第一章绪论

本章内容讲述了发酵工程的定义、特点、研究内容、发展历程和发展趋势。要求掌握发酵工程的内容，特点，关键技术；了解发酵工程的发展历史；发展趋势。

●1.1发酵工程的定义和特点

本节内容介绍了发酵工程的定义、特点；要求掌握发酵工程的定义和特点。

●1.2国内外发展概况

本节内容介绍了发酵工程的发展历史和趋势；要求了解发酵工程的发展历史和趋势。

●1.3发酵工业

本节内容介绍了发酵工业的产品、特点和现状；发酵工艺过程和关键技术。要求掌握发酵工业的特征；发酵工艺的简单流程；了解发酵工业的产品和现状。

第二章微生物菌种制备原理与技术

本章内容讲述了工业微生物菌种特点、种类、生理学以及各种育种方法。要求掌握工业微生物的基本要求；土壤微生物的筛选方法；诱变育种、代谢控制育种、原生质体育种的相关知识；了解菌种的保藏；发酵微生物生理学；基因工程育种；组学技术及系统生物学在发酵工程中的应用。

●2.1发酵工业微生物菌种

本节内容介绍了发酵工业微生物的基本要求以及从自然界中筛选的方法。要求掌握发酵工业微生物的基本要求；土壤微生物制备的原理和方法；了解发酵工业常用微生物的种类。

●2.2诱变育种

本节内容介绍了工业育种基本方法；诱变育种的原理、技术和方法。要求掌握工业育种的基本方法；诱变育种的步骤；营养缺陷型的选育过程；了解紫外线诱变育种的步骤方法。

●2.3原生质体育种及基因工程育种

本节内容介绍了原生质育种的特点和步骤方法；质粒的特点以及基因重组育种的简单流程。要求掌握原生质育种的特点和步骤方法；营养缺陷型的选育过程；了解质粒的特点以及基因重组育种的简单流程。

●2.4微生物的代谢调控及育种

本节内容介绍了微生物的代谢调节系统(酶活性调节、酶合成调节)；如何利用微生物的代谢调控育种。要求掌握次级代谢产物的定义；代谢调控育种的方法；了解微生物的代谢调节系统(酶活性调节、酶合成调节)。

第三章发酵培养基的制备与灭菌

本章内容讲述了培养基的定义、类型和配制原则；发酵培养基的成分及来源；培养基灭菌的目的、要求和工程设计。要求掌握培养基的定义和配制原则；发酵培养基的成分及来源；培养基灭菌的定义，工业上灭菌的具体措施；湿热灭菌的原理；连续灭菌与间歇灭菌的比较。了解培养基的类型、用途以及工业培养基的一般要求；培养基灭菌的要求及方法；影响灭菌的因素。

●3.1培养基的类型和功能

本节主要介绍了培养基的定义、类型、用途和配制原则；工业培养基的要求，发酵培养基的成分及来源。要求掌握培养基的定义和配制原则；发酵培养基的成分及来源；了解培养基的类型、用途以及工业培养基的一般要求。

●3.2培养基灭菌的目的、要求和工程设计

本节主要介绍了培养基灭菌的定义、目的；湿热灭菌的理论基础；培养基灭菌的工程设计。要求掌握培养基灭菌的定义，工业上灭菌的具体措施；湿热灭菌的原理；连续灭菌与间歇灭菌的比较。了解培养基灭菌的要求及方法；影响灭菌的因素。

第四章无菌空气的制备

本章内容讲述了无菌空气的要求、主要的除菌方法、介质过滤方法和机理及相关工艺、设备与过滤器。要求掌握无菌空气的基本概念和要求，掌握无菌空气常用方法与相关机理；了解无菌空气制备的工艺设备与过滤器类型及性能测定内容。

●4.1无菌空气制备概述

本节内容讲述了无菌空气的概念、要求、空气中微生物的分布和测定方法。要求掌握无菌空气的的基本概念和要求；了解空气中微生物的分布；掌握空气中微生物测定方法。

●4.2空气除菌方法

本节内容讲述了空气的除菌方法。要求系统了解四种空气除菌方法，理解介质过滤基本概念和未来研究方向。

●4.3介质过滤除菌的机理

本节内容讲述了介质过滤的两种方法和五种除菌机制。要求系统了解介质过滤方法，理解表面过滤的实质是滤饼过滤，掌握五种过滤机制，尤其是深入理解惯性捕集、拦截捕集、扩散捕集三种机制。

●4.4介质过滤的工艺和设备

本节内容讲述了介质过滤的基本工艺流程和相关注意事项，除菌过程中的重要目的及空气净化相关的设备。要求系统了解空气除菌的基本工艺流程，掌握空气除菌重要注意事项和基本操作。

●4.5空气过滤器及其过滤介质

本节内容讲述了空气三级过滤的相关过滤器和过滤介质。要求了解三级过滤每级的过滤目的，理解相关过滤器的性能特点，并了解过滤介质质量评价的基本内容，尤其是破坏性细菌挑战测试。

第五章发酵操作方式、培养条件

本章内容讲述了发酵类型、了解发酵动力学并学习影响发酵的重要因素。要求掌握发酵类型，了解发酵动力学，由理论联系实践，掌握一些重要因素对发酵过程的影响。

●5.1发酵操作方式

本节内容讲述了依据发酵工艺流程以及菌体生长，碳源利用和产物生成的动力学关系所划分的发酵类型。要求了解各种发酵类型的基本概念和优缺点，理解和掌握发酵中菌体生长，碳源利用和产物生成的动力学关系，树立理论联系实践的理念。

