攻克果蔬保鲜产业这一战场，我们需要不断升级装备来打通一个个关卡才能取得最后的胜利。所以，我们得了解每一个关卡，才能选择合适的装备来应战。在这里，关卡也就是指影响果蔬贮藏保鲜特性的因素，包括采前和采后因素，如果蔬品种、采后生理、采后处理、贮藏环境等。而我们的装备也就是可控制这些因素的传统或现代化技术，比如低温保藏技术，常见的有家里的冰箱，通过攻克贮藏环境的温度和湿度这一关卡，使大部分果蔬的贮藏期得以延长。是的没错，本课程就是让大家知晓这果蔬保鲜战役的各个关卡和可选的装备，共同捍卫我们丰富的食谱。

1、知识获得：能够表述果蔬采后的生理特性、各贮藏保鲜类别的基本原理，并能基于基本原理进行分析具体果蔬贮藏保鲜相关复杂问题的影响因素。能说出各类贮藏保鲜技术的基本要点、全流程的基本设计及设施设备；知道各类贮藏保鲜方法的设计目标和技术方案的影响因素。能够根据贮藏保鲜果蔬材料的贮藏特性设计试验路线，提出可行的试验方案。

2、能力获得：具备果蔬贮藏保鲜的基本技能，养成运用果蔬贮藏保鲜中所学到的基本原理和保藏技术在果蔬贮藏保鲜实践中解决、分析问题的能力。

3、专业意识培养：养成作为“食品人”的安全与责任意识。

本课程适合食品专业类学生以及对果品蔬菜贮藏保鲜有兴趣的学习者。