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项目一入门篇
食品安全源头在农产品，把好农产品质量安全关势在必行。从我们身边的食品安全出发，解读新食品安全法，认识食品快速检测，了解相关标准，以基层农产品快速检人员工作指南为切入点，进一步明确农产品快速检测的重要性和意义。
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●1.1我们身边的食品安全
透视食品安全重大事件，了解食品安全的重要性，分析引起食品安全事件的原因，提出加强食品安全监管的建议和措施。
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●1.2新食品安全法解读
了解食品安全法的立法背景，从食品安全法制度的演变历程，明确新食品安全法出台的重要性。通过新旧食品安全法的对比，梳理新食品安全法的特点和变化内容。
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●1.3食品快速检测概述
通过案例分析，了解国内外食品快速检测在食品安全监管中的异同点，总结食品快速检测的定义和类别。
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●1.4食品快速检测相关标准解读
食品快速检测有法可依，通过案例分析，解读与食品快速检测相关的法律条文和文件通知。
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●1.5基层快速检测人员工作指南
通过基层农产品质量检测工作人员的工作内容，了解农产品/食品快速检测的检测项目、检测流程和结果评价。
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项目二技术篇
快速检测技术在保障农产品质量安全的过程作用重大。国内外常用的快速检测技术有物理检测技术、化学检测技术、酶检测技术、免疫学分析检测技术以及微生物快速检测技术等。
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●2.1物理检测技术
以粘度计为例，介绍物理检测技术在农产品快速检测中的应用。从粘度的概念出发，引出粘度计的种类和主要结构。以旋转粘度计为例，介绍其工作原理；以番茄酱粘度检测任务，演示其操作过程，总结粘度计的使用注意事项。
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●2.2化学检测技术
以常见的比色计和甲醛快速检测仪为例，介绍化学检测技术在农产品快速检测中的应用。通过实操演示，了解比色计和甲醛快速检测仪的应用范围、工作原理，掌握其使用方法。
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●2.3酶检测技术
以ATP荧光仪为例，介绍酶检测技术在农产品快速检测中的应用。通过实操演示，了解ATP荧光仪的应用范围、工作原理，掌握其使用方法。
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●2.4免疫检测技术
以胶体金免疫层析技术和酶联免疫吸附技术为例，介绍免疫检测技术在农产品快速检测中的应用。通过实操演示，了解胶体金免疫层析技术和酶联免疫吸附技术的应用范围、工作原理，掌握其使用方法。
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●2.5食品微生物快速检测技术
食品微生物传统检测方法存在检测周期长的弊端，快速检测方法应运而生。微生物测试片法、免疫学法和分子生物学法在食品微生物快速检测中应用广泛。
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项目三实战篇
选取典型农产品米面制品、果蔬及果蔬制品、肉及肉制品、乳及乳制品、水产品、食用油和调味品，以具体的快速检测项目为切入点，通过实操演示，掌握常见农产品质量安全快速检测方法。
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●3.1米面制品快速检测
以具体的快速检测任务：大米新陈度、米面制品中吊白块、黄曲霉毒素B1、蛋糕中霉菌、酵母菌快速检测，通过实操演示，掌握米面制品快速检测技术。
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●3.2果蔬及果蔬制品快速检测
以具体的快速检测任务：果蔬及其制品的农药残留、辣椒面中苏丹红、干果中二氧化硫、番茄酱中菌落、豆浆生熟度、有毒豆角的快速检测，通过实操演示，掌握果蔬及果蔬制品快速检测技术。
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●3.3肉及肉制品快速检测
以具体的快速检测任务：注水肉、猪肉中克伦特罗、腊肠中亚硝酸盐的快速检测，通过实操演示，掌握肉及肉制品快速检测技术。
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●3.4乳及乳制品快速检测
以具体的快速检测任务：液态奶新鲜度、奶粉中金黄色葡萄球菌、牛奶中沙门氏菌、乳品中蛋白质含量、乳品中三聚氰胺的快速检测，通过实操演示，掌握乳及乳制品快速检测技术。
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●3.5水产品快速检测
以具体的快速检测任务：鲜虾中氯霉素、鲜鱼中组胺、水发产品中食用碱的快速检测，通过实操演示，掌握水产品快速检测技术。
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●3.6食用油快速检测
以具体的快速检测任务：食用油酸价、食用油过氧化值、地沟油的快速检测，通过实操演示，掌握食用油快速检测技术。
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●3.7调味品快速检测
以具体的快速检测任务：酱油中大肠菌群、食醋总酸、味精中谷氨酸钠、蜂蜜快速鉴别的快速检测，通过实操演示，掌握调味品快速检测技术。