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第一章您真正认识脂肪吗
真正认识脂肪：在我们所生活的这个时代，有一种主导的理念，脂肪与疾病密切相关，而低脂饮食与瘦身、健康等同起来，医生、营养学家、政府和媒体洗脑式的宣传，让我坚信膳食脂肪必然会转化成身体脂肪，更糟糕的是，它还会堵塞血管，引发高血压、糖尿病、动脉硬化等一系列的疾病。但这一切所谓的“理论”都缺乏科学依据，无法提供令人信服的证据。对脂肪的恐惧让我们陷入了脂肪认知的大误区。本章将根据大量的科学试验和社会调查，为脂肪“正名”，让我们重新认识脂肪。
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●1.1脂肪认知误区一及来源
认识到谈脂色变是没有科学依据的，对脂肪的恐惧源于两个认知误区，阐述了误区一卡路里平衡理论的内容、起源及错误所在。
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●1.2脂肪认知误区二及来源
主要阐述了误区二：饱和脂肪致病的来源及错误所在。
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●1.3美国膳食指南的发展历史
主要讲述了美国膳食指南的发展历史。
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第二章脂肪面前人人平等吗
脂肪面前人人平等：在生活中常常会发现这样的问题：有些人吃的很多，但依然比其他人更容易保持苗条身材；有的人从来都不运动或很少运动，依然体型优美；通常女性比男性更容易发胖；为何脂肪面前并非人人平等？为什么随着年龄增长，身材控制变得越来越难？脂肪燃烧原理究竟是怎样的？本章就将针对基因与生活习惯的互作结合起来，阐述脂肪沉积在不同个体间的巨大差异，并指出基因虽然强大，但并非决定一切，携带肥胖易感基因也可以拥有妙曼身材。
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●2.1脂肪的意义（一）
主要讲述了脂肪是生命存活的必要条件，以及脂肪对身体发育的影响。
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●2.2脂肪的意义（二）
主要讲述了脂肪对生殖、骨骼、大脑、血管生成、伤口愈合等起着重要的作用。
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●2.3基因与肥胖（一）
主要讲述了皮马印第安人因生活方式改变而导致的肥胖和健康问题，并提出了节俭基因的概念。
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●2.4基因与肥胖（二）
主要讲述了两个重要的基因：FTO和IRS-1对肥胖的影响。
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●2.5性别与脂肪
主要讲述了女性比男性更容易发胖，并从激素、生理和运动等几个方面阐述了可能原因。
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●2.6年龄与肥胖
主要讲述了脂肪在不同阶段负有不同责任，激素变化是中年发福的重要原因。
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第三章古今中外脂肪战争
旷日持久的脂肪战争：减肥瘦身是一个极为火热的话题，层出不穷的平面广告、遍地开花的健身会所、琳琅满目的减肥商品，无不在昭示着这一点。针对减肥目前有多种方式，物理减肥、化学减肥药、生物疗法等，在漫长的人类历史中，为了减肥，人们试图拿起各种各样的武器，试图赢得“脂肪战争”的胜利，为此人们曾经尝试过许多种击败脂肪的方法，这些方法种中有的有一点效果，后期又会反弹，但绝大多数却是“治标不治本”， 甚至有的引发了更可怕的后果。通过本章的讲解，让同学们了解到虽然爱美之心人皆有之，但是为了减肥付出身体健康的代价是非常不明智也非常不值得的，对待减肥这一问题，一定要用科学的方法。
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●3.1古今中外减肥风尚
主要讲述了古今中外对于肥胖和脂肪的负面和正面的态度，以及中外紧身衣发展史也是与脂肪斗争的历史。
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●3.2减肥运动的兴起
主要讲述了减肥运动的兴起以及瘦素的发现与失败。
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●3.3缺乏耐心的战斗（一）
主要讲述了减肥饮品，运动减肥以及中医减肥等减肥方法。
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●3.4缺乏耐心的战斗（二）
主要讲述了一些奇葩的减肥方法，和因为不良减肥导致的厌食症等病症。
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●3.5吸脂手术减肥
主要讲述了吸脂手术的发展历史和现状。
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●3.6胃部手术减肥
主要讲述了缩胃手术、胃旁路手术、胃束带手术和胃内水球等几个胃部手术。
