课程简介
食品安全是底线，质量是高线，而食品卫生是基础保障。食品卫生学就是为了保证食品质量，让食品生产经营满足国家法规要求而设立的一门综合应用课程。
课程内容分三大部分，第一部分是基础知识，主要介绍污染物的种类与来源，对照食品安全国家标准，详细讲解会造成食源性疾病的细菌、病毒、寄生虫、真菌等生物性污染物，亚硝酸盐、农残兽残等化学性的、金属石头等物理性的污染物；第二部分是基于食品生产经营全过程，从原料到加工、运输、储存、销售等各环节全面分析并汇总可能存在的各类污染物；第三部分是基于食品生产经营的通用卫生规范，讲述食品生产经营的卫生设计、控制与监测以及卫生要求与管理等实践知识，包括厂区与布局、厂房、卫生设施、设备的卫生设计、 就地清洗消毒（CIP）系统、卫生监测等硬件配备要求，还有清洗消毒基本原理与基本程序、生产环境、生产人员理、生产工艺的卫生要求与管理、卫生管理的关键职责与内容等软性内容。因此，课程内容聚焦的是质量安全控制的操作性前提方案，全面覆盖食品生产经营企业面临的飞行检查所必需的内容。
课程大纲