葡萄酒的生物学特征使它具有多样性、变化性、复杂性、不稳定性和自然特性，而葡萄酒作为一种酒精饮料，是供人们直接饮用的食品，它的质量直接关系到饮用者的健康，因此对于葡萄酒的质量检验是保证葡萄酒安全的重要措施，同时葡萄酒的质量先天在于原料，后天在于工艺，当原料确定后，加工工艺就成了关键因素。如何确定一条最优化的工艺路线，除了依靠酿酒技术人员的知识和经验外，准确的分析也是十分重要的，通过对理化指标的检验获得客观的数据，对葡萄酒酿造工艺过程进行指导，可以起到事半功倍的作用。葡萄酒的分析与检验使葡萄酒的整个生产过程带有明确的目的性，有章可循。

分析检测是对葡萄酒实施质量控制的主要手段。依据物理、化学、生物学的一些基本理论，运用各种技术手段，按照指定的葡萄酒的相关技术标准，对葡萄酒的生产过程的原料、产品进行质量检验，以保证生产出质量合格的葡萄酒。 使学生明确葡萄酒分析检验是监控葡萄酒理化质量的重要手段，着重培养学生的实际操作能力，为后续专业课程的学习奠定理论和实践。课程学习中，我们将学习葡萄酒分析检验基础知识；葡萄酒常规指标的概念、国家标准、分析方法等知识；明确科学的态度分析数据，指导生产，涉及的知识可以应用到，葡萄酒以及其他果酒生产领域。

通过学习使学生正确认知葡萄酒质量分析的方法，国家标准常规指标检验的原理、方法和基本要求，通过学习能能够独立完成葡萄酒（汁）的分析检验；能在实际中规范利用相关分析方法，培养学生具有葡萄酒分析检验质量控制的能力；葡萄酒分析检验常用仪器设备规范操作的能力；独立完成葡萄酒相关质量指标分析检验的能力；进行葡萄酒分析检验常规实验室的筹建能力。培养学生具有管理分析检验实验室、葡萄酒分析检验质量控制、葡萄酒安全监督管理基本素质。