课程简介
《食品生物化学》已入选为2023年国家级一流本科课程，曾获2009年国家精品课程、2013年国家精品资源共享课程殊荣。课程依托教育部直属的全国重点大学华南理工大学，隶属985、211工程行列，获批“双一流”建设A类高校。该课程为国家重点学科一级学科——食品科学与工程专业核心主干课程，自1983年开课来，发展历经近四十载。本课程MOOC于2017年规划设计、2018年正式开拍。教学团队包括教育部长江学者特聘教授、教育部青年长江学者、广东省珠江学者特聘教授等，还特别邀请英国剑桥大学化学工程与生物技术学院、美国斯坦福大学医学院、美国加利福尼亚大学戴维斯分校教授（美国工程院院士）、新西兰林肯大学、马来西亚博特拉大学、泰国农业大学等多名教授联合拍摄，将科研与教学实践紧密结合。课程从食品科学的视野和角度，以人和食物的关系为中心，围绕蛋白质、碳水化合物、脂类等营养物质，讲授其在机体内的代谢途径和调节机制，探讨食物与营养、食物与健康的密切关系。
课程大纲
第一章 绪论 Introduction
1.1 食品生物化学概述 Overview of Food Biochemistry
1.2 食品生物化学重要性 Significance of Food Biochemistry
1.3 食品、生物化学和营养 Food, Food Biochemistry & Nutrition
1.4 食品生物化学和营养 Food Biochemistry & Nutrition
1.5 食品生物化学和健康 Food Biochemistry & Health
第二章 蛋白质 Protein
2.1 蛋白质的结构与功能 Protein Structure and Function
2.2 蛋白质的分析方法及应用 Analytical Methods and Application of Proteins
第三章 酶 Enzymes
3.1 酶的性质与分类 Properties and Classifications of Enzymes
3.2 维生素与辅酶 Vitamins and Coenzymes
3.3 影响酶反应速度的因素 Factors Affecting the Speed of Enzymatic Reactions
3.4 酶的作用原理及酶工程 Enzymatic Principle and Enzyme Engineering
3.5 酶在食品工业中的应用 Application of Enzymes in the Food Industry
第四章 糖 Carbohydrates
4.1 糖类概述 Carbohydrates: An Overview
4.2 单糖 Monosaccharides
4.3 寡糖 Oligosaccharides
4.4 多糖 Polysaccharides
4.5 碳水化合物-水相互作用 Carbohydrate-Water Interactions
第五章 脂类 Lipids
5.1 脂类概述 Overview of Lipid
5.2 脂肪酸和常见的膜脂 Fatty Acids and Common Types of Membrane Lipids
5.3 膜的形成和膜蛋白 Membrane Formation and Membrane Proteins
5.4 脂肪的氧化 Fat Oxidation
5.5 脂类的生物学功能 Biological Functions of Lipids
5.6 脂类与机体健康 Lipids and Body Health
第六章 核酸 Nucleic Acids
6.1 核酸的化学组成 Chemical Compositions of Nucleic Acids
6.2 DNA的结构 DNA Structure
6.3 RNA的结构 RNA Structure
6.4 核酸的性质 Properties of Nucleic Acids
第七章 糖类代谢 Carbohydrate Metabolism
7.1 糖酵解 Glycolysis
7.2 三羧酸循环 The Tricarboxylic Acid Cycle
7.3 磷酸戊糖途径 Pentose Phosphate Pathway
7.4 糖异生 Gluconeogenesis
7.5 糖原代谢 Glycogen Metabolism
第八章 生物氧化 Biological Oxidation
8.1 生物氧化概述 Overview of Biological Oxidation
8.2 高能化合物 High-Energy Compounds
8.3 呼吸链 Electron-Transport Chain
8.4 氧化磷酸化 Oxidative Phosphorylation
第九章 脂类代谢 Lipid Metabolism
9.1 脂肪的分解代谢 Lipids Catabolism
9.2 脂肪的生物合成 Lipids Biosynthesis
9.3 血浆脂蛋白代谢 Plasma Lipoprotein Metabolism
9.4 胆固醇代谢 Cholesterol Metabolism
9.5 脂类代谢调控 Regulation of Lipids Metabolism
第十章 蛋白质代谢 Protein Metabolism
10.1 氨基酸及蛋白质的生物合成 The Biosynthesis of Amino Acids and Proteins
10.2 蛋白质的生物降解 Protein Biodegradation
10.3 氨基酸的分解 Breakdown of Amino Acids
第十一章 核酸代谢 Nucleic Acid Metabolism
11.1 核苷酸的分解 Breakdown of Nucleotides
11.2 嘌呤核苷酸的生物合成 Purine Nucleotides Biosynthesis
11.3 嘧啶核苷酸的生物合成 Pyrimidine Nucleotides Biosynthesis
11.4 DNA的复制 DNA Replication
11.5 RNA的生物合成 RNA Biosynthesis
第十二章 食物活性成分及代谢 Food Bioactive Components and Metabolism
12.1 食物生物活性成分 Bioactive Food Component
