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绪章绪论
以朝代更替为序，简要介绍了各个时期海鲜饮食文化的主要特点以及现代海鲜文化的形成过程和文化象征。
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●0.1海鲜饮食文化（上）
宋代以前各朝代海鲜饮食文化的主要特点。
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●0.2海鲜饮食文化（下）
元代至今，海鲜文化的发展过程；现代海鲜文化的形成过程及文化象征。
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第一章海水鱼类养殖
简要介绍了海水鱼的食用方法、食用与养殖历史及主要养殖种类的生物学，以生产环节为序介绍了人工繁殖、苗种培育技术与养成方式，并展望了产业的发展前景。
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●1.1“年年有鱼”-海水鱼食用历史与文化、养殖历史
海水鱼的食用方法、食用与养殖历史。
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●1.2养殖种类与生物学
主要海水养殖鱼类的生物学。
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●1.3养殖的鱼苗从哪来？
海水鱼的苗种繁育技术工艺。
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●1.4海水鱼是怎样养大的？
以网箱、工厂化养殖为主体，介绍了海水鱼的四种养成方式。
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●1.5海水鱼养殖大有可为
海水鱼养殖产业存在的问题与发展前景。
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第二章甲壳动物增养殖
回顾虾蟹养殖发展历史，总结虾蟹养殖现状；简要介绍了虾蟹类生物学知识和两种具有代表性的养殖模式。
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●2.1虾蟹类养殖的历史与现状
虾蟹类养殖历史以及现阶段的主要养殖种类和养殖模式。
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●2.2虾蟹类的分类地位与栖息习性
虾蟹分类地位、主要特征和栖息习性。
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●2.3虾蟹类的摄食生物学
虾蟹类的食性、食物构成、摄食行为，以及影响虾蟹摄食的主要因素。
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●2.4虾蟹类的生长生物学
虾蟹的生长模式与蜕皮现象。
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●2.5虾蟹类的繁殖发育生物学
虾蟹类的副性征、性腺发育、繁殖方式、交配与产卵、胚胎及幼体发育过程。
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●2.6对虾高位池养殖
对虾高位池养殖的主要特点和技术流程。
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●2.7对虾工厂化养殖
工厂化养殖模式的定义和特点，以及构成工厂化养殖系统的各支持部分。
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第三章贝类增养殖
概括介绍了贝类（软体动物）的常见养殖、食用、观赏种类及其养殖历史；总结了贝类的主要生活型及其对应的养殖模式；简要介绍了贝类发育过程及鱼苗过程中的相关技术工艺。
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●3.1贝类家族成员
总结了贝类的基本特征；分别介绍了具有养殖、食用、观赏价值的瓣鳃纲、腹足纲、头足纲的主要种类及其特征。
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●3.2贝类养殖历史
贝类的价值及其养殖发展概况。
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●3.3食用牡蛎是文化 养殖牡蛎是科学
牡蛎的食用文化及其养殖科学。
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●3.4贝类在海中是如何生活的？
贝类的生活型及与之相对应的主要养殖模式。
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●3.5贝类的生命历程
贝类的繁殖、发育生物学以及生长过程。
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●3.6贝类幼虫吃什么？
贝类幼虫的饵料——微藻的主要种类，以及生产实践中微藻的培养流程及其示范展示。
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第四章海藻
海藻是海鲜家族的重要成员，有海洋蔬菜一称。本章概括介绍了与海藻及海藻栽培相关的基础理论，包括海藻的起源、分类、价值、生态习性以及主要经济种类的利用方式。
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●4.1小佩奇大世界-海藻价值
从食用、药用、工业原料、生态价值等四个方面简要介绍了海藻的价值。
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●4.2远古的一场革命-藻类的起源
藻类的起源与进化及其对大气组成、地球生物演化的影响。
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●4.3灵动的色彩-海藻家族
海藻的基本特征及主要种类。
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●4.4低等植物也智慧-海藻生态习性
海藻的生存智慧即海藻的生态习性。
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●4.5海洋牧歌-海藻栽培
海藻栽培的发展历史、基本程序及面临的问题。
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第五章特种海产动物
简要介绍了几种常见特种海产动物的生物学特征、营养价值及其养殖概况。
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●5.1海中人参-海参
海参的生物学特征、营养价值及食用方法。
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●5.2海中刺猬-海胆 海中嫦娥-海蜇
海胆的营养价值、主要养殖种类及概况；海蜇的发育过程及常见食用种类和制品；观赏性水母简介。
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●5.3鲁菜秘诀-海肠
海肠(单环刺螠)的食用方法、繁殖发育生物学与养殖简介。
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第六章水生动物医学
疾病已成为制约水产养殖业健康发展的关键性因素。本章主要介绍水生动物医学的相关内容，主要包括水产动物疾病防控、水产动物疾病学的主要特点和发展历程。
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●6.1鱼儿生病了！-水产动物疾病
水产动物疾病的发生原因及过程。
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●6.2我们不一样-水产动物疾病的特点
水产动物疾病的主要特点。
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●6.3“渔大夫”的科学-水产动物疾病学
水产动物疾病学的定义、发展过程及主要内容和发展趋势。
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●6.4水产动物医院的那些事儿
水产动物疾病的诊断方法和基本流程。
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●6.5生命卫士-疫苗
疫苗在水产动物疾病防控中的实践应用及应用前景。
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●6.6无处不在的邻居
寄生原虫的主要类型及其致病性；原生动物的有效控制与利用。
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第七章 水产动物营养与饲料
本章主要介绍饲料对水产动物的重要性、研究饲料和营养的目的、水产动物的食性和摄食方式、“好”饲料指标、水产动物营养与饲料的研究历史以及《水产动物营养与饲料学》的主要内容，最后实景展示水产动物膨化颗粒饲料的生产流程和设备。
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●7.1鱼以食为天-营养、饲料的重要性
饲料对水产动物的重要性、研究水产动物饲料和营养的目的。
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●7.2水产动物的食性和摄食方式
水产动物的三种食性类型和常见的摄食方式。
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●7.3什么是好饲料
优质饲料的八个评价指标。
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●7.4水产动物营养与饲料的研究历史
从国外、国内两个角度介绍水产动物营养与饲料的研究历史。
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●7.5营养学与饲料学
《水产动物营养与饲料学》课程的发展历史和主要内容。
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●7.6走进饲料厂-饲料加工设备与流程
水产动物膨化颗粒饲料的生产流程和设备。
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第八章海洋牧场
本章简要介绍了海洋牧场理念和概念的产生，以及海洋牧场在国内外的发展历程；总结归纳了现代海洋牧场的分类与功能设计；介绍了海洋牧场建设和管理过程所涉及的关键技术；畅想了海洋牧场的未来。
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●8.1认识海洋牧场
海洋牧场理念和概念的产生；海洋牧场在国内外的发展历程。
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●8.2海洋牧场的分类与功能设计
现代海洋牧场的主要类型；海洋牧场建设的选址、设计和规划。
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●8.3海洋牧场的关键技术
海洋牧场建设中的生境构建技术；海洋牧场管理中的海洋生物行为控制技术、生物资源和养护效果评估技术、生态系统检测技术。
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●8.4未来道路-海洋牧场产业发展方向
海洋牧场的未来。