一、本课程共有59个教学微视频，共8章节,课程习题道,视频总时长达558分钟。
二、本课程共22个学时,2学分,开课时间为 2024年8月20日 至 2024年12月30日;
三、 本课程内容共分为八个模块,
第一模块内容为绪章;
第二模块内容为健康饮食基础;
第三模块内容为世界代表性膳食模式与健康膳食结构；
第四模块内容为日常食品加工与健康；
第五模块内容为食品安全控制与健康；
第六模块内容为健康饮食与健康调理；
第七模块内容为中药药膳与保健养生；
第八模块内容为《食全食美食健康》实践。
配套线下参考教材为《食全食美食健康》，主编：蒋立勤，2023年12月，浙江大学出版社；《营养与食品卫生》，主编：孙长颢，2018年10月，人民卫生出版社；《健康管理学》，主编：郭娇，2017年8月，人民卫生出版社；《食品工艺学》，主编：夏文水，2018年1月，中国轻工业出版社。
课程为学习者提供了教学ppt、章节测试、讨论答疑等互动学习体验环节，可以观看视频和课件，完成在线测试、查看测试成绩并参与线上的交流讨论等，方便学习者随时学习。
四、教学计划如下:
(1)教学内容+课时
第一模块 绪章：食物食品关系，1课时
第二模块 健康饮食基础：3课时
第三模块 世界代表性膳食模式与健康膳食结构：2课时
第四模块 日常食品加工与健康：8课时
第五模块内容为食品安全控制与健康：1课时
第六模块内容为健康饮食与健康调理：4课时
第七模块内容为中药药膳与保健养生：2 课时
第八模块内容为《食全食美食健康》实践：1课时
五、授课方式介绍
本课程的学习环节包含：观看微课视频及其他课程资源、完成单元作业测验题、完成课程笔记、参与课程讨论、参加在线考试。
六、成绩评价:线上和线下融合、过程性评价与终结性评价相结合的多元化课程评价体系;
线上成绩是以“视频观看时长、完成作业、测试、考试情况及笔记、论坛发帖”成绩之和为计算依据，各项目占比如下:
(1) 视频观看占34%，根据在线视频学习进度和教学任务完成情况，单项成绩=视频观看时长/视频总长×单项满分，由系统自动评分；
(2) 作业成绩占10%，本课程每个小节后的作业，单项成绩=作业得分/作业总分数×单项满分，由平台系统自动评分；
(3) 测验成绩占10%，每章学习结束后，学生参加在线的章测试，单项成绩=测试得分/测试总分数×单项满分，由平台系统自动评分；
(4) 考试成绩（期末）占30%，学期结束时学生在规定时间内登录参加在线期末考试，考试成绩=考试得分/考试总分数×单项满分，由平台系统自动评分;
(5）课程笔记占8%，学生可在视频学习时写下笔记，有利于自主学习，普通笔记0.5分/个,精华笔记1分/个,单项满分为止，系统将自动评分;
(6）发帖讨论占8%，学生可参与每章的讨论主题，也可主动发起讨论，普通讨论帖0.5分/个,精华笔记1分/个,单项满分为止，教师团队将审核发帖内容，并在线回复，系统将自动评分
本课程最终成绩=线上成绩/100×单项满分；亦可以课程最终成绩=线上成绩×40%+线下成绩×60%（开展线上线下融合，权重可根据选课学校调整）
合计100
各项成绩得分为当前分，每天00:00会更新一次，最终成绩依照考核标准为准。
0 导论
导论
导论
第一章 健康饮食基础
第一章 学习指导
1 健康饮食基础学习指导
1.1 宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）
1.1宏量营养素
1.1 宏量营养素
1.1 资料 食物热量
1.1 资料 标准体重表
1.1 资料 常见食物脂肪含量表（高脂、低脂）
1.1 食物成分表
1.2 微量营养素
1.2微量营养素
1.2 微量营养素
1.2 富含维生素E 食物
微量元素
1.3常见植物性原料及营养（谷物、薯类，杂豆类）
1.3常见植物性原料及营养（谷物、薯类，杂豆类）
1.3常见植物性原料及营养（1）
五谷”的传说和考古证据
红苕叶的强大功效
是谁改造了番薯
几种薯类
闲谈炸土豆
1.4 常见植物性原料及营养（蔬菜，水果）
1.4常见植物性原料及营养（蔬菜，水果）
1.4常见植物性原料及营养（2）
1.4 “爷爷辈”的西瓜竟然长这样
常见蔬菜水果的营养价值
1.5 常见植物性原料及营养（大豆及制品，坚果类）
1.5常见植物性原料及营养（大豆及制品，坚果类）
1.5常见植物性原料及营养（3）