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第四章节食无用且有害
节食无用且有害：目前减肥方法中，人们最热衷的一种就是节食，但是对于机体生物学稍有所了解就会非常清楚，节食无用、反弹且对健康非常有害！本章将详细讲述节食本身带来的生物学应激，以及节食减肥后反弹的原因，并列举节食减肥导致的厌食症等悲痛的例子，让大家充分认识到节食的坏处，彻底告别节食时代，重回健康饮食新时代！
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●4.1节食有用吗
主要讲述了什么是节食以及节食的效果，依据大量事实说明了节食无用。
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●4.2节食为何会失败
主要讲述了节食失败的生理和心理方面的原因。
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●4.3节食有哪些危害（一）
主要讲述了著名的饥饿实验，证实了节食对生理和心理的影响。
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●4.4节食有哪些危害（二）
主要讲述了节食会导致厌食症以及暴食症等不良后果，节食还会让身体变成易胖体质。
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●4.5重新认识自己的身体
主要讲述了肥胖并没有我们想的那么可怕，锻炼加健康饮食才是健康的生活方式。
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第五章研究脂肪究竟研究什么
随着人们认识到肥胖是主要的公共健康问题之一，阐明调节能量平衡和肥胖的生物学机理愈发显得重要起来。在过去的几十年中，由于流行病学、病理生理学和分子生物学的发展，脂肪组织已成为生物医学科学家的研究重点。
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●5.1脂肪细胞三问
尽管脂肪细胞的主要作用是在热量过剩期间储存甘油三酯，并在消耗超过摄入时动员这种储备，但现在人们普遍认识到，脂肪组织其实存在着不同类型、分布和功能。
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●5.2脂肪研究的细胞和动物模型
脂肪组织位于机体能量代谢复杂调控网络的核心，参与多种多样生物学功能的调节。科学研究中我们选择不同的模式细胞和动物模型，深入研究脂肪的重要作用。
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●5.3瘦素的故事（一）
脂肪的科学研究中，瘦素的发现具有里程碑意义。本节，将给大家介绍科学家发现瘦素的传奇故事。
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●5.4瘦素的故事（二）
瘦素被发现后，瘦素基因和瘦素受体基因的发现对脂肪和减肥药的科学研究具有重大意义。
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●5.5减肥药的研发（一）
利用瘦素和瘦素受体，开发人类的减肥药并不像看上去那样简单，本节，将给大家介绍以瘦素开发减肥药的坎坷故事。
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●5.6减肥药的开发研究（二）
通过减少食物摄入而减肥的思路，是减肥药开发的主要方向，抑制食欲的减肥药物历史上出现的大约10种，本节，将给大家介绍其中的几种。
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●5.7减肥药的开发研究（三）
减肥药主要通过减少能量的摄入来实现减肥的。而对于能量消耗方面呢，本节，将给大家介绍在增加能量消耗这方面，科学家都做了哪些研究。
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●5.8高血脂和心血管疾病（一）
脂肪的科学研究，也非常关注肥胖与其他相关疾病的关系。本节，将给大家介绍高血脂和心血管疾病。
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●5.9高血脂和心血管疾病（二）
高血脂与血液中的血脂，尤其是胆固醇含量密切相关，本节，将给大家介绍胆固醇的发现。
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●5.10高血脂和心血管疾病（三）
人体中胆固醇有好有坏的双面作用，那么胆固醇的是如何产生的呢，本节，将给大家介绍胆固醇的合成和调节机制的发现过程。
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●5.11高血脂和心血管疾病（四）
胆固醇合成的刹车机制被发现之后，科学家们继续努力，找到了低密度脂蛋白受体，进而也寻找到了能够抑制胆固醇合成的小分子化合物，本节，将给大家介绍科学家探索如何治疗高血脂的研究之路。
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●5.12糖尿病的研究（一）
研究发现长期持续肥胖者，糖尿病发病率明显增高，为什么肥胖容易引发糖尿病呢，本节，将给大家介绍肥胖与糖尿病。
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●5.13糖尿病的研究（二）
