课程简介
《美好生活“油”此而来：油科学概论》在线开放课程旨在向学习者介绍日常生活中美食、健康、美容和环保息息相关的各种各样的油，旨在普及食品和日化科学知识，是一门适合各专业在校本科生、高中毕业对食品和日化感兴趣社会群体的通识教育课程。教学内容包括：油与美味食品篇，介绍油脂与食品色、香、味和质构的关系；油与美体健康篇，介绍食用油脂与肥胖、心血管疾病的关系，各种食用油脂和脂肪酸的健康特点，如何科学地选择食用油；油与美丽容颜篇，揭秘植物精油的萃取史及其和植物油之间相辅相成的联系，将教会大家如何选择精油和植物油进行合理搭配并DIY自制护肤美容产品；油与美好环境篇，介绍成分复杂的废弃油脂如何资源化利用，地沟油如何焕发第二春变身为环保生物柴油和生物润滑油，以及昆虫如何利用废弃物来生产油脂，共32学时。课程由暨南大学“油料生物炼制与营养”团队的教师、博士后和研究生共同建设，邀请油脂领域国际知名专家参与访谈，课程科普图书《探索生活中油的奥秘》由中国轻工业出版社出版。
课程大纲
油与美味食品
1.1 油的前世传奇
1.2 油的今生故事
1.3 巧克力蛋糕的奥秘
1.4 “垃圾”食品为什么好吃？
1.5 专家访谈：煎炸油之王—棕榈油
1.6 神奇的川菜
1.7 油脂的加工技艺
1.8 奶食品之冠—黄油
油与美体健康
2.1 油与肥胖
2.2 “吃不胖”的油
2.3 油与心血管健康讲稿
2.4 健康的守护者—n-3多不饱和脂肪酸讲稿
2.5 各具特色的植物油
2.6 动物油—美味与健康的抉择
2.7 “闻声色变”的反式脂肪酸
2.8 如何科学的选择食用油？
油与美丽容颜
3.1 精油那点事儿—上
3.2 精油那点事儿—下
3.3 蒸馏往事—上
3.4 蒸馏往事—下
3.5 芳疗•师说—上
3.6 芳疗•师说—下
3.7 美容界的新宠—上
3.8 美容界的新宠—下
油与美好环境
4.1 地沟油的来源
4.2 怎样鉴别地沟油
4.3 生物柴油的演变t
4.4 专家访谈：生物柴油与我们的生活
4.5 源自大自然的润滑油
4.6 回归大自然的生物润滑油t
4.7 昆虫—神奇的生物精炼机器
4.8 昆虫的生物转化工厂
1.1 油的前世传奇
1.2 油的今生故事
1.3 巧克力蛋糕的奥秘
1.4 “垃圾”食品为什么好吃？
1.5 专家访谈：煎炸油之王—棕榈油
1.6 神奇的川菜
1.7 油脂的加工技艺
1.8 奶食品之冠—黄油
油与美体健康
2.1 油与肥胖
2.2 “吃不胖”的油
2.3 油与心血管健康讲稿
2.4 健康的守护者—n-3多不饱和脂肪酸讲稿
2.5 各具特色的植物油
2.6 动物油—美味与健康的抉择
2.7 “闻声色变”的反式脂肪酸
2.8 如何科学的选择食用油？
油与美丽容颜
3.1 精油那点事儿—上
3.2 精油那点事儿—下
3.3 蒸馏往事—上
3.4 蒸馏往事—下
3.5 芳疗•师说—上
3.6 芳疗•师说—下
3.7 美容界的新宠—上
3.8 美容界的新宠—下
油与美好环境
4.1 地沟油的来源
4.2 怎样鉴别地沟油
4.3 生物柴油的演变t
4.4 专家访谈：生物柴油与我们的生活
4.5 源自大自然的润滑油
4.6 回归大自然的生物润滑油t
4.7 昆虫—神奇的生物精炼机器
4.8 昆虫的生物转化工厂
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