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第一章绪论
在本章节，我们将为大家介绍酒水的定义，酒与酒精以及酒的分类。
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●1.1酒水认知
在本章节，我们将为大家介绍酒水的定义，酒与酒精以及酒的分类。
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第二章发酵酒的四大家族(发酵酒的认知）
发酵酒即借酵母作用，把含淀粉和糖质原材料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成的酒。本期我们将为大家介绍发酵酒的四大家族：啤酒、葡萄酒、黄酒和清酒。
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●2.1探究葡萄酒的奥秘
葡萄是葡萄酒的灵魂决定了葡萄酒的口味，酿酒葡萄种类多种多样，葡萄酒的奥秘中不仅凝结着科学和技艺的力量，更闪烁着艺术的光芒。让我们一起共享葡萄酒的美好时光，一起去探究葡萄酒的奥秘。
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●2.2流动的液体面包-啤酒
离我们生活最近的酒精饮料——啤酒，是如何被人类发现并走进我们生活的，在啤酒的酿造过程中又经历了怎样的工艺，时至今日的啤酒世界里酿酒师如何对啤酒进行分类以及这些分类之间存在怎样的差异，本节课程将围绕这些问题向大家详细的讲述。
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●2.3绍兴人的最爱-黄酒
黄酒是是世界上最古老的酒类之一，是中国特有的酒品。几千年来，广大劳动人民在黄酒的生产中积累了丰富的经验，使中国黄酒品质优良，风味独特。本节课将为大家介绍黄酒的定义、起源、分类及著名品牌。
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●2.4日本的国酒-清酒
清酒，是用大米酿造的一种粮食酒，它与我国黄酒是同一类型的低度米酒。是借鉴了我国黄酒的酿造方法，从而发展起来的日本国酒。多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料酒。日本人常说，清酒是神的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。本节课将为大家介绍清酒的定义、起源、分类及著名品牌。
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第三章蒸馏酒的七兄弟(蒸馏酒的认知）
酒的种类，按其性质基本上可以分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制酒。其中蒸馏酒的制作过程一般包括粉碎、发酵、蒸馏和陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯故酒精含量较高。本章节我们将学习关于蒸馏酒的各项知识一起探寻蒸馏酒的奥秘。
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●3.1葡萄酒的灵魂-白兰地
人类是什么时候发现了白兰地酒的存在，这种高贵的蒸馏酒有具备着怎样的生产工艺，本节课程我们将对其进行深入的了解。
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●3.2生命之水-威士忌
什么是威士忌，它是如何生产的，全世界有哪些地区盛产威士忌，本节课程将对这些问题做一个详细的解答。
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●3.3荷兰国酒-杜松子酒
金酒我们把它称之为鸡尾酒的心脏，金酒还有另外两个名称，有人把它称之为叫做毡酒，也有人把它称之为琴酒，这是因为一些地区口音存在差异。更多的人喜欢把荷兰所生产的金酒称之为叫做杜松子酒。
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●3.4战斗名族的神之酒-伏特加
说起伏特加，我们想到俄罗斯，当然还会想到俄罗斯天寒地冻的环境，在俄罗斯很多人都喜欢饮用用伏特加，有一个非常重要的原因就是伏特加有着很好的抵御寒冷的作用。
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●3.5海盗之酒-朗姆酒
朗姆酒是一种极富浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用朗姆酒作为他们的饮料，加勒比海盗曾把朗姆酒当作不可缺少的饮品，所以朗姆酒有“海盗之酒”的雅号。朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖为原料制成。朗姆酒是世界上消费量最大的酒品之一。
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●3.6墨西哥国酒-特基拉
特基拉酒是墨西哥特有的烈性酒，它产于墨西哥的一座名叫特基拉的小镇，并以此命名。它以墨西哥珍贵的植物龙舌兰的根茎为原料，经过发酵、蒸馏制成，因此又称龙舌兰酒。特基拉酒口味浓烈，带有龙舌兰的天然芳香。
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●3.7天上酒星-中国白酒
中国白酒表达的情愫是厚重，是当之无愧的国之第一饮品，也是最具中国传统，最融入国人生活的元素之一。中国白酒以粮食谷物为主要酿造原料，以大曲或小曲等为发酵剂，经糖化、发酵、蒸煮、蒸馏、勾调而制成的含有酒精的饮品。而它已有五、六千年的历史了。让我们一起通过中国白酒的认知，来了解这醇香四溢的极品佳酿。
