项目一宴会入门

本项目分为认识宴会、认识宴会设计和认识宴会部三个任务，使学习者能对宴会设计有初步认识，树立职业荣誉感，增强民族自豪感，体现“大思政”理念，为本门课程的学习打好基础。

●1.1任务一 认识宴会

本任务包括宴会的概念及形成因素、中国古代宴会的发展历程、古代名宴介绍、现代宴会的类分类以及发展趋势五个部分，使学习者明确基本概念，了解我国宴会从古至今的历史发展脉络，为感受中国优秀传统文化独特魅力，后续宴会设计的学习奠定基础，增强学习者的民族自豪感和文化自信。

●1.2任务二 认识宴会设计

本任务包括宴会定制服务师、宴会设计的定义和要求、宴会设计的要素和内容三个部分，中间穿插动画，使学习者了解宴会设计的内容和要求，明确课程对接宴会定制服务师岗位、全国职业院校技能大赛、餐饮服务技师证书要求，体现“岗课赛证”融合。

●1.3任务三 认识宴会部

本任务包括宴会部的功能与经营特点、组织机构形式、人员的配备与管理要求、岗位职责与要求、宴会物品管理几个部分，使学习者能够根据宴会的规模，科学、合理的配置宴会部各类人员，了解宴会部的运作机制，适应工作环境。

项目二宴会需求分析

宴会需求分析是进行宴会设计的前提和基础，本项目分为洽谈宴会预订、落实宴会预订两个任务，使学习者对宴会预订有一定深度的认知，掌握宴会预定各类表单的填写，能够独立完成宴会的预订及后续的落实工作，体现“岗课赛证”融合，树立全局意识、团队协作意识。

●2.1任务一 洽谈宴会预订

本任务包括宴会预订的方式、宴会预订的内容及程序两个部分，使学习者能够对客洽谈宴会预定，了解到宴会主办方的需求，对接工作岗位和技能大赛要求，制作宴会预定确认函，为后续宴会设计工作奠定必要的信息基础。

●2.2任务二 落实宴会预订

本任务包括宴会预定变更、宴会的追踪、建立客史档案等几个部分，使学习者能够根据宴会预定过程中出现的各种问题，落实宴会预定，能够发布宴会通知单，及时追踪宴会。

项目三宴会场景设计

本项目分为宴会环境设计、宴会台型设计、宴会席位设计三个任务，使学习者能够根据宴会主题、性质和要求，对宴会场地和气氛进行布置和营造，安排宴会台型和席位，体现“岗课赛证”融合，提高职业审美、沟通协作能力。

●3.1任务一 宴会环境设计

本任务包括宴会场景知识、宴会场地设计、宴会气氛设计三个部分，使学习者能够根据宴会主题、性质和要求，对宴会场地进行布置，对接岗位要求和宴会气氛进行营造，体现个性化宴会私人定制。

●3.2任务二 宴会台型设计

本任务包括宴会台型设计 、中式宴会台型设计、西式宴会台型设计三个部分，中间使用动画，使学习者能够根据宴会要求和宴会厅情况对宴会台型进行安排，设计宴会台型设计平面图。

●3.3任务三 宴会席位设计

本任务包括中式宴会席位安排、西式宴会席位安排两个部分，使学习者能够根据宴会要求和宴会席位安排原则对宴会席位进行安排，设计宴会席位设计平面图。

项目四宴会出品设计

本项目分为宴会菜品设计、宴会酒水设计、宴会菜单设计三个任务，使学习者能够根据宴会宴会主题、性质和要求，对接宴会制定服务师和餐厅服务技师要求，设计宴会所需菜品、搭配宴会所需酒水，并最终制作宴会菜单；对接全国职业院校技能大赛，制作宴会设计说明书，体现“岗课赛证”融合，体现“大思政”、“大美育”理念，树立营养搭配、中西交融的饮食文化设计理念。

●4.1任务一 宴会菜品设计

本任务包括中式宴会菜品设计、西式宴会菜品设计两个部分，并穿插设计案例，使学习者能够根据宴会主题、性质和要求，对宴会菜品进行选择，设计宴会菜品。

●4.2任务二 宴会酒水设计

本任务包括宴会酒水设计、中式宴会白酒知识和西式宴会葡萄酒知识三个部分，中间穿插动画和案例，使学习者能够根据宴会主题、性质和要求，正确的选用宴会酒水的品种，进行宴会酒水的搭配。

