营养学
70万+ 人选课
更新日期：2025/04/27
| 开课平台 | 爱课程（中国大学MOOC） |
|---|---|
| 开课高校 | 武汉大学 |
| 开课教师 | 王素青 |
| 学科专业 | 医学公共卫生与预防医学类 |
| 开课时间 | 2025/02/12 - 2025/05/25 |
|---|---|
| 课程周期 | 15 周 |
| 开课状态 | 开课中 |
| 每周学时 | - |
课程简介
营养学是研究食物、营养与人体生长发育及健康关系的一门学科。本课程将系统地讲授营养学的相关概念和方法。课程内容主要包括：生活中的营养学、食物选择与健康、营养学相关工具、神奇的身体、维持生命的营养素、不同生命周期的营养需求，以及营养相关疾病的膳食防治，共七个部分，分九章讲授。该课程将营养学知识与生活中食物的选择、膳食的计划和食谱的设计联系起来，解决实际生活中的膳食问题。希望通过本课程的学习，同学们能够掌握基本的营养学知识，了解膳食与健康以及疾病的关系，树立科学的饮食观念，培养合理的饮食习惯，并为立志于营养学研究的同学打下基础。
“课程导论”和“章节导读”以思维导图的方式提供该课程的全景及细节，您可根据自己的需要选择相应的章节观看学习。
教学材料主要包括：教学大纲，视频，课件，测试题，关键问题讨论和释疑，案例分析，参考资源和外部资源链接等。
教学内容的发布：“营养学”慕课一共分为九章，每周发布一次。
课程大纲
生活中的营养学
1.1课程导论
1.2本章导读
1.3食物的营养价值与饮食搭配
1.4地方美食营养与膳食搭配
1.5世界美食营养与饮食搭配
1.6养生保健与饮食误区
食物选择与健康
2.1本章导读
2.2一生的营养
2.3身体与食物
2.4食物选择的挑战
2.5营养学的科学性
2.6如何解读营养学信息
营养学相关工具
3.1本章导读
3.2膳食参考摄入量
3.3膳食指南与膳食宝塔
3.4膳食评价
3.5食谱设计
3.6食物成分表与营养标签
神奇的身体
4.1本章导读
4.2人体结构与心血管系统
4.3免疫系统
4.4神经内分泌系统
4.5消化系统
4.6排泄系统
维持生命的营养素（一）
5.1本章导读
5.2碳水化合物基础
5.3碳水化合物的消化和吸收
5.4食物的血糖指数和血糖负荷
5.5蛋白质基础
5.6食物蛋白质的营养评价
维持生命的营养素（二）
6.1本章导读
6.2脂类的基础
6.3反式脂肪酸与胆固醇
6.4能量
6.5体重的管理
维持生命的营养素（三）
7.1本章导读
7.2脂溶性维生素
7.3水溶性维生素
7.4生命之源——水
7.5矿物质——宏量元素
生命周期的营养需求
8.1本章导读
8.2孕前准备与孕期营养
8.3孕产结局与乳母营养
8.4婴幼儿营养
8.5学龄前儿童营养
8.6青少年与老人营养
营养相关疾病的膳食防治
9.1本章导读
9.2糖尿病的膳食防治
9.3高血压的膳食防治
9.4痛风的膳食防治
9.5癌症的膳食防治
1.1课程导论
1.2本章导读
1.3食物的营养价值与饮食搭配
1.4地方美食营养与膳食搭配
1.5世界美食营养与饮食搭配
1.6养生保健与饮食误区
食物选择与健康
2.1本章导读
2.2一生的营养
2.3身体与食物
2.4食物选择的挑战
2.5营养学的科学性
2.6如何解读营养学信息
营养学相关工具
3.1本章导读
3.2膳食参考摄入量
3.3膳食指南与膳食宝塔
3.4膳食评价
3.5食谱设计
3.6食物成分表与营养标签
神奇的身体
4.1本章导读
4.2人体结构与心血管系统
4.3免疫系统
4.4神经内分泌系统
4.5消化系统
4.6排泄系统
维持生命的营养素（一）
5.1本章导读
5.2碳水化合物基础
5.3碳水化合物的消化和吸收
5.4食物的血糖指数和血糖负荷
5.5蛋白质基础
5.6食物蛋白质的营养评价
维持生命的营养素（二）
6.1本章导读
6.2脂类的基础
6.3反式脂肪酸与胆固醇
6.4能量
6.5体重的管理
维持生命的营养素（三）
7.1本章导读
7.2脂溶性维生素
7.3水溶性维生素
7.4生命之源——水
7.5矿物质——宏量元素
生命周期的营养需求
8.1本章导读
8.2孕前准备与孕期营养
8.3孕产结局与乳母营养
8.4婴幼儿营养
8.5学龄前儿童营养
8.6青少年与老人营养
营养相关疾病的膳食防治
9.1本章导读
9.2糖尿病的膳食防治
9.3高血压的膳食防治
9.4痛风的膳食防治
9.5癌症的膳食防治