课程简介
食物营养和健康饮食，是应用型营养学知识的重要组成部分，重点介绍食物营养价值的理解概念，各类食物的营养价值，各类食物摄入与慢性疾病风险之间的关系，以及合理选择搭配食用的要点。它既是食品专业本科生所必备的专业知识，也是关注健康的大众应当了解的食品知识。 为了满足两方面受众的需求，本课程综合考虑了理论性和实用性，用科普的风格，科学的证据，力图用逻辑化的思维帮助受众了解食品、营养与健康之间的关系，了解日常饮食应当如何通过食物的选择、组合和烹调，达到合理的营养配合。课程中还纳入了公众对食物营养的一些常见误解，起到帮助辟谣和提升科学思维能力的效果。
课程大纲
第一章 总论
1.1食物营养价值是个什么概念
1.2营养价值相对性和营养素密度
1.3食物中的抗营养因素
1.4营养素的生物有效性
1.5综合评价营养价值
第二章 主食
2.1主食的概念和谷薯类的对比
2.2主食中的营养素
2.3全谷杂粮与健康
2.4主食选择与血糖控制
第三章 豆类
3.1豆子的分类和大量营养素
3.2豆子中的微量营养素和活性成分
3.3豆制品的营养价值
3.4豆类和疾病防控
讨论题
第四章 坚果和油籽
4.1果油籽中的大量营养素
4.2食用油的营养
4.3 坚果油籽与健康
第五章 水果和蔬菜
5.1蔬果分类及蔬菜的营养特点
5.2水果中的营养素和保健成分
5.3蔬菜烹调与营养变化
5.4蔬果摄入与慢性疾病防控
第六章 奶类
6.1第一节乳制品分类和牛奶中的蛋白质
6.2第二节牛奶中的脂肪和碳水化合物
6.3第三节牛奶中的微量成分
6.4第四节乳制品的营养价值
6.5奶类与慢性疾病防控
第七章 蛋类
7.1蛋类的蛋白质、脂肪和胆固醇
7.2蛋类中的微量保健成分
7.3 蛋类与慢性疾病防控
第八章 肉类
8.1肉类中的营养素
8.2肉类与健康
第九章 水产品
9.1水产品中的营养素
9.2水产品与慢性疾病防控
讨论题
期末测试
1.1食物营养价值是个什么概念
1.2营养价值相对性和营养素密度
1.3食物中的抗营养因素
1.4营养素的生物有效性
1.5综合评价营养价值
第二章 主食
2.1主食的概念和谷薯类的对比
2.2主食中的营养素
2.3全谷杂粮与健康
2.4主食选择与血糖控制
第三章 豆类
3.1豆子的分类和大量营养素
3.2豆子中的微量营养素和活性成分
3.3豆制品的营养价值
3.4豆类和疾病防控
讨论题
第四章 坚果和油籽
4.1果油籽中的大量营养素
4.2食用油的营养
4.3 坚果油籽与健康
第五章 水果和蔬菜
5.1蔬果分类及蔬菜的营养特点
5.2水果中的营养素和保健成分
5.3蔬菜烹调与营养变化
5.4蔬果摄入与慢性疾病防控
第六章 奶类
6.1第一节乳制品分类和牛奶中的蛋白质
6.2第二节牛奶中的脂肪和碳水化合物
6.3第三节牛奶中的微量成分
6.4第四节乳制品的营养价值
6.5奶类与慢性疾病防控
第七章 蛋类
7.1蛋类的蛋白质、脂肪和胆固醇
7.2蛋类中的微量保健成分
7.3 蛋类与慢性疾病防控
第八章 肉类
8.1肉类中的营养素
8.2肉类与健康
第九章 水产品
9.1水产品中的营养素
9.2水产品与慢性疾病防控
讨论题
期末测试