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第一章绪论
课程介绍
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●1.1课程简介
了解《食品生物化学》课程性质及内容结构
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●1.2绪论
绪论
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第二章糖类化学
糖是生物界分布最广，含量最多的一类有机物质，几乎所有动物、植物和微生物体内都有糖类物质。了解糖的结构和性质，有助于理解它的生物学性质。
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●2.1单糖的结构
学习单糖的结构，重点理解立体结构
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●2.2单糖的化学反应
了解单糖可以发生哪些常见的反应，为研究糖类物质提供技术基础。
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●2.3单糖衍生物和寡糖
在单糖的基础上，学习理解多糖的连接方式和性质
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●2.4糖类化学
学习理解多糖的生物学性质
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第三章脂类化学
脂类化学
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●3.1贮存脂类
学习贮存脂质的结构和性质
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●3.2结构脂类
学习结构脂质的结构组成、活性脂质的种类简介
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●3.3活性脂类
学习活性脂质的结构
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●3.4生物膜的结构
学习生物膜的结构
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●3.5生物膜的特征
学习生物膜的特征
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第四章蛋白质化学
蛋白质化学
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●4.1蛋白质的重要性和化学组成
了解蛋白质的重要性及化学组成
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●4.2蛋白质的基本结构单位----氨基酸
了解蛋白质的基本结构单位
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●4.3肽和蛋白质一级结构
肽和蛋白质一级结构
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●4.4蛋白质的高级结构
学习蛋白质的高级结构
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●4.5蛋白质的结构与功能的关系
学习蛋白质的结构与功能的关系
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●4.6蛋白质的性质
学习蛋白质的性质
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●4.7蛋白质的分离、纯化与鉴定
学习蛋白质的分离、纯化及鉴定
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第五章酶化学
介绍酶的概念和化学本质，学习酶活力的概念和影响酶活力的因素及熟悉酶促反应动力学等酶学知识。
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●5.1酶的分子结构及分类
什么是酶的化学本质？酶的分子结构如何？
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●5.2酶催化作用的特点与机理
酶是一类活性的生物催化剂，那么酶作为催化剂较会有什么不一样的特点？
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●5.3酶促反应动力学
什么是酶促反应动力学？酶促反应速率的规律如何？各种因素对酶促反应速率的影响如何？
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●5.4抑制剂对反应速度的影响
各种因素对酶促反应速率的影响如何？
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●5.5酶活性的调节控制
酶作为生物催化剂其活性受到很多因素的控制，如何对酶活性进行调节控制？
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●5.6 酶的活力测定及应用
酶的活力不能直接用重量表示，那么我们如何测定酶的活力?如何分离纯化？
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第六章核酸化学
核酸化学
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●6.1核酸的概述
核酸的概述
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●6.2核苷酸
核苷酸
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●6.3DNA的结构和功能
学习DNA的结构和功能
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●6.4RNA的结构和功能
学习RNA的结构和功能
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●6.5核酸的理化性质(含核酸酶类)
学习核酸的理化性质
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●6.6核酸的分离纯化和常用研究方法
核酸的分离纯化和常用研究方法
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第七章维生素和辅酶
维生素的概念；维生素按溶解度不同的分类、水溶性维生素和脂溶性维生素的种类；各种B族维生素参与组成的辅酶（即参与代谢的活性形式）以及各自的生理功能；维生素的缺乏症。
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●7.1水溶性维生素（一）
维生素C、硫辛酸、维生素B1、B2、B3参与组成的辅酶的结构、特点及生理功能
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●7.2水溶性维生素（二）
维生素B5、B6、B7、B11、B12及参与组成的辅酶的结构、特点及其生理功能
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●7.3脂溶性维生素
