课程简介
这门课会讲什么？
本课程以生活中常见的发酵技术产品为背景，从生活热点、日常趣事、网络、新闻、电视等方面收集发掘与发酵相关的素材作为教学，让教学内容呈现“贴近生活、贴近身边、贴近健康”的特点。注重激发学生学习兴趣，让学生在轻松、快乐的环境学习拓展生活中发酵相关知识。
课程根据生活中常见的发酵产品为主线，将课程分成18章节包括：醋在生活中的妙用，酱油，浙江黄酒，红曲，传统名酒，生活中的酸奶等，并突出发酵技术与生活实践，如甜酒酿、酸奶、红葡萄酒等制作方法。突出应用性、趣味性、实践性的课程特色，使课程贴近生活，激发学生学习现代发酵工程技术的兴趣。
课程根据生活中常见的发酵产品为主线，将课程分成18章节包括：醋在生活中的妙用，酱油，浙江黄酒，红曲，传统名酒，生活中的酸奶等，并突出发酵技术与生活实践，如甜酒酿、酸奶、红葡萄酒等制作方法。突出应用性、趣味性、实践性的课程特色，使课程贴近生活，激发学生学习现代发酵工程技术的兴趣。
你将收获什么？
本课程注重教学内容贴近生活、贴近身边、贴近健康;让学生在轻松、快乐的环境学习拓展生活中发酵相关知识。通过本课程的学习不仅培养学生发酵兴趣和拓展学生发酵产品的知识面，也让发酵知识成为学生将来的专业兴趣培养、终身的学习发展奠定基础。
适合什么人学习？
1）对生物工艺感兴趣的爱好者；
2）学习相关专业知识的在校生；
3）有工作需要的社会学习者。
课程大纲
课程章节
- 第一单元
- 第二单元
- 第三单元
- 第四单元
- 第五单元
- 第六单元
- 第七单元
- 第八单元
- 第九单元
- 第十单元
- 第十一单元
- 第十二单元
- 第十三单元
第一单元
1.1 生物工艺学绪论（上）
1.2 生物工艺学绪论（下）
1.3 神奇的微生物
第二单元
2.1 菌种的保藏
2.2 微生物的分子鉴定
2.3 种子扩大培养
第三单元
3.1 发酵培养基
3.2 发酵工业的灭菌与除菌
3.3 对数残留定律
3.4 对数残留定律的应用
3.5 空气净化
第四单元
4.1 发酵机制
4.2 发酵代谢变化特点
4.3 初级代谢产物与次级代谢产物的关系
4.4 营养物质对次级代谢产物调节
4.5 营养物质的运输
第五单元
5.1 营养基质的控制
5.2 菌体浓度控制与影响
第六单元
6.1 发酵动力学
6.2 微生物发酵动力学分类
6.3 微生物的发酵类型
6.4 微生物生长的测定
第七单元
7.1 柠檬酸发酵
7.2 柠檬酸培养基秘密
7.3 酶的合成调节（上）
7.4 酶的合成调节（下）
第八单元
8.1 发酵染菌处理
8.2 发酵异常现象及分析
第九单元
9.1 谷氨酸发酵
9.2 谷氨酸发酵工艺流程
第十单元
10.1 抗生素及其效价测定
10.2 青霉素培养
10.3 青霉素发酵与生物合成
10.4 头孢菌素c分类
10.5 头孢菌素c生物合成与调控
10.6 头孢菌素c发酵工艺
第十一单元
11.1 葡萄酒的发酵
11.2 甜酒酿的制作
11.3 啤酒的发酵
11.4 火腿与发酵
11.5 肠道微生物与健康
11.6 红曲的发酵
11.7 超级细菌
11.8 酸奶发酵
第十二单元
12.1 基因工程菌的构建上
12.2 基因工程菌的构建下
12.3 基因工程目标蛋白的分离纯化
12.4 微生物基因工程
12.5 基因工程菌的发酵
12.6 基因工程菌的鉴定与保存
12.7 基因工程菌质粒的稳定性
第十三单元
13.1 转基因与食品安全
13.2 微生物基因制药实例
13.3 革兰氏染色
