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第一章绪论
《葡萄酒鉴赏》绪论，从本门课程开始，再介绍葡萄酒及其分类、葡萄酒品尝、葡萄酒品评员。
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●1.1葡萄酒鉴赏课程介绍
葡萄酒鉴赏课程介绍
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●1.2葡萄酒及其分类
葡萄酒及其分类
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●1.3葡萄酒品尝
葡萄酒品尝
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●1.4葡萄酒品评员
葡萄酒品评员
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第二章品尝的生理学原理
通过实战小课堂，了解如何优雅地开启葡萄酒？如何正确持杯、摇杯和碰杯？品评葡萄酒有哪些程序？怎样拥有一个“酒鼻子”？你会醒酒吗？葡萄酒如何鉴赏？
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●2.1感觉信息和原理
如何优雅地开启葡萄酒？
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●2.2视觉及视觉信息
如何正确持杯、摇杯和碰杯？
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●2.3嗅觉及嗅觉信息
品评葡萄酒有哪些程序？
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●2.4味觉及味觉信息
怎样拥有一个“酒鼻子”？
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第三章品酒规则及程序
品酒规则及程序
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●3.1品酒规则
品酒规则
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●3.2品酒前奏及感官品评注意事项
品酒前奏及感官品评注意事项
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第四章葡萄酒的外观及外观分析
葡萄酒的外观及外观分析
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●4.1如何获得正确的视觉感觉
如何获得正确的视觉感觉
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●4.2葡萄酒的物理特性及外观（上）
葡萄酒的物理特性及外观（上）
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●4.3葡萄酒的物理特性及外观（下）
葡萄酒的物理特性及外观（下）
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●4.4葡萄酒的外观分析技术
葡萄酒的物理特性及外观（下）
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第五章葡萄酒香气及香气分析
葡萄酒香气及香气分析
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●5.1气味物质
气味物质
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●5.2葡萄酒中气味分类
葡萄酒中气味分类
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●5.3认识葡萄酒香气
认识葡萄酒香气
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●5.4葡萄酒的香气质量
葡萄酒的香气质量
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●5.5葡萄酒香气分析技术及香气训练方法
葡萄酒香气分析技术及香气训练方法
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第六章葡萄酒口感及口感分析
葡萄酒口感及口感分析
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●6.1 葡萄酒的口感
葡萄酒的口感
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●6.2葡萄酒中的呈味物质
葡萄酒中的呈味物质
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●6.3葡萄酒的余味
葡萄酒的余味
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●6.4葡萄酒的口感分析方法及口感描述
葡萄酒的口感分析方法及口感描述
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第七章葡萄酒口感和香气的平衡
葡萄酒口感及香气的评定
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●7.1 葡萄酒平衡的定义和内容
葡萄酒平衡的定义和内容
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●7.2味感平衡
味感平衡
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●7.3气味之间的相互作用与平衡
气味之间的相互作用与不平衡
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●7.4口感与香气的平衡
口感与香气的平衡
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第八章葡萄酒的质量与风格
葡萄酒的质量与风格
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●8.1葡萄酒的质量与风格
葡萄酒的质量与风格
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●8.2葡萄酒的种类
葡萄酒的种类
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●8.3葡萄酒的质量分级
葡萄酒的质量分级
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●8.4葡萄酒质量与风格的评判
葡萄酒质量与风格的评判
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第九章品尝的组织与品评方法
品尝的组织与品评方法
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●9.1葡萄酒的品评准备
葡萄酒的品评准备
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●9.2葡萄酒的品评方法
葡萄酒的品评方法
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●9.3葡萄酒的品评评语
葡萄酒的品评评语
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第十章葡萄酒品鉴实战小课堂
葡萄酒品鉴
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●10.1如何优雅地开启葡萄酒？
如何优雅地开启葡萄酒？
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●10.2 如何正确持杯、摇杯和碰杯？
如何正确持杯、摇杯和碰杯？
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●10.3 品评葡萄酒有哪些程序？
品评葡萄酒有哪些程序？
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●10.4怎样拥有一个“酒鼻子”？
怎样拥有一个“酒鼻子”？
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●10.5 你会醒酒吗？
你会醒酒吗？
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●10.6葡萄酒如何鉴赏？
葡萄酒如何鉴赏？
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第十一章产区葡萄酒鉴赏访谈
实战小课堂
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●11.1实战小课堂新西兰产区葡萄酒访谈
实战小课堂新西兰产区葡萄酒访谈
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●11.2澳大利亚葡萄酒访谈(上)
澳大利亚葡萄酒访谈(上)
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●11.3澳大利亚葡萄酒访谈(下)
澳大利亚葡萄酒访谈(下)
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●11.4法国产区葡萄酒访谈（上）
法国产区葡萄酒访谈上
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●11.5法国产区葡萄酒访谈（下）
法国产区葡萄酒访谈下
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●11.6马尔堡长相思葡萄酒品鉴
马尔堡长相思葡萄酒品鉴
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●11.7南澳西拉葡萄酒品鉴
南澳西拉葡萄酒品鉴
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●11.8解百纳、蛇龙珠葡萄酒品鉴
解百纳、蛇龙珠葡萄酒品鉴
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●11.9马尔堡黑皮诺葡萄酒品鉴
马尔堡黑皮诺葡萄酒品鉴
