-
第一章绪论
食品营养学的基本概念、研究内容与其它学科的关系;食品、营养素及人体健康的关系
-
●1.1为什么要学习《食品营养学》
重点：营养学、食品营养学、营养、营养素的概念
-
●1.2食品、营养与健康的关系
重点：食品营养与人体健康的关系
-
第二章食物的体内过程
消化系统的功能；六大营养素的消化和吸收过程
-
●2.1摄入人体的食物都哪儿去了？
重点：食物的体内过程
-
●2.2食物由大到小的催化剂---消化液
重点：食物消化的方式、消化液来源于功能
-
●2.3消化道内物质吸收的部位
重点：营养素的吸收部位和小肠结构特点
-
●2.4营养物质的吸收机理
重点：营养素被动转运和主动转运机理
-
第三章能量
食物能值；人体能量消耗的构成和测定与估算；能量平衡的意义
-
●3.1人体所需能量来自哪里？在人体发挥什么作用？
重点：人体的能量来源与作用，食物的物理能值与生理能值及其区别
-
●3.2你不活动，并不意味着你没有能量消耗！--基础代谢
重点：人体基础代谢及其影响因素
-
●3.3活动、进食、生长都要消耗能量！
重点：人体能量消耗的构成中的体力活动能耗、食物的热效应和生长发育能耗
-
●3.4我们如何知道自己该摄入多少能量？
人体能量消耗的测定（直接测热法、间接测热法）
-
●3.5我们到底应该摄入多少能量才是健康的？
重点：人体能量消耗的估算方法
-
第四章宏量营养素
食物中碳水化合物、脂类和蛋白质的种类、生理作用、适宜摄入量、食物来源；膳食纤维的功能、反式脂肪酸来源、食物蛋白质营养价值评价
-
●4.1碳水化合物
重点：食物中碳水化合物的种类、碳水化合物的生理功能、膳食纤维的定义和种类、膳食纤维的生理作用和适宜摄入量、食物的血糖生成指数及其影响因素
-
●4.2脂类
重点：食物中脂类的种类、生理作用，必需脂肪酸种类和生理作用，食物中重要的功能多不饱和脂肪酸的种类和生理作用，反式脂肪酸的来源和对人体的影响，胆固醇的生理功能及在机体的存在方式，
-
●4.3蛋白质
重点：膳食蛋白质营养学分类和生理作用，氨基酸模式和蛋白质互补作用、食物蛋白的营养价值评价方法
-
第五章微量营养素
维生素的概念、分类、共同特点及维生素与各种营养素间的相互关系；维生素的主要性质、生理功能、食物来源及维生素缺乏与过量对机体的影响；人体中容易缺乏的常量及微量元素的种类、生理功能、吸收代谢特点、缺乏症、膳食参考摄入量与食物来源；水在体内的分布、生理功能、来源与排泄
-
●5.1维生素
重点：水溶性和脂溶性维生素种类和特点，重点：维生素发现历程的启示，维生素A的生理功能与缺乏对机体的影响、食物来源，维生素D的生理功能与缺乏对机体的影响，B族维生素共性和主要生理功能，B族维生素主要缺乏症，B族维生素的膳食参考摄入量与食物来源，影响因素
-
●5.2矿物质
重点：人体矿质元素的种类和特点，主要生理作用，人体矿质元素缺乏主要因素；钙在机体的分布和主要生理功能，影响机体钙吸收的因素，钙缺乏与过量的危害；影响机体钙吸收的因素；铁的生理功能和影响铁吸收的因素，缺铁对机体的危害；锌的主要生理功能，缺锌的危害和主要食物来源；硒的主要生理功能，缺硒的危害和主要食物来源
-
●5.3最容易被忽略的营养素--水
重点：水的生理功能，机体水的不足与过量的危害
-
第六章 生物活性成分与保健品
生物活性物质的概念、分类；典型生物活性物质的特点，生理功能；豆浆中的抗营养因子及其生理功能；保健品存在的问题，如何选择保健品
-
●6.1食品中的精灵----活性物质
重点：生物活性物质的定义及生理功能
-
●6.2山东人离不开的大葱和大蒜
重点：大葱和大蒜中的主要活性物质及其生理功能
-
●6.3喝未煮熟的豆浆为何会不舒服？
重点：豆浆中的抗营养因子及其对人体的影响
-
●6.4如何选择保健食品？
重点：可从哪几方面入手选择保健食品
-
第七章各类食物的营养价值
营养价值的定义，如何评价食物的营养价值；典型食品的营养价值；烹饪对食物营养价值的影响
-
●7.1不同食物的营养
重点：食物营养价值的高低如何判断；各类食物的营养特点
-
●7.2如何评价一个苹果的营养价值
重点：营养质量指数的计算及应用
-
●7.3全麦粉和精粉那个更好？
重点：全麦粉和精粉的加工方法，所含营养素的差别
-
●7.4酸奶和鲜奶哪个更好？
重点：酸奶与鲜奶的营养物质的差异
-
●7.5既经济又实惠的大豆
重点：大豆中的营养物质及其生理作用
-
●7.6食材在烹饪中营养损失
重点：烹饪对营养素的破坏，烹饪后食物营养素变化
-
●7.7为了苗条，一直只吃水果蔬菜可以吗？
重点：只吃水果蔬菜的危害，如何科学减肥
-
第八章营养强化与营养标签
预包装食品的定义，食品标签内容；如何制作营养标签；如何进行营养声称
-
●8.1如何挑选预包装食品？
重点：预包装食品标签的内容
-
●8.2什么样的奶制品才能叫高钙奶制品？
重点：如何进行营养声称
-
第九章特殊人群的营养
特殊人群的定义，特殊人群的生理特点；特殊人群的膳食特点
-
●9.1不同人群的营养状况
重点：特殊人群的营养需要
-
●9.2孕妇应该吃什么？
重点：孕妇的生理特点及其对饮食的影响
-
●9.3母乳喂养的好处
重点：母乳喂养相较于奶粉的优势
-
●9.4姥姥应该吃什么？
重点：老年人的生理特点及其对饮食的影响
-
●9.5挑食的危害
重点：孩子挑食的危害及其改善措施
-
●9.6素食人群应注意的营养问题
重点：素食人群的营养问题及其改善措施
-
●9.7为什么要大力发展特医膳食？
重点：特意膳食对病人的作用，特意膳食与一般膳食的区别
-
●9.8吃出来的心血管病
重点：膳食对心血管疾病的影响及其原因
-
第十章公共营养
公共营养的定义，公共营养的调查方法；世界主要的膳食结构；膳食营养参考摄入量的定义和应用；如何编制和评价食谱
-
●10.1什么是公共营养
重点：公共营养的特点
-
●10.2我们应该吃多少--膳食参考摄入量
重点：主要的膳食结构及其特点
-
●10.3什么样的膳食更健康----膳食结构
重点：膳食参考摄入量不同指标的具体应用
-
●10.4如何编制健康食谱？
重点：食谱编制的步骤及具体应用