●5.2发酵动力学

本节内容讲述了微生物生长、基质消耗和产物生成的基本动力学。要求了解各种动力学，重点理解相关的基本动力学公示，尤其是莫诺方程，理解和掌握发酵中菌体生长，碳源利用和产物生成的动力学关联。

●5.3发酵培养条件

本节内容讲述了发酵培养条件中培养基、温度、pH、溶氧、CO2和泡沫对发酵的影响、机理和相应处理策略。要求了解影响发酵的各种因素，从生化理论、微生物代谢等方面理解和掌握各因素对发酵影响的机制，并了解实践中采取的相应策略与措施。

第六章发酵过程优化

本章内容系统讲述了发酵过程优化的策略和内容，优化相关的实验设计分析方法以及基因工程发酵的优化。要求系统性地理解和掌握发酵优化的基本概念和内容，了解相关实验分析统计方法，理解和掌握基因工程菌的不稳定性问题和优化措施。

●6.1发酵过程优化概要

本节内容讲述了发酵优化的基本概念，优化策略和优化内容。要求要求理解发酵过程优化的概念，系统理解优化策略，理论联系实践，掌握优化内容，加强优化内容中所需理论的学习。

●6.2发酵培养条件优化的设计方法

本节内容系统讲述了发酵优化的中用到的多种常用方法。要求系统了解各种方法的优势与不足，着重理解和掌握正交法、部分因子设计法与响应面分析法。

●6.3基因工程菌的发酵

本节内容系统讲述了基因工程菌不稳定性的表现和因素，以及相应对策。要求理解不稳定性的因素，掌握高密度发酵及质粒保持率Fn的基本概念、理论联系实践，着重理解和掌握实践中针对不稳定性所采取的相应措施。

第七章发酵过程监测与控制

本章内容讲述了发酵过程的监测与控制的相关内容，涉及主要的监控参数，以及发酵染菌的防治技术等。要求掌握发酵参数的分类、几种重要参数的监测和控制过程，如pH、温度和泡沫等，掌握发酵染菌对发酵过程的影响、染菌检测技术及噬菌体污染的相关内容。

●7.1概述

本节内容介绍了发酵过程检测和控制的重要性、目的、研究方法和层次，以及发酵过程的中间分析的过程。要求掌握过程监测和控制的研究方法，掌握发酵参数的分类和特点。

●7.2发酵过程主要状态参数的监测与控制

本节内容介绍了发酵过程几种主要状态参数的监测与控制方法，包括pH、温度、溶氧、CO2和泡沫等。要求掌握pH和温度对发酵过程的影响及控制方法，了解发酵过程中泡沫的形成原因和危害，掌握泡沫消除的方法。

●7.3发酵染菌及其防治技术

本节内容介绍了染菌对发酵的影响、发酵染菌的分析和染菌检测、染菌的途径和防治以及噬菌体的污染与防治。要求掌握不同染菌时间对发酵的影响，掌握杂菌的检测方法，了解染菌的可能途径，掌握噬菌体污染的检测方法。

第八章发酵液预处理及发酵产物提取与精制

本章内容讲述了发酵液预处理过程，包括发酵液预处理、固液分离和细胞破碎等内容，还介绍了常用的几种分离提取方法，如吸附、色谱等技术。要求掌握发酵液预处理常采用的方法，重点掌握凝聚于絮凝，了解细胞破碎所用的几种技术，掌握过滤和离心的固液分离方法，明确吸附、沉淀和色谱技术等的原理和过程，并能应用于实践。

●8.1概论

本节内容介绍了下游加工过程在发酵工程中的地位、发酵下游加工过程的特点、分离过程的机理与分离操作、以及发酵工业下游技术的一般工艺过程。要求掌握生物工程下游技术的定义，了解发酵产物的特点，熟悉分离操作过程的机理和一般工艺路线。

●8.2发酵液的预处理和固液分离

本节内容介绍了发酵液预处理的目的和要求，发酵液固液分离技术与设备，以及微生物细胞的破碎。要求了解发酵液预处理的目的和要求，掌握几种预处理的方法，特别是絮凝和凝聚技术，掌握过滤和离心操作的原理，了解几种常见的固液分离设备，掌握细胞破碎的目的和选择依据，了解几种常见的细胞破碎方法。

●8.3沉淀技术

本节内容介绍了沉淀技术的原理，亲水性蛋白质无法凝聚沉降的原因，以及盐析、等电点沉淀和有机溶剂沉淀等技术。要求掌握沉淀技术的定义，掌握蛋白质凝聚沉淀的原理，掌握盐析和盐溶的现象和原理，掌握Cohn经验公式，明确的等电点沉淀和有机溶剂沉淀的原理和要点。

●8.4吸附技术

本节内容介绍了吸附技术的基本原理，吸附剂的基本要求和种类，和吸附基本理论及影响吸附过程的因素。要求掌握吸附过程的定义，以及物理吸附、化学吸附和离子交换吸附的原理，了解几种吸附剂的分类和特性，掌握吸附操作的基本过程，明确影响吸附过程的几点因素。

●8.5色谱技术

本节内容介绍了色谱技术的基本原理和定义，介绍了色谱技术的不同分类方法及分离规模和选择依据，详细介绍了分配色谱、离子交换色谱和凝胶色谱等的分离过程。要求掌握色谱技术的相关定义和原理，了解色谱技术的分类方法。掌握吸附色谱、分配色谱、离子交换色谱、亲和色谱和凝胶色谱等的分离原理。