课程简介
《食品添加剂》主要介绍食品工业常用的防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、酸度调节剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂，系统讲授其理化性质、作用原理、应用范围、添加剂量、使用注意事项等知识，也结合一些食品安全事件，帮助人们科学全面地认识和使用食品添加剂。
课程大纲
绪论
防腐剂
抗氧化剂
着色剂
- 4.1 概述
- 4.2 人工合成着色剂-1
- 4.3 人工合成着色剂-2
- 4.4 天然着色剂
- 4.5 课件与资源
发色剂和漂白剂
- 5.1 发色剂
- 5.2 漂白剂
- 5.3 课件与资源
甜味剂
- 6.1 甜味剂概述
- 6.2 化学合成甜味剂
- 6.3 天然甜味剂
- 6.4 其它甜味剂
- 6.5 课件与资源
酸度调节剂
- 7.1 概述
- 7.2 常见酸味剂-1
- 7.3 常见酸味剂-2
- 7.4 课件与资源
鲜味剂
- 8.1 概述及第一代鲜味剂
- 8.2 第二代和第三代鲜味剂
- 8.3 课件与资源
增稠剂
- 9.1 概述
- 9.2 常见增稠剂-1
- 9.3 常见增稠剂-2
- 9.4 课件与资源
乳化剂
- 10.1 概述
- 10.2 常见乳化剂-1
- 10.3 常见乳化剂-2
- 10.4 课件与资源
其他食品类添加剂
- 11.1 稳定和凝固剂
- 11.2 膨松剂
- 11.3 水分保持剂
- 11.4 课件与资源
课程相关
- 12.1 参考教材
- 12.2 食品添加剂与健康讲座
- 12.3 新闻报道
- 12.4 课程建设
- 12.5 课程规划