课程简介
《食品微生物学》是以食品有关的微生物为主要研究对象，是一门涉及范围广、涉及学科多，实践性很强的学科。作为食品类专业的必修课，是一门专业基础课，在华南理工大学食品科学与工程学院开设多年，每年要对接近130～140人学生的本科生讲授该门课程，受众面广。它是联系基础课程与专业课程的纽带，承前启后，具有十分重要的地位。
掌握食品微生物学的基本知识和基本理论，并能利用这是基础知识分析食品中常见的食品变质原因，并能提出相应的解决措施；掌握细菌、酵母、霉菌的微观形态和宏观形态、生长规律和生态关系，并将其运用于食品生产车间设计、工厂选址、单元加工的工艺实践；掌握食品微生物对我们的正面和方面等两方面的作用，会利用其有利的一方面，而且防止其不利的一方面，能评价其对社会、健康、安全的影响。培养学生具有解决复杂食品工程方面的能力和素质。
课程大纲
第一章 绪论
微生物与食品微生物学
食品微生物学的学习内容与方法
微生物的分类与命名
第二章 微生物学形态学
研究微生物的基本方法
细菌形态和菌落形态
细菌的细胞结构—细胞壁
细菌的细胞结构—细胞膜
核质体、细胞质和糖被
鞭毛、菌毛和性毛
细菌的细胞结构—芽孢
工业上重要细菌的形态、特性及其应用
放线菌
工业上重要的放线菌
酵母的细胞结构和菌落特征
酵母菌的繁殖方式和生活史
工业上重要的酵母
蓝细菌
“发霉的真菌”——霉菌
霉菌的繁殖方式及生活史
霉菌的应用
蕈菌
噬菌体
第三章 微生物的生长繁殖及其控制
微生物的营养要素
营养物质及其生理功能
微生物的营养类型
微生物的培养基
微生物吸收营养物质的方式
微生物的生长
环境对微生物的影响
微生物生长的控制
第四章 微生物的生态与环境保护
微生物在自然界中的分布
微生物与环境生物
微生物与环境保护
第五章 微生物的酶、代谢与调节
微生物的酶
微生物的能量代谢
微生物的分解代谢
第六章 免疫学基础
病原微生物的传染
机体抗传染的免疫
抗原和抗体
血清学反应及其应用
第七章 微生物与现代食品工业
食品中微生物的来源
微生物引起食品变质的条件
微生物与动物性食品腐败变质
微生物与植物性食品腐败变质
微生物与罐藏食品的腐败变质
食品安全与食品检验
微生物与食品微生物学
食品微生物学的学习内容与方法
微生物的分类与命名
第二章 微生物学形态学
研究微生物的基本方法
细菌形态和菌落形态
细菌的细胞结构—细胞壁
细菌的细胞结构—细胞膜
核质体、细胞质和糖被
鞭毛、菌毛和性毛
细菌的细胞结构—芽孢
工业上重要细菌的形态、特性及其应用
放线菌
工业上重要的放线菌
酵母的细胞结构和菌落特征
酵母菌的繁殖方式和生活史
工业上重要的酵母
蓝细菌
“发霉的真菌”——霉菌
霉菌的繁殖方式及生活史
霉菌的应用
蕈菌
噬菌体
第三章 微生物的生长繁殖及其控制
微生物的营养要素
营养物质及其生理功能
微生物的营养类型
微生物的培养基
微生物吸收营养物质的方式
微生物的生长
环境对微生物的影响
微生物生长的控制
第四章 微生物的生态与环境保护
微生物在自然界中的分布
微生物与环境生物
微生物与环境保护
第五章 微生物的酶、代谢与调节
微生物的酶
微生物的能量代谢
微生物的分解代谢
第六章 免疫学基础
病原微生物的传染
机体抗传染的免疫
抗原和抗体
血清学反应及其应用
第七章 微生物与现代食品工业
食品中微生物的来源
微生物引起食品变质的条件
微生物与动物性食品腐败变质
微生物与植物性食品腐败变质
微生物与罐藏食品的腐败变质
食品安全与食品检验