《 食品发酵工艺学》是一门极其有用和重要的食品类学科，其内容包括发酵菌种，微生物发酵机制与调控，发酵工程学与设备，酿酒工艺（蒸馏酒与发酵酒），调味品工艺（酱油，食醋等），味精与氨基酸，酶制剂生产，发酵豆制品，发酵乳品和肉品工艺，微生物性功能食品与添加剂等。 开展课程主要目的是使学生通过学习食品发酵的相关知识，掌握食品发酵工艺技术的基本理论和基本技能，了解在社会的不断发展中最新的食品发酵工艺的动态，为学生以后的就业打好坚实的基础，同时培养出具有创新意识的高素质食品发酵工程人才，推动食品发酵行业的进步与发展。
课程辅助学习材料 发酵虚拟仿真教学视频 实验平台链接：https://119.163.195.34:8088/fjnlsp/index.do
红曲发酵制品生产及其品质控制虚拟仿真实验项目 实验平台链接：https://119.163.195.34:8088/fjnlsp/center/indexexp.do?newsClsAutoid=98&clsName=platexp
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酸奶的制备3D虚拟仿真
啤酒发酵工艺仿真实验
第一章 绪论
1.1发酵与酿造技术的历史
1.2发酵与酿造技术特点
1.3发酵与酿造技术与现代生物技术的关系
1.4发酵与酿造技术的研究对象
1.5发酵与酿造技术的发展趋势
第一章单元检测
第二章 白酒酿造
2.1白酒分类及特点
2.2白酒生产工艺
第二章单元检测
第三章 啤酒酿造
3.1啤酒概述
3.2啤酒生产工艺流程-麦汁制备
3.3啤酒生产工艺流程后续
第三单元检测
第四章 果酒酿造
4.1果酒生产概述
4.2葡萄酒酿造 -静态酒
4.3葡萄酒酿造 -起泡酒
4.4葡萄酒酿造-强化酒
4.5葡萄酒产地
4.6品尝红葡萄酒 （一）
4.7品尝红葡萄酒 （二）
第四章单元检测
第五章 谷氨酸及味精
5.1酿造调味品生产（一）
5.2酿造调味品生产-味精
第五章单元检测
第六章 酱油
6.1酿造调味品生产-酱油
第六章单元检测
第七章 酱品
7.1酿造调味品生产-酱品
第七章单元检测
第八章 食醋
8.1酿造调味品生产--食醋
第八章单元检测