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第四章古今中外配制酒（配制酒的认知）
配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。接下来我们将一起进入配制酒的学习。
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●4.1看看外国配制酒
配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作为酒基，配加一定比例的可食用辅料或食品添加剂进行调配混合或再加工制成的，并改变了其原酒基风格的酒。配制酒的品种繁多，但风格各有不同，较流行的分类法是将配制酒分为四大类：开胃酒、甜食酒、 利口酒、配制酒在我们生活中出现最多的是用于鸡尾酒制作的配料，以及作为餐前或餐后酒。
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●4.2中国传统配制酒认知
中国的配制酒采用不同的酒基或食用酒精，加入一些花类、果实类、药类等配制而成。中国配制酒主要以药酒和保健酒为主。药酒突出功效，重在功效；保健酒重在维护和预防，其主要功能是抗疲劳，提高免疫力。具有中华民族特色和历史悠久又符合现代科学水平的中国药酒和保健酒，必和整个中医中药界的发展一样，为人类的健康长寿做出贡献，为中国之崛起而骄傲！
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●4.3五花八门的鸡尾酒
被称作”艺术之酒“的鸡尾酒让全世界为之倾倒，本小节包括鸡尾酒的定义，起源，种类，以及鸡尾酒的服务形式和用杯用具，是学习鸡尾酒服务必须掌握的基础内容。
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第五章品味发酵酒四大家族
对发酵酒有了一定的认知以后，接下来我们将一起去品味发酵酒的四大家族，深层次的去学习葡萄酒、啤酒、黄酒和清酒的服务与品鉴。
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●5.1葡萄酒服务与品鉴
对于葡萄酒而言除了酿酒葡萄品种和酿酒技术外，葡萄酒的服务和品鉴也尤为重要。针对不同的葡萄酒品种有不同的服务方式其品鉴顺序与维度也多种多样。本章节让我们一起去学习葡萄酒服务与品鉴，更深层次的去探究葡萄酒的奥秘。
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●5.2啤酒服务与品鉴
如何鉴别一杯啤酒背后的故事，怎样饮用啤酒才能够给自己带来最美妙的饮酒体验，当我们为客人服务啤酒时又应该注意哪些服务细节，本节课程将带领大家做一个深入的了解。
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●5.3黄酒的服务与品鉴
在本节课中，我们将一起学习到黄酒的服务与品鉴。黄酒的品评基本上可以从色、香、味、体四个方面入手。
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●5.4浅尝日本清酒
在本节课中，我们将一起学习到清酒的服务与品鉴。普通酒质的清酒，只要保存良好、没有变质、色呈清亮透明，就都能维持住一定的香气与口感。但若是等级较高的酒种，其品鉴方式就像洋酒一样，也有辨别好酒的诀窍及方法，其方法不外三个步骤
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第六章蒸馏酒的服务与品鉴
如何品味与鉴赏一杯酒的等级与质地，如何在酒水服务中展现出专业水准，对于不同的蒸馏酒而言其服务于品鉴又有那些不同。本章节我们将进入蒸馏酒服务与品鉴的学习。共同找寻问题的答案。
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●6.1白兰地服务与品鉴
如何鉴定一杯白兰地的等级和质地，如何在服务白兰地的时候最大限度的展示出自己的专业水准，通过本节课学习我们将会得到更加具体的了解。
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●6.2威士忌服务与品鉴
如何鉴定一杯威士忌的风格和产区，在向客人服务威士忌的时候需要注意哪些环节，通过本节课学习我们将会得到更加具体的了解。
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●6.3金酒服务与品鉴
金酒之所以具有浓郁的草料香气，正是由于使用了杜松子这种特殊的酿酒原料，随着酿酒技术的发展人们在酿制过程中又加入了其他气味浓郁的植物甚至草药，今天我们喝到的金酒，更是有着更多的风味。本节课我们来学习金酒的品鉴与服务。
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●6.4伏特加服务与品鉴
伏特加不仅是俄罗斯人生活的一部分，在某种程度上更是他们精神的寄托，它生动的反映并深深地影响了俄罗斯的民族性格，本节我们来学习伏特加酒的品鉴与服务。
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●6.5朗姆酒服务与品鉴
朗姆酒，作为古巴的国酒在任何一份鸡尾酒单上都有着举足轻重的地位，同时也见证了古巴的发展史。本节课我们来学习朗姆酒的品鉴与服务。
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●6.6特基拉服务与品鉴
特基拉酒，又称龙舌兰酒，是墨西哥的国酒，其原材料是一种叫做龙舌兰的植物，属于绿色植物酿造的蒸馏酒。其独特的风格受到人们的青睐。本节课我们来学习朗姆酒的品鉴与服务。
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●6.7中国白酒服务与品鉴
