园艺，在《辞源》中的解释是“栽植树木花果之技艺”，园艺产品主要包括水果、蔬菜以及花卉等。园艺产品在人们生活中，最重要的作用之一就是提供人们日常食物中所需的果蔬产品。随着园艺产业的发展以及人们对“吃”的方面要求的提高，目前人们对果蔬等园艺产品的消费需求方向也在不断发生变化，那就是在园艺产品的消费过程中更加注重品质，由此园艺产业的发展也从数量型向质量型转变。
本课程主要介绍了园艺产品的五大品质要素，以及园艺产品与人类生活、人体健康、产业发展等的联系。通过对本课程的学习，你能详细了解到水果、蔬菜、花卉三大园艺植物品类中，一些常见植物相关的产业发展现状，其所含有的营养物质成分，及其与人体健康调控的关系，有较强的科普趣味性，有助于提高对园艺产品的认知水平。
第一讲 绪论
1.1园艺产品品质要素
1.2 园艺产品品质与人类生活
1.3 园艺产品营养与人体健康
1.4 园艺产业发展与品质营养改良
第一讲单元测试
第二讲 园艺产品品质
2.1.1 色素的种类与分布
2.1.2 色素的合成存储与降解
2.1.3 色素的利用与积累调控
2.2.1 园艺产品的香气来源
2.2.2 香气物质的合成储存与释放
2.2.3 香气物质的利用与积累调控
2.3.1 活性酸风味形成及调控
2.3.2 苦涩等风味的形成及调控
2.4.1 质地的物质基础及调控
2.4.2 质地与果蔬贮藏保鲜
2.5.1 功能性成分的种类
2.5.2 功能性成分的形成及其调控
2.6.1 园艺产品器官大小形状及其调控
2.6.2 果实无籽及其调控
第二讲单元测试
第三讲 园艺产品功能性成分与人体健康
3.1 功能性成分与氧化应激损伤
3.2 功能性成分与糖尿病
3.3 功能性成分与心血管疾病等慢性疾病
3.4 功能性成分与记忆改善
3.5 功能性成分与人体生物钟
3.6 功能性成分与人体肠道菌群
第三讲单元测试
第三讲单元作业
第四讲 常见水果与人体健康
4.1 苹果
4.2 柑橘
4.3 葡萄
4.4 杨梅
4.5 枇杷
4.6 桃
4.7 山楂
4.8 芒果
4.9 荔枝
4.10 樱桃
第四讲单元测试
第五讲 常见蔬菜与人体健康
5.1 西兰花
5.2 番茄
5.3 大蒜
5.4 香菇
5.5 芹菜
5.6 豌豆
5.7 南瓜
5.8 辣椒
第五讲单元测试
第五讲单元作业
第六讲 常见花卉与人体健康
6.1 牡丹
6.2 芍药
6.3 玫瑰
6.4 荷花
6.5 茉莉
6.6 桂花
6.7菊花
第六讲单元测试