1.5 磷脂
1.5 几种豆制品的制作方法
1.5 认识大豆
1.6 常见动物性原料及营养（畜、禽、鱼、虾、贝类等）
1.6常见动物性原料及营养（畜、禽、鱼、虾、贝类等）
1.6 常见动物性原料及营养（1）
1.6 畜肉、禽肉、水产品的营养素种类和特点
1.6 畜禽肉类制品的营养特点
1.6 中国十大名鸡
1.7 常见动物性原料及营养（乳、蛋类及制品）
1.7常见动物性原料及营养（乳、蛋类及制品）
1.7 常见动物性原料及营养（2）
1.7 舌尖上的青鱼
1.8 食用菌营养、保健与药用价值
1.8食用菌营养、保健与药用价值
1.8 食用菌营养、保健与药用价值
第二章 世界代表性膳食模式与健康膳食结构
第二章 学习指导
2 世界代表性膳食模式与健康膳食结构学习指导
2.1 传统东方膳食结构
2.1传统东方膳食结构
2.1 传统东方膳食结构
中西食材制作比较
2.2 西方代表性膳食结构
2.2西方代表性膳食结构
2.2 西方代表性膳食结构
2.2 法国饮食文化
2.2 土耳其饮食文化
2.2 意大利饮食文化
2.3 膳食指南在日常饮食中的应用
2.3膳食指南在日常饮食中的应用
2.3 膳食指南在日常饮食中的应用
表1 0-6月龄婴儿能量和宏量营养素参考摄入量
表2 0-6月龄婴儿微量营养素参考摄入量
表3 7-12 月龄婴儿能量和宏量营养素参考摄入量
表4 7-12月龄婴儿微量营养素参考摄入量
表25 中国1-3岁幼儿膳食营养素参考摄入量
表30 中国18-49岁成年居民膳食营养素参考摄入量
表31 中国18-49岁孕期女性（孕早期）膳食营养素参考摄入量
表35 中国50-64岁成年居民膳食营养素参考摄入量
表36 中国65-79岁老年居民膳食营养素参考摄入量
表37 中国80岁以上老年居民膳食营养素参考摄入量
2.3 几种谷类的血糖指数
2.3 这份垃圾食品的名单忽悠了你
2.3 实用常见食物分量的判断方法
2.4 素食者的膳食建议
2.4素食者的膳食建议
2.4 素食者的膳食建议
第三章 日常食品加工与健康
第三章 学习指导
3 日常食品的加工与健康学习指导
3.1 食品的加热处理
3.1食品的加热处理
3.1 食品的加热处理
食品加热杀菌类型
食品加热目的
3.1 食品加热需要注意点
3.2 食品的冷藏冷冻处理
3.2食品的冷藏冷冻处理
3.2 食品的冷藏冷冻处理
食品冷冻意义、食品安全原理和适用范围
冷冻食品适用范围和注意事项
食品冷链
3.3 微波炉曾经是创新的典范
3.3微波炉曾经是创新的典范
3.3 微波炉曾经是创新的典范
微波炉的来历和微波杀菌原理
微波炉加热特点及应用
3.3 微波加热注意事项
3.4 认识食品中的食品添加剂
3.4认识食品中的食品添加剂
3.4认识食品中的食品添加剂
多数食品添加剂本身无害
食品的化学保藏 PPT
3.4 闲谈三氯蔗糖.p
3.4 食品增稠剂 PDF
3.5 即使偶尔吃油条，美味蓬松酥脆还是要的
3.5即使偶尔吃油条，美味蓬松酥脆还是要的
3.5 即使偶尔吃油条，美味蓬松酥脆还是要的
3.6 那些养育我们的粮谷类
3.6那些养育我们的粮谷类
3.6 那些养育我们的谷物
谷物对健康的影响
几种谷类的功效价值
3.7 粗粮细作的智慧
3.7粗粮细作的智慧
3.7 粗粮细作的智慧
3.7 粗粮营养价值及饮食宜忌
3.8 从牛乳到婴儿配方乳
3.8从牛乳到婴儿配方乳
3.8-3.9 从牛乳到婴儿配方乳，琳琅满目的液态乳
3.8 乳的化学组成及性质（1）
3.8 乳的化学组成及性质（2）
3.8 乳的物理性质
3.8 乳粉概述
3.8 速溶乳粉的加工技术
3.8 全脂和脱脂乳粉加工技术
3.9 琳琅满目的液态奶
3.9琳琅满目的液态奶
3.8-3. 9 从牛乳到婴儿配方乳-琳琅满目的液态奶
搅拌型酸奶加工工艺
3.9 巴氏杀菌乳加工工艺
巴氏杀菌乳加工工艺
3.10 肉类食品的加工与健康-以东坡肉为例
3.10肉类食品的加工与健康-以东坡肉为例
3.10 肉类食品的加工与健康—以东坡肉为例
3.10 东坡肉与健康
3.11 肉制品的加工与健康-以金华火腿为例
3.11 肉制品的加工与健康-以金华火腿为例
3.11 肉制品加工与健康-以金华火腿为例
3.11 火腿加工与健康
3.12 发酵、腌制类食品加工与健康（1）
3.12发酵、腌制类食品加工与健康（1）
3.12发酵、腌制类食品加工与健康（1）