维生素A、D、E、K、辅酶Q的结构、特点及生理功能
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第八章生物氧化
了解生物氧化的概念，线粒体上的电子传递体系，电子传递与ATP产生的关系及氧化磷酸化的概念及其机制。
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●8.1生物氧化概述
糖类、脂肪和蛋白质在体内如何进行氧化？代谢物分子如何转变为CO2和水？
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●8.2电子传递链
代谢分子在体内进行生物氧化，其释放的能量如何传递最终传递给ATP？
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●8.3氧化磷酸化
生物体内如何通过呼吸链生成ATP？什么是氧化磷酸化？
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第九章糖代谢
介绍生物体内葡萄糖的代谢，包括糖酵解、三羧酸循环、磷酸戊糖途径以及糖原的合成与降解等。
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●9.1代谢导论
代谢和代谢途径的概念和特点、高能化合物
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●9.2糖酵解
糖酵解的10步反应、产能和生物学意义
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●9.3三羧酸循环
三羧酸循环的8步反应、产能、生物学意义
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●9.4磷酸戊糖途径
磷酸戊糖途径的特点及生物学意义
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●9.5糖原代谢
糖原的合成和分解
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●9.6乙醛酸循环和糖异生
乙醛酸循环、糖异生
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第十章脂代谢
介绍高等动物体内脂肪的降解与合成过程，重点讲述脂肪酸的降解和合成
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●10.1脂代谢导论
脂肪的分解、脂肪的合成、磷脂的合成
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●10.2脂肪酸的β氧化
脂肪酸的β氧化的三个阶段（脂肪酸的活化、脂酰CoA的转运、β-氧化的生化进程）
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●10.3奇数脂肪酸、不饱和脂肪酸、支链脂肪酸的氧化以及酮体
奇数脂肪酸、不饱和脂肪酸、支链脂肪酸的氧化以及酮体
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●10.4脂肪酸的生物合成
脂肪酸的从头合成过程、脂肪酸的延长反应、脂肪酸的去饱和反应
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第十一章氨基酸代谢
氨基酸的代谢库，氨基酸转氨基反应与辅酶，氨的来源与去路，尿素合成的部位、主要过程、关键酶及其生理意义；氨基酸的脱羧基作用，氨的运输形式；生糖、生酮氨基酸的概念，氨基酸碳骨架的降解及氨基酸的主要合成途径。
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●11.1氨基酸的脱氨作用
氨基酸的代谢库和氨基酸的4种脱氨方式
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●11.2氨基酸的脱羧基作用和氨的转运
氨基酸的脱羧基作用、血氨的来源和去路及氨在体内的丙氨酸和谷氨酰胺两种运输形式
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●11.3尿素循环
尿素循环、高血氨症和氨中毒
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●11.4氨基酸碳骨架的降解及生物合成
氨基酸碳骨架的降解途径、氨基酸的生糖或生酮性质及氨基酸的主要合成途径
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第十二章核酸的降解和核苷酸代谢
核酸的降解和核苷酸代谢
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●12.1核酸的酶促降解
核酸的酶促降解
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●12.2嘌呤和嘧啶的分解
嘌呤和嘧啶的分解
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●12.3核苷酸的生物合成
核苷酸的生物合成
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●12.4辅酶核苷酸的生物合成
辅酶核酸的生物合成
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第十三章核酸与蛋白质的生物合成
核酸与蛋白质的生物合成
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●13.1DNA的合成
DNA的合成
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●13.2RNA的合成
RNA的合成
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●13.3蛋白质合成
蛋白质合成
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第十四章物质代谢的相互联系和调节控制
物质代谢的相互联系和调节控制
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●14.1物质代谢的相互联系和调节控制
物质代谢的相互联系和调节控制
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第十五章现代生物化学技术在食品中的应用
现代生物化学技术在食品中的应用
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●15.1现代生物化学技术概述及生物大分子提取
现代生物化学技术概述及生物大分子提取
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●15.2生化分离技术及其在食品中的应用
生化分离技术及其在食品中的应用
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●15.3生化检测技术及其在食品中的应用
生化检测技术及其在食品中的应用
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●15.4酶、基因和细胞操作技术及其在食品中的应用
酶、基因和细胞操作技术及其在食品中的应用