●4.3任务三 宴会菜单设计

本任务包括宴会菜单的作用及分类、宴会菜单设计的要求、宴会菜单设计程序、宴会菜单制作四个部分，使学习者能够根据宴会主题、性质和要求，将宴会菜品设计和宴会酒水设计内容体现在宴会菜单上，并设计制作宴会菜单。

项目五宴会台面设计

本项目分为宴会菜品设计、宴会酒水设计、宴会菜单设计三个任务，使学习者能够根据宴会主题、性质和要求，对接岗位要求、全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项、1+X餐饮管理运营职业技能证书、餐厅服务技师要求，对宴会台面进行设计，并完成宴会摆台，体现“岗课赛证”融合，并能够将中国优秀传统文化巧妙融入作品，体现“大思政”、“大美育”理念，树立工匠精神，提高中西文化交融的职业意识。

●5.1任务一 宴会台面设计

本任务包括宴会台面知识、宴会台面设计作用和原则、宴会台面设计的基本要求和创新、中餐宴会台面物品设计、西餐宴会台面物品设计五个部分，中间穿插对学生作品评价和全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项案例解析，使学习者能够根据宴会主题、性质和要求，对宴会台面元素进行选择搭配，设计宴会台面。

●5.2任务二 摆台流程设计

本任务包括中餐宴会摆台和西餐宴会摆台两部分，中间穿插中西餐饮文化动画，使学习者能够根据宴会主题、性质和要求，对接全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项，掌握宴会摆台操作流程。

项目六宴会安全设计

本项目分为应急预案设计、行业相关规范两个任务，使学习者能够掌根据宴会主题、性质和要求，对接岗位要求、全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项、餐厅服务技师要求，了解行业相关最新国家标准，设计宴会应急预案，体现“岗课赛证”融合，树立安全意识、法制观念。

●6.1任务一 应急预案设计

本任务包括宴会突发事件、自然灾害、安全事件、社会事件、公共卫生事件五部分，并穿插动画，使学习者能够根据宴会主题、性质和要求，对接全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项，设计宴会应急预案。

●6.2任务二 行业相关规范

本任务包括餐饮分餐制服务指南、餐饮服务量化分级评定规范两部分，并穿插动画，使学习者能够及时学习和掌握行业相关最新国家标准。

项目七宴会服务设计

本项目分为中式宴会服务设计、西式宴会服务设计两个任务，使学习者能够掌根据宴会主题、性质和要求，对接岗位要求、全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项、1+X餐饮管理运营职业技能证书、餐厅服务技师要求，设计合理规范的中西式宴会服务流程，掌握宴会服务操作流程，并完成宴会接待方案的撰写，体现“岗课赛证”融合，体现“大思政”、“大劳育”、“大美育”理念，树立劳动精神、工匠精神和乐于奉献、爱岗敬业的职业态度。

●7.1任务一 中式宴会服务设计

本任务包括中式宴会服务设计的内容、中式宴会餐前准备、餐中服务、餐后服务和中式宴会服务接待方案内容五个部分，使学习者能够掌握中式宴会餐前、餐中和餐后服务的内容及操作要求，对接全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项，完成宴会接待方案的撰写。

●7.2任务二 西式宴会服务设计

本任务分为西式宴会认知、西式宴会组织工作、餐中服务和餐后服务等内容，使学习者使学习者能够掌握西式宴会餐前、餐中和餐后服务的内容及操作要求，对接全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项，完成宴会接待方案的撰写。

●7.3企业名师拓眼界

国际金钥匙、世赛裁判、知名酒店总裁带你了解行业前沿知识，知悉行业前景，做好职业规划。

项目八宴会运营管理

本项目分为宴会质量控制和宴会价格控制两个任务，使学习者掌握宴会质量控制和宴会价格控制的相关知识，树立质量意识、成本意识和市场意识。

●8.1任务一 宴会质量控制

本任务包括宴会质量控制基础知识、宴会出品质量控制、宴会服务质量控制和宴会安全与卫生管理四个部分，加入行业流行的6S管理动画，使学习者掌握宴会质量控制所需知识和技能。

●8.2任务二 宴会价格控制

本任务包括宴会产品定价、宴会成本构成、和宴会成本控制方法三个部分，使学习者掌握宴会价格控制所需知识和技能。