12.2 多酚的结构、分类和来源 Polyphenols-Structure, Classification and Sources
12.3 类黄酮 Flavonoids
12.4 非类黄酮：酚类化合物 Non-Flavonoids: Phenolic Compounds
12.5 多酚的代谢、生物利用率和健康益处 Polyphenol-Metabolism,Bioavailability and Health Benefits
12.6 多酚和肥胖 Polyphenols and Obesity
1.1 食品生物化学概述 Overview of Food Biochemistry
1.2 食品生物化学重要性 Significance of Food Biochemistry
1.3 食品、生物化学和营养 Food, Food Biochemistry & Nutrition
1.4 食品生物化学和营养 Food Biochemistry & Nutrition
1.5 食品生物化学和健康 Food Biochemistry & Health
第二章 蛋白质 Protein
2.1 蛋白质的结构与功能 Protein Structure and Function
2.2 蛋白质的分析方法及应用 Analytical Methods and Application of Proteins
第三章 酶 Enzymes
3.1 酶的性质与分类 Properties and Classifications of Enzymes
3.2 维生素与辅酶 Vitamins and Coenzymes
3.3 影响酶反应速度的因素 Factors Affecting the Speed of Enzymatic Reactions
3.4 酶的作用原理及酶工程 Enzymatic Principle and Enzyme Engineering
3.5 酶在食品工业中的应用 Application of Enzymes in the Food Industry
第四章 糖 Carbohydrates
4.1 糖类概述 Carbohydrates: An Overview
4.2 单糖 Monosaccharides
4.3 寡糖 Oligosaccharides
4.4 多糖 Polysaccharides
4.5 碳水化合物-水相互作用 Carbohydrate-Water Interactions
第五章 脂类 Lipids
5.1 脂类概述 Overview of Lipid
5.2 脂肪酸和常见的膜脂 Fatty Acids and Common Types of Membrane Lipids
5.3 膜的形成和膜蛋白 Membrane Formation and Membrane Proteins
5.4 脂肪的氧化 Fat Oxidation
5.5 脂类的生物学功能 Biological Functions of Lipids
5.6 脂类与机体健康 Lipids and Body Health
第六章 核酸 Nucleic Acids
6.1 核酸的化学组成 Chemical Compositions of Nucleic Acids
6.2 DNA的结构 DNA Structure
6.3 RNA的结构 RNA Structure
6.4 核酸的性质 Properties of Nucleic Acids
第七章 糖类代谢 Carbohydrate Metabolism
7.1 糖酵解 Glycolysis
7.2 三羧酸循环 The Tricarboxylic Acid Cycle
7.3 磷酸戊糖途径 Pentose Phosphate Pathway
7.4 糖异生 Gluconeogenesis
7.5 糖原代谢 Glycogen Metabolism
第八章 生物氧化 Biological Oxidation
8.1 生物氧化概述 Overview of Biological Oxidation
8.2 高能化合物 High-Energy Compounds
8.3 呼吸链 Electron-Transport Chain
8.4 氧化磷酸化 Oxidative Phosphorylation
第九章 脂类代谢 Lipid Metabolism
9.1 脂肪的分解代谢 Lipids Catabolism
9.2 脂肪的生物合成 Lipids Biosynthesis
9.3 血浆脂蛋白代谢 Plasma Lipoprotein Metabolism
9.4 胆固醇代谢 Cholesterol Metabolism
9.5 脂类代谢调控 Regulation of Lipids Metabolism
第十章 蛋白质代谢 Protein Metabolism
10.1 氨基酸及蛋白质的生物合成 The Biosynthesis of Amino Acids and Proteins
10.2 蛋白质的生物降解 Protein Biodegradation
10.3 氨基酸的分解 Breakdown of Amino Acids
第十一章 核酸代谢 Nucleic Acid Metabolism
11.1 核苷酸的分解 Breakdown of Nucleotides
11.2 嘌呤核苷酸的生物合成 Purine Nucleotides Biosynthesis
11.3 嘧啶核苷酸的生物合成 Pyrimidine Nucleotides Biosynthesis
11.4 DNA的复制 DNA Replication
11.5 RNA的生物合成 RNA Biosynthesis
第十二章 食物活性成分及代谢 Food Bioactive Components and Metabolism
12.1 食物生物活性成分 Bioactive Food Component
12.2 多酚的结构、分类和来源 Polyphenols-Structure, Classification and Sources
12.3 类黄酮 Flavonoids
12.4 非类黄酮：酚类化合物 Non-Flavonoids: Phenolic Compounds
12.5 多酚的代谢、生物利用率和健康益处 Polyphenol-Metabolism,Bioavailability and Health Benefits
12.6 多酚和肥胖 Polyphenols and Obesity