3.13 发酵、腌制类食品加工与健康（2）
3.13发酵、腌制类食品加工与健康（2）
3.13发酵、腌制类食品加工与健康（2）
3.14 客观认识罐头食品
3.14客观认识罐头食品
3.14客观认识罐头食品
3.15 正确看待罐头食品的安全与营养
3.15 正确看待罐头食品的安全与营养
3.15 正确看待罐头食品的安全与营养
3.16 罐头是怎样做成的？——从八宝粥罐头生产说起
3.16罐头是怎样做成的？——从八宝粥罐头生产说起
3.16罐头是怎样做成的？——从八宝粥罐头生产说起
3.17 水健康
3.17水健康
3.17水健康
3.18 软饮料加工与健康
3.18软饮料加工与健康
3.18软饮料加工与健康
3.19 茶饮料与健康
3.19 茶饮料与健康
3.19 茶饮料与健康
第四章 食品安全控制与健康
4.1 食品链的安全与预防（1）
4.1食品链的安全与预防（一）
4.1食品链的安全与预防（一）
4.2 食品链的安全与预防（2）
4.2食品链的安全与预防（二）
4.2食品链的安全与预防（二）
4.3 食品安全与食源性疾病
食品安全与食源性疾病
4.3食品安全与食源性疾病
第五章 健康饮食与健康调理
5.1 强化食品与特殊人群食品
5.1 强化食品与特殊人群食品
5.1 强化食品
5.2 正确认识肥胖（1）
5.2正确认识肥胖（1）
5.2 正确认识肥胖（1）
5.3正确认识肥胖（2）
5.3正确认识肥胖（2）
5.3正确认识肥胖（2）
5.4 控制肥胖的膳食策略
5.4控制肥胖的膳食策略
5.4 控制肥胖的膳食
5.5 健康饮食与心脑血管疾病预防
5.5健康饮食与心脑血管疾病预防
5.5 饮食与心血管疾病预防
5.6 糖尿病的营养治疗
5.6糖尿病的营养治疗
5.6 糖尿病营养治疗
5.7 高尿酸血症的营养治疗
5.7高尿酸血症的营养治疗
5.7 高尿酸血症的营养治疗
5.8 骨质疏松症的营养治疗
5.8骨质疏松症的营养治疗
5.8 骨质疏松症的营养治疗
5.9 视疲劳的饮食调理策略
5.9视疲劳的饮食调理策略
5.9 饮食与视力健康
5.10 皮肤健康的饮食调理策略
5.10皮肤健康的饮食调理策略
5.10 饮食与改善皮肤健康
5.11 肠道微生态平衡与健康
5.11肠道微生态平衡与健康
5.11 肠道微生态平衡与健康
第六章 中药药膳与保健养生
6.1 药膳学的中医理论与药性理论
6.1药膳学的中医理论与药性理论
6.1 药膳学的中医理论与药性理论
6.2 药膳制作的基本技能与工艺
6.2药膳制作的基本技能与工艺
6.2 药膳制作的基本技能与工艺
6.3 食物类药膳原料
6.3食物类药膳原料
6.3 食物类药膳原料
6.4 药物类药膳原料
6.4药物类药膳原料
6.4 药物类药膳原料
6.5 保健养生类药膳——健美减肥药膳
6.5保健养生类药膳——健美减肥药膳
6.5 保健养生类药膳——健美减肥药膳
6.6 保健养生类药膳——润肤养颜药膳
6.6保健养生类药膳——润肤养颜药膳
6.6 保健养生类药膳——润肤养颜药膳
6.7 保健养生类药膳——延年益寿药膳
6.7保健养生类药膳——延年益寿药膳
6.7 保健养生类药膳——延年益寿药膳
6.8 保健养生类药膳——益智健脑药膳
6.8保健养生类药膳——益智健脑药膳
6.8 保健养生类药膳--益智健脑药膳
第七章 《食全食美食健康》实践
7.1 制作杂粮豆浆
7.1制作杂粮豆浆
7 实践
羊肉药膳汤
食品加热需要注意点
什锦豆腐羹
7.2 养生壶多样用途
7.2 养生壶的多种用途
7.3 乳酸菌果蔬汁制作
7.3 乳酸菌果蔬汁制作
7.4 营养三明治制作
7.4 营养三明治制作
7.5 混合坚果调配
7.5 混合坚果调配
附加之一：新冠肺炎疫情特辑
认识新冠肺炎
新型冠状病毒感染的肺炎防控手册（应急总医院）
病毒的传播途径
生物老师黑板讲解新冠肺炎
新冠病毒气溶胶传播途径
大众对新冠肺炎的防护知识
新型冠状病毒感染的肺炎防控手册（应急总医院）
新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案（试行第六版）
P4 实验室
室内运动示范
附加之二 双语特辑
专业词汇
常见食品专业词汇（双语）.
中草药成分英汉对照词汇
阅读资料
FOOD, NUTRITION & CULTURE
中西食材制作比较