肥胖与糖尿病密切相关，胰岛素是控制机体血糖水平的重要激素。本节，将给大家介绍科学家发现胰岛素的故事。
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●5.14糖尿病的研究（三）
糖尿病严重影响人们的健康生活，本节将给大家介绍关于治疗糖尿病药物的研究发展。
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第六章饱受争议的食物：朋友还是敌人
饱受争议的食物：朋友还是敌人？脂肪是一个具有争议的话题，因此对于饮食的认知，对于食物的健康与否都存在很大的争议：肉类食物是好还是坏？是否引起心脏病、肥胖和癌症？什么样的饮食习惯有助于健康？红肉是否会导致癌症？黄油是否容易导致心脏病？植物油是可靠的食物吗？本章将通过科学研究的事实给大家揭示它们究竟是朋友还是敌人？
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●6.1膳食脂肪是什么
主要讲述了膳食脂肪的概念及分类，以及ω-3，ω-6必需脂肪酸的作用及意义。
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●6.2膳食脂肪之其他脂肪酸
主要讲述了饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的概念及其对健康的作用。
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●6.3膳食脂肪之反式脂肪酸
主要讲述了反式脂肪酸的概念以及对其对身体的危害。
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●6.4饱受争议的食物（一）
主要讲述了介绍了一些饱受争议的食物，详细讲解了食物中的脂肪成分，让大家对这些食物有更深刻的认识，比如：植物油和动物油没有谁更健康、红肉白肉也没有显著的区别。
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●6.5饱受争议的食物（二）
主要讲述了黄油的历史和人造黄油的危害。
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●6.6饱受争议的食物（三）
主要讲述了奶茶由来和成分。
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第七章减肥的科学打开方式
减肥的科学打开方式： 首先改变饮食方式，每一种饮食方式不可能适用于所有人，每个人需要量身定制一个不同的、个性化的健康饮食方法；其次建立一个三阶段计划：（1）奠定基础：包括思想基础、认知基础等；（2）管理能量的摄入和输出；（3）过渡计划；最后找到符合自身情况的运动，并持之以恒，达到健身强体减肥的效果。本章将详细的将利用合理科学饮食，不需要节食的情况下，分阶段分步骤的完成健康减肥，塑造健康身体的过程。
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●7.1知己知彼，百战不殆
主要讲述了：首先需要评估自己的体脂率，确认自己是否需要减肥；其次要避免减肥中的误区，不盲目禁食、运动、服用减肥药等。
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●7.2方法科学，事半功倍（一）
主要讲述了从吃的方面介绍了21天吃肥见瘦计划和轻断食饮食法。
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●7.3方法科学，事半功倍（二）
主要讲述了运动是减肥中的一大关键环节；通过设定具体目标，每日运动计划以及定期复盘等来实现运动减肥；同时规律的生活作息也有助于减肥。
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●7.4持之以恒，日积月累
主要讲述了减肥是一场持久战，需要长期坚持才能有效果；减肥初期应该有明确的目标和计划；瘦身强化期时应注意饮食和运动，减肥结束后应该继续调整饮食，坚持运动，保持良好生活作息。
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第八章脂肪的未来
进入二十一世纪后，随着生物医学研究的快速发展，人们已经清楚认识到脂肪组织的重要作用。然而，其实脂肪仍有许多“秘密”未被发现和应用。本章将给大家介绍脂肪未来的研究热点和方向。
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●8.1脂肪干细胞（一）
干细胞是具有自我复制和多向分化潜能的原始细胞，医学界称其为"万能细胞"。脂肪组织中也存在着干细胞，本节，将给大家介绍什么是脂肪干细胞。
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●8.2脂肪干细胞（二）
脂肪干细胞也具有多向分化潜能。把健康的脂肪干细胞移植到病人或自己体内，去修复病变细胞或重建正常功能的细胞和组织，就是脂肪干细胞治疗。本节，将举例给大家介绍脂肪干细胞治疗的实际应用。
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●8.3白色脂肪棕色化
最近有研究发现，广受诟病的白色脂肪，可以被转化成消耗多余能量的棕色脂肪。本节，将给大家介绍白色脂肪棕色化及其应用前景。