讯
工学
食品科学与工程类
食品化学与营养学（国家级线上线下一流课程）
食品化学与营养学（国家级线上线下一流课程）
1000+ 人选课
更新日期：2025/08/02
开课平台学银在线
开课高校电子科技大学中山学院
开课教师李琳、郑子懿、潘子强、李雪雁、赵竞
学科专业工学食品科学与工程类
开课时间2025/02/26 - 2025/08/26
课程周期26 周
开课状态开课中
每周学时-
课程简介

围绕着培养学生“具备对食品各成分在加工和贮藏过程中发生变化的判断能力，具备甄别相关食品传闻能力”的培养目标，将分别介绍：

  1. 食品营养成分（水分、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质）的性质、营养和生理特性及其在贮藏和加工过程中的变化；

  2. 食品酶学

  3. 食品风味物质及其呈味机制

  4. 营养学的基本知识（代谢、能量、膳食结构、营养标签）

  5. 不同食品的营养（谷物、水果蔬菜、畜禽蛋类、乳制品）

  6. 营养与慢性病（癌症、衰老、糖尿病、高血压、高血脂）等

  7. 营养配餐

课程大纲

绪论

  • 1.1 课程基本情况
  • 1.2 通识课程学分认定规则
  • 1.3 开放课程证书获取说明
  • 1.4 创意食品与食品前沿
  • 1.5 有趣的食品冷知识
  • 1.6 食品中的好奇宝宝？
  • 1.7 大开眼界的科学实验
  • 1.8 课程版权说明

水分

  • 2.1 水分知识结构框架图及学习策略
  • 2.2 水的生理功能及水和冰
  • 2.3 食品中的水分
  • 2.4 小测试

碳水化合物

  • 3.1 糖类知识结构框架图及学习策略
  • 3.2 碳水化合物与健康
  • 3.3 单糖双糖的理化性质
  • 3.4 多糖
  • 3.5 益生菌、益生元、合生元？
  • 3.6 小测试

蛋白质

  • 4.1 蛋白质知识结构框架图及学习策略
  • 4.2 蛋白质的营养功能及变性
  • 4.3 蛋白质的功能特性
  • 4.4 食品中的蛋白质
  • 4.5 小测试

脂肪

  • 5.1 ​脂类知识结构框架图及学习策略
  • 5.2 脂类的营养
  • 5.3 脂肪的理化性质
  • 5.4 美妙的食物世界：巧克力
  • 5.5 美妙的食物世界：冰激凌
  • 5.6 小测试

维生素

  • 6.1 维生素知识结构框架图及学习策略
  • 6.2 脂溶性维生素
  • 6.3 水溶性维生素
  • 6.4 ​维生素的江湖传说
  • 6.5 小测试

矿物质

  • 7.1 矿物质知识结构框架图及学习策略
  • 7.2 常量矿物质
  • 7.3 微量矿物质
  • 7.4 小测试

酶

  • 8.1 酶知识结构框架图及学习策略
  • 8.2 酶褐变
  • 8.3 食品中的酶
  • 8.4 家庭DIY：制作一款全效酶清洗剂吧
  • 8.5 小测试

食品风味物质

  • 9.1 ​食品的风味化学知识结构框架图及学习策略
  • 9.2 食品的风味
  • 9.3 食品的香气
  • 9.4 小测试

食品营养学基础

  • 10.1 营养学基础知识结构框架图及学习策略
  • 10.2 AI视频-我们的三餐
  • 10.3 消化与吸收
  • 10.4 能量
  • 10.5 膳食结构、营养标签
  • 10.6 健身与减肥
  • 10.7 小测试

不同食品的营养价值

  • 11.1 不同食物营养价值知识结构框架图及学习策略
  • 11.2 谷物
  • 11.3 豆类和薯类
  • 11.4 蔬菜和水果
  • 11.5 肉类和乳类
  • 11.6 小测试

特殊人群的营养要求

  • 12.1 ​不同人群营养需求知识结构框架图及学习策略
  • 12.2 孕妇和乳母
  • 12.3 儿童和老人
  • 12.4 营养配餐软件示教
  • 12.5 小测试

营养与健康

  • 13.1 营养与健康知识结构框架图及学习策略
  • 13.2 营养与癌症
  • 13.3 营养与心血管疾病
  • 13.4 营养与糖尿病
  • 13.5 营养与衰老
  • 13.6 小测试

学科核心概念

  • 14.1 ★减盐减脂减糖的饮食策略
  • 14.2 ★褐变
  • 14.3 ★脂肪氧化
关
注
我
们