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第一章绪论
绪论
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●1.1食品的功能和特性
食品的功能和特性
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●1.2食品加工与工艺
食品加工与工艺
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●1.3食品工业是永远的朝阳工业
食品工业是永远的朝阳工业
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●1.4食品加工与保藏技术支撑健康中国
食品加工与保藏技术支撑健康中国
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第二章食品的干燥
食品的干燥
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●2.1食品干藏原理
食品干藏原理
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●2.2食品的干燥机制及特性
食品的干燥机制
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●2.3如何选择合理的干制工艺条件？
如何选择合适的食品干燥方法？（总结+新技术）
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●2.4干燥对食品品质有何影响？
干燥对食品品质有何影响
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●2.5食品的干制方法
食品的干制方法
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第三章食品的热处理和杀菌
食品的热处理和杀菌
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●3.1热处理原理
热处理原理
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●3.2食品热处理的反应动力学（上）
食品热处理的反应动力学（上）
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●3.3食品热处理的反应动力学（下）
食品热处理的反应动力学（下）
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●3.4热能在食品中的传递
热能在食品中的传递
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●3.5方便面的生产工艺
方便面的生产工艺
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●3.6罐头食品一定要添加防腐剂吗？
罐头食品一定要添加防腐剂吗？
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●3.7意大利面：神奇的挤压技术
意大利面：神奇的挤压技术
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第四章食品冷冻
食品冷冻
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●4.1食品冷冻
食品冷冻
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●4.2食品的冷却和冷藏
食品的冷却和冷藏
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●4.3食品的冻结和冻藏
食品的冻结和冻藏
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第五章食品的腌渍和烟熏处理
食品的腌渍和烟熏处理
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●5.1食品的腌渍保藏
食品的腌渍保藏
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●5.2食品的烟熏处理
食品的烟熏处理
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第六章食品的化学保藏
食品的化学保藏
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●6.1食品化学保藏的定义和特点
食品化学保藏的定义和特点
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●6.2食品防腐剂及其使用
食品防腐剂及其使用
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●6.3抗氧化剂
抗氧化剂