中国人饮酒讲究“杯到酒干”，恨不能“会须一饮三百杯”，豪饮虽有气概，却往往容易忽视了白酒真正的内涵品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。品酒是一门学问，我们需通过“观、闻、品、悟”品鉴顺序来体验细微的差别，感受酒体的复杂性，方能享受其中。宴请是我们生活中社交的一个常态，而中餐又是我们用于宴请客人的最常规用餐方式，中国白酒是最佳的宴请佐餐酒，我们要为客人提供有温度的服务，服务本身就需要我们更多的耐心、细服务流程和细节。
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第七章配制酒服务与品鉴
配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于哪个酒的类别，是混合的酒品。配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是极其迅速的。以下将为同学们讲解鸡尾酒的调制方法、服务和品鉴等各项内容，一起学习配制酒的相关知识。
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●7.1配制酒服务与品鉴
配制酒分为外国配制酒和我国的配制酒，其中外国的配制酒里开胃酒和利口酒更多是作为调制鸡尾酒的配料，只有甜食酒和我国的配制酒更适合用于单独品鉴；同时酒吧服务是一种职业，首先作为酒吧服务员，自己要认可这个职业，尊重这个职业，做到不卑不亢的为客人提供有温度有深度的服务。服务本身就需要我们更多的耐心、细心和爱心。
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●7.2鸡尾酒服务与品鉴
遇见一杯好酒，让自己瞬间提升幸福感。拿起一杯钟爱的鸡尾酒时第一时间你会想到什么？怎样品味？酒杯的握法？酒水的调制方法还是不同的鸡尾酒是否有不同的服务？本章节我们将学习鸡尾酒的服务与品鉴，共同揭开鸡尾酒的奥秘。
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第八章酒吧培训与营销管理
本章我们将通过对酒吧的认知，进一步了解我国的酒吧行业，学习酒吧从业人员在服务中需要具备的酒吧服务技巧，培养酒吧从业人员具有专业的职业素质和职业能力；最后通过学习酒吧营销的策略，使得酒吧从业人员掌握一定的管理能力。为酒吧行业的发展壮大贡献自己的微薄之力。
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●8.1酒吧认知
我们提到酒吧，第一印象是灯红酒绿的场所，年轻人释放压力蹦迪的场所等等。以上提到的酒吧只是一种类型的缩影，其实酒吧业是百花齐放，已经成为人们休闲娱乐必不可少的娱乐场所，而且越来越国际化，健康化。接下来这节课我将带大一起家认识酒吧行业的基础知识。
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●8.2酒吧服务技巧
在酒吧的服务中，最重要的一环是酒吧服务员、调酒师等的服务质量，这也是除了良好优雅的酒吧装修环境、良好且有特色的酒吧文化氛围、优质正宗的酒水品质等因素之外一家酒吧能长久不衰经营的必要组成部分，当贴心周到的服务和酒吧的一切外在表现融合在一起的时候，这个酒吧才有可能成为行业中的传奇。我们将一起学习酒吧服务技巧。
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●8.3酒吧人员培训
酒吧生意和口碑除了硬件环境和音乐以外，最最重要的应该是酒吧服务人员。但是往往培养一个好的服务人员需要我们付出很多努力，我们将一起学习酒吧人员如何进行培训。酒吧人员培训主要应该从职业素质和职业能力两方面进行。
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●8.4酒吧营销策略
酒吧的营销策略，往往决定了一家酒吧的命脉。我们将从品牌营销、策划营销、跨界营销、形象营销四个部分进行讲解，系统学习酒吧的营销策略。
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●8.5酒吧设计与氛围营造
本节我们将学习酒吧市场调研的内容和方法，并能有效地将调研结果运用于酒吧的市场定位、主题设计以及酒吧经营氛围的营造工作中，提高艺术鉴赏与运用能力。
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●8.6酒吧经营物资筹措
本节我们将学习酒吧经营物资的配置、采购标准，能够阐述酒吧服务物品及酒水的采购程序，能够在日常的酒吧管理中提出有利于酒吧管理的建议。
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●8.7酒单设计
本节我们将学习酒单设计的原则、要求、方法，在过程中培养实践能力，提升学习能力，并能够设计出新颖具有创意的酒单。
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●8.8正确看待客人投诉
在实际工作中，我们难免会有一些失误、过错或是遇到这样那样的突发事件，使客人对我们的服务或产品感到不满、失去信心，招致投诉，本节课我们将学习如何正确看待投诉。
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●8.9正确处理客人投诉
本节我们将学习如何记录客人投诉、如何解决客人投诉。
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●8.10酒水营销技巧
本节我们将学习酒水营销技巧的主要注意事项；通过掌握酒水营销技巧，为酒吧不断增加收入；培养酒吧从业人员的职业规划，提高酒吧综合管理素养。
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●8.11酒水的销售管理
本节我们将学习酒水的销售管理策略，首先要防止员工贪污盗窃，其次严格售控制程序，最后建议采用先进技术设备进行运营管理。