课程简介
《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全等食品类专业重要的专业基础课，是必修课程。通过本课程教学，应使学生掌握微生物学的基础理论、基本知识和微生物学实验的基本技能，以胜任学生未来工作的要求。要求学生重点掌握以细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和病毒等为主要内容的各类微生物的形态结构、繁殖方式和主要特征；了解微生物的营养、代谢和生长的特点；掌握微生物遗传变异的一般规律、基因工程技术构建工业发酵菌株的原理；掌握以无菌操作和纯种培养为重点的基本实验技术；深入理解微生物在食品加工保藏过程中的变化和所起的关键作用，以及这些变化和作用对食品品质、营养、安全的影响；了解微生物在发酵工业、食品加工工业以及在自然界物质循环中的重要意义。课程旨在培养学生具有利用微生物相关知识开展发酵、酿造等食品工程方面工作的相关能力和基本素质。
课程大纲
第一章 绪论
第一节 微生物及其生物学特性
第一节 微生物及其生物学特性-单元测验
第二节 微生物学的形成与发展
第二节 微生物学的形成与发展-单元测验
第二章 原核微生物
第一节 细菌一般细胞结构-细胞壁
第一节 细菌一般细胞结构-细胞壁-单元测验
第二节 细菌特殊细胞结构-芽孢
第二节 细菌特殊细胞结构-芽孢-单元测验
第三节 放线菌形态及菌落特征
第三节 放线菌形态及菌落特征-单元测验
第三章 真核微生物
第一节 真核微生物概述
第一节 真核微生物概述-单元测验
第二节 酵母菌
第二节 酵母菌-单元测验
第三节 霉菌
第三节 霉菌-单元测验
第四章 病毒
第一节 病毒的形态结构及主要类群
第一节 病毒的形态结构及主要类群--单元测验
第二节 噬菌体
第二节 噬菌体--单元测验
第五章 微生物营养与代谢
第一节 微生物的营养物质
第一节 微生物的营养物质--单元测验
第二节 微生物营养吸收方式
第二节 微生物营养吸收方式--单元测验
第三节 微生物能量代谢
第三节 微生物能量代谢--单元测验
第六章 微生物的生长
第一节 微生物的生长测定
第一节 微生物的生长测定--单元测验
第二节 微生物生长规律及其表达方式
第二节 微生物生长规律及其表达方式--单元测验
第七章 微生物的遗传变异与菌种选育
第一节 微生物遗传变异的物质基础及其特点
第一节 微生物遗传变异的物质基础及其特点--单元测验
第二节 微生物的突变及突变体的主要类型和特点
第二节 微生物的突变及突变体的主要类型和特点--单元测验
第三节 基因突变机制及其修复
第三节 基因突变机制及其修复--单元测验
第四节 基因重组形式及特点
第四节 基因重组形式及特点--单元测验
第五节 微生物的菌种选育和菌种保藏
第五节 微生物的菌种选育和菌种保藏--单元测验
第八章 微生物生态
第一节 微生物与生境之间的关系
第一节 微生物与生境之间的关系--单元测验
第二节 微生物在自然界的分布、多样性及在自然界物质循环中的地位和作用
第二节 微生物在自然界的分布、多样性及在自然界物质循环中的地位和作用--单元测验
第九章 食品制造中的主要微生物及应用
食品制造中的主要微生物及应用
食品制造中的主要微生物及应用--单元测验
第十章 微生物食品腐败变质及控制
微生物食品腐败变质及控制
微生物食品腐败变质及控制--单元测验
期末考试
微生物学实验一 细胞的简单染色
细胞的简单染色
微生物学实验二 细菌的革兰氏染色法
细菌的革兰氏染色法
微生物学实验三 细菌的芽孢染色法
细菌的芽孢染色法
微生物学实验四 放线菌接种技术
放线菌接种技术
第一节 微生物及其生物学特性
第一节 微生物及其生物学特性-单元测验
第二节 微生物学的形成与发展
第二节 微生物学的形成与发展-单元测验
第二章 原核微生物
第一节 细菌一般细胞结构-细胞壁
第一节 细菌一般细胞结构-细胞壁-单元测验
第二节 细菌特殊细胞结构-芽孢
第二节 细菌特殊细胞结构-芽孢-单元测验
第三节 放线菌形态及菌落特征
第三节 放线菌形态及菌落特征-单元测验
第三章 真核微生物
第一节 真核微生物概述
第一节 真核微生物概述-单元测验
第二节 酵母菌
第二节 酵母菌-单元测验
第三节 霉菌
第三节 霉菌-单元测验
第四章 病毒
第一节 病毒的形态结构及主要类群
第一节 病毒的形态结构及主要类群--单元测验
第二节 噬菌体
第二节 噬菌体--单元测验
第五章 微生物营养与代谢
第一节 微生物的营养物质
第一节 微生物的营养物质--单元测验
第二节 微生物营养吸收方式
第二节 微生物营养吸收方式--单元测验
第三节 微生物能量代谢
第三节 微生物能量代谢--单元测验
第六章 微生物的生长
第一节 微生物的生长测定
第一节 微生物的生长测定--单元测验
第二节 微生物生长规律及其表达方式
第二节 微生物生长规律及其表达方式--单元测验
第七章 微生物的遗传变异与菌种选育
第一节 微生物遗传变异的物质基础及其特点
第一节 微生物遗传变异的物质基础及其特点--单元测验
第二节 微生物的突变及突变体的主要类型和特点
第二节 微生物的突变及突变体的主要类型和特点--单元测验
第三节 基因突变机制及其修复
第三节 基因突变机制及其修复--单元测验
第四节 基因重组形式及特点
第四节 基因重组形式及特点--单元测验
第五节 微生物的菌种选育和菌种保藏
第五节 微生物的菌种选育和菌种保藏--单元测验
第八章 微生物生态
第一节 微生物与生境之间的关系
第一节 微生物与生境之间的关系--单元测验
第二节 微生物在自然界的分布、多样性及在自然界物质循环中的地位和作用
第二节 微生物在自然界的分布、多样性及在自然界物质循环中的地位和作用--单元测验
第九章 食品制造中的主要微生物及应用
食品制造中的主要微生物及应用
食品制造中的主要微生物及应用--单元测验
第十章 微生物食品腐败变质及控制
微生物食品腐败变质及控制
微生物食品腐败变质及控制--单元测验
期末考试
微生物学实验一 细胞的简单染色
细胞的简单染色
微生物学实验二 细菌的革兰氏染色法
细菌的革兰氏染色法
微生物学实验三 细菌的芽孢染色法
细菌的芽孢染色法
微生物学实验四 放线菌接种技术
放线菌接种技术