课程简介
食品化学和食品微生物学、食品工程原理并称为食品科学与技术学科中的三大基础支柱分支学科，它是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在生产、加工、储藏和运销过程中的变化及其对食品品质和安全性影响的科学。因此，这门课程是食品相关专业的重要专业基础课。食品化学讲授的内容主要包括：①食品各组分的化学组成和结构，主要介绍水、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质、酶、色素、呈味呈香物质等；②食品各组分的理化性质；③食品在生产、加工、贮运中的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。
课程大纲