课程简介
本课程不拘泥于某个学科，采取兼容并蓄，为潮州菜所用的要义，形成独特的以潮州菜为特色的集历史、民俗、食品、化学、营养健康和食品加工为一体的独立课程。课程内容主要分为潮州菜概述、潮州菜食材、潮州菜赏析、潮州菜药膳、潮州菜烹饪技艺、潮州菜宴席习俗、潮州菜感官与营养分析等部分。
潮州菜概述主要介绍菜系溯源、八大菜系、潮州菜形成的历史、潮州菜形成的地理因素、潮州菜的特点；潮州菜食材主要介绍潮州菜常用食材及其运用；潮州菜赏析主要介绍经典潮州菜的制作及赏析；潮州菜药膳主要介绍潮州菜常用药膳及其运用；潮州菜烹饪技艺主要介绍潮州菜常用烹饪技艺及其要点；潮州菜宴席习俗主要介绍潮州菜宴席及其内涵；潮州菜感官与营养分析主要介绍品评技巧及营养价值。
本课程可作为高等院校劳动教育（烹饪与营养模块）通识课程、中小学校劳动教育师资培训使用，也适用于潮州菜爱好者学习，是大学生和潮州菜爱好者了解国家非物质文化遗产潮州菜的窗口。
课程主讲教师团队编写系列教材